Rebaudioside A

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Rébaudioside A

Le rebaudioside A est un édulcorant issu de la feuille de Stevia, dans les produits alimentaires et les boissons. Le Rébaudioside A, encore appelé truvia, est utilisé aux Etats-Unis depuis 2008, notamment dans des boissons commercialisées par the Coca-Cola Company, et ne présenterait pas de danger pour la santé des consommateurs.

D'excellentes qualités gustatives

Le rebaudioside A est le composant qui possède les meilleures propriétés gustatives de la feuille de Stevia. L’arrêté en date du 26 août dernier et publié au Journal Officiel du 6 septembre 2009 autorise ce produit au pouvoir sucrant environ 300 fois supérieur à celui du saccharose, tout en étant acalorique pour être employé en tant qu’additif alimentaire à condition de contenir au minimum 97% de rebaudioside A.

L’arrêté autorise l’emploi du reb-A dans une série de produits à certaines doses maximales d’emploi. Reste pour les formulateurs la question de l’arrière goût (amertume et astringence) provoqué par l’ajout de l’édulcorant. Les principaux fournisseurs collaborent avec des aromaticiens en vue de conjuguer l’apport du reb-A à des notes masquantes.

[modifier] Voir aussi

[ Stevia ] [ Steviols glycosides ]

[modifier] Lire également

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Catégorie: Composants et ingrédients