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| | De nombreux produits de substitution plus au mois naturels en plus des ingrédients de base. = des additifs. | | De nombreux produits de substitution plus au mois naturels en plus des ingrédients de base. = des additifs. |
| - | Le but : garder les qualités organoleptiques du produit de référence.
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| - | Allégés en matières grasses :
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| - | 3 familles de nutriments (glucides, protéines, mais aussi lipides).
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| - | - Des épaississants naturels : carraghénanes, cellulose, gomme de guar, gomme gellane (caroube). Des épaississants chimiques : gels, gélatine, gomme xanthum. → dans les produits cuits, fromages, desserts congelés, sauces au jus de viande, mayonnaise, viandes traitées, puddings, sauces pour salade, sauces, crème fermentée, yoghourts.
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| - | - Des glucides : les amidons (dextrines, malto-dextrines, amidons modifiés issus d’amidons naturels du blé, du maïs et de la pomme de terre), le polydextrose, les fibres alimentaires modifiées.→ dans les produits cuits, fromages, desserts congelés, sauces au jus de viande, mayonnaise, viandes traitées, puddings, sauces pour salade, sauces, crème fermentée, yoghourts, soupes.
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| - | - Des protéines : concentré protéinique de lactosérum, blanc d’oeuf et protéine de lait à microparticules, protéine végétale hydrolysée → dans les produits cuits, beurre, fromage, desserts laitiers congelés, mayonnaise, sauces pour salade, crème fermentée.
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| - | - Des lipides (et oui !) : Caprénin, salatrimmono et diglycérides, olestra, les huiles végétales partiellement hydrogénées, lécithine → certains produits cuits, fromages, chocolat, barre de chocolat, confections en chocolat, margarine, en-cas salés, crème fermentée, pâtes à tartiner, sauces, assaisonnement pour salade, desserts surgelés
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| - | Allégés en sucres :
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| - | - Les édulcorants
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| - | 2 avantages : goût sucré + très peu ou pas du tout de calories ;
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| - | + Prix imbattable ! ( une unité sucrante d’édulcorant intense est beaucoup moins chère que celle du sucre naturel (50 fois moins cher pour la saccharine et 15 fois moins cher pour l’aspartame).
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| - | Edulcorants intenses (8) : l’acésulfame K (E 950), l’aspartame (E 951), le sel d’aspartame-acésulfame (E 962), la saccharine (E 954), les cyclamates (E 952), la thaumatine (E 957), la néohespéridine DC (E 959) et le sucralose (E 955) → boissons
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| - | Edulcorants de charge ou polyols (6) : le sorbitol (E 420), le mannitol (E 421), l’isomalt (E 953), le maltitol (E 965) le lactitol (E966) et le xylitol (E 967). → produits allégés, les bonbons et gommes à mâcher sans sucre.
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| - | - Les sirops de glucose → confiserie et les boissons gazeuses, les confitures, les biscuits.
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| - | - De nouveaux édulcorants plus naturels sont apparus récemment comme la stévia.
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Version du 14 janvier 2014 à 21:41
Les Produits allégés
Les Produits allégés
Produits allégés
Les Produits allégés
De quoi sont composés les produits allégés ?
De nombreux produits de substitution plus au mois naturels en plus des ingrédients de base. = des additifs.
Comment éviter les pièges du marketing alimentaire ?
1) « l’effet de halo » = croire que le produit contient moins de calories parce qu’il a des sucres ou des graisses en moins.
Ex : les chips « allégées » restent très caloriques. les light n'apportent « que » 500 kcal/100 g, alors que les « classiques » en renferment... 550.
2) "l'effet rebond" = consommer plus d'un produit sous prétexte qu'il est allégé.
Enquête du Credoc pour le CEDUS sur l’enqu^te INCA2 ( 2006/2007) : + 30 à 35% de consommation de produits allégés
Comment éviter les produits allégés ?
En lisant les étiquettes ! Étiquettes nutritionnelle + ingrédients
Le marché des Produits allégés
Les Produits allégés
= sur les produits allégés
Que contiennent vraiment les produits allégés ?
