Lotte
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Version du 26 mars 2012 à 12:16
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La lotte ou baudroie
- La Baudroie (commune et rousse) de l’Atlantique Nord (aussi appelée lotte ou Lophius piscatorius et budegassa). La lotte ou baudroie' : de l’Atlantique Nord La lotte ou baudroie sauvage se trouve aussi sur les côtes d'Espagne et de Portugal.
La lotte, de son vrai nom la baudroie, est encore appelée crapaud ou grenouille. La baudroie porte ce surnom du fait qu'elle rappelle un peu ce batracien. Elle possède une tête énorme, aplatie et qui est bien plus large que le reste du corps. L'ensemble est recouvert de nombreux lambeaux de peaux. La lotte ou baudroie abyssale est un horrible poisson des profondeurs à la sexualité déviante.
- Baudroie ou lotte : ces 2 noms sont très souvent utilisées pour un même poisson.
- La baudroie commune et la baudroie rousse se distinguent entre elles par la taille et la couleur de la peau.
- La baudroie commune peut mesurer jusqu'à deux mètres, la baudroie rousse a une taille maximum de 90 cm et présente des flancs noirs.
- La baudroie est un poisson benthique : très peu actif, si ce n'est de la mâchoire pour capturer les proies attirées par son filament pêcheur.
- La baudroie abyssale vit dans les profondeurs des océans Pacifique, Atlantique et Indien entre 1 000 et 3000 mètres. La baudroie abyssale vit entre 1 000 et 3000 m de profondeur. Le mâle, de 3 cm, présente une forme habituelle pour un poisson. Mais la femelle, de 12 cm/25cm, est véritablement terrifiante. La baudroie abyssale peut atteindre 2 mètres mais sa taille standard va de 30cm à 1m.
- Le corps de la Baudroie, ou lotte, est aplati et sa tête est démesurée. La lotte ou baudroie abyssal porte les premiers rayons dorsaux libres, dont le premier se termine par un leurre cutané pour attirer les proies. La large mâchoire, équipée de fortes dents acérées, s'ouvre vers le haut. Les arcades orbitaires sont hypertrophiées et disposées sur la tête. La mâchoire inférieure et les flancs sont bordés de lambeaux cutanés très similaires à des algues.
- La Baudroie est dotée d'un parfait mimétisme. La baudroie abyssale a une coloration brune plus ou moins marbrée. Son dos est brun avec des tons et des motifs très variables. Son ventre est clair. La troisième épine dorsale est longue. les nageoires pectorales sont très développées. Elle possède un péritoine clair. La lotte - baudroie se colle sur les fonds. La lote a une vraie tenue de camouflage, un filament pêcheur (comme une canne à pêche avec un leurre) sur la tête qui lui permet d'appater les poissons. Tapie sur le sol, quand les poissons sont là, elle ouvre sa large gueule pour les gober tous.
La lotte ou baudroie abyssale se nourrit de poissons mais aussi parfois d'oiseaux marins. La baudroie abyssale possède deux nageoires dorsales: la première est composée de 3 épines minces dont la première est notre fameux dispositif de pèche. La seconde nageoire est composée d'épines dont certaines sont reliées par une membrane. Les branchies se situent derrière les nageoires pectorales. La Baudroie se rencontre sur les fonds meubles ou dans les herbiers jusqu'à près de 1000 mètres de profondeur.
La lotte ou baudroie abyssale peut se déplacer sur le sol par reptation. il existe 2 espèces de baudroie abyssale en Méditerranée de tailles différentes qui du premier abord sont difficiles à différencier : Baudroie commune - Lophius piscatorius
Sa bouche est très grande (Formant presque un demi-cercle) avec de nombreuses dents pointues. C'est un prédateur vorace. La baudroie chasse à l'affût. La première épine de sa nageoire dorsale est très grande et se termine par un morceau de peau. C'est un vrai dispositif de pèche: La Baudroie se met à l'affut et oscille ce leurre pour attirer ses proies près de sa bouche. Son corps massif porte une énorme tête, fendue par une immense bouche aux mâchoires armées de dents acérées. Un organe lumineux, situé au-dessus de sa tête, pend à l’extrémité d’un filament
La baudroie abyssale n’est pas la seule espèce à posséder des photophores. A cette profondeur, l’obscurité est totale. La baudroie abyssale, gueule ouverte, allume son organe lumineux et se met en chasse. Ce système lumineux possède plusieurs rôles : reconnaissance des membres d’une même espèce, intimidation à l’égard des prédateurs, piège mortel pour chasser. On a retrouvé dans son estomac des poissons d’une taille deux fois supérieure à la sienne.
Chez la baudroie abyssale, seule la femelle porte un organe lumineux. Les proies sont attirées par cette lumière. La baudroie incline alors le filament devant sa bouche. Ce système ingénieux lui permet de récupérer directement entre ses mâchoires les victimes.
La taille minimale de commercialisation de la baudroie est de 500g (entière avec la tête).
Saisonnalité de la baudroie - lotte : février à mai Période de frai : décembre à mars Ponte : 1 000 000
La pêche à la lotte
Méthode de capture de la lotte - baudroie : Chaluts à perche, Chaluts de fond.
- La lotte ou baudroie abyssale est une espèce vulnérable à la surpêche. Maturité sexuelle tardive, progéniture peu nombreuse. Les stocks de ces zones font l'objet d'une surpêche. Les taux de rejets sont compris entre 15 et 25% des prises. Une gestion existe, mais elle est inefficace. Bien que le nombre de prises diminue depuis 2006, les quotas sont dépassés depuis 2004.
- Les lottes - baudroies sont présentées en queues sur les marchés sous le nom de Lotte. Leur chair est très estimées, celle de la baudroie rousse (à péritoine noir) étant, dans certaines régions, préférée à celle de la baudroie commune.
- La lotte - baudroie est pêchée au chalut de fond et au filet. La tête presque circulaire de la baudroie est aussi longue et beaucoup plus large que le reste du coprs. Ce qui implique une forte perte à la découpe et donc un prix de rendement "matière" multiplié par 2...
La pêche à la baudroie
Méthode de capture: Chaluts à perche, Chaluts de fond.
Espèce vulnérable à la surpêche.
Maturité sexuelle tardive, progéniture peu nombreuse. Les stocks de ces zones font l'objet d'une surpêche. Les taux de rejets sont compris entre 15 et 25% des prises. Une gestion existe, mais elle est inefficace. Bien que le nombre de prises diminue depuis 2006, les quotas sont dépassés depuis 2004. La lotte possède une chair maigre, blanche et serrée, sans arêtes, fine et ferme. Une lotte fait en moyenne 1 mètre.
La France pêche surtout des baudroies du Golfe de Gascogne et de mer celtique. L'Ifremer estime que les données sont insuffisantes pour juger si l'espèce est en danger ou pas.
Ce poisson est nommé baudroie quand il est entier et lotte quand il est sans tête.
La baudroie un poisson facile à préparer et à manger car il n'a pas d'arêtes, simplement une épine dorsale qui se retire facilement. La lotte est un poisson qui s'apprécie de la façon la plus simple et les meilleurs plats de lotte sont souvent les recettes les plus faciles à réaliser
- La lotte ou baudroie abyssale est rarement présentée entière sur les étals, car la tête est énorme et n’a que pas ou peu de valeur marchande. - Ce qui est vendu est le plus souvent des queues de lottes.
- La lotte du Pacifique : Lophius litulon, Sauvage: NO Pacifique. Méthode de capture: Chaluts de fonde. Espèce vulnérable à la surpêche. La pêche au chalut de fond abîme les fonds marins et entraîne de nombreuses prises accidentelles.
Information nutritionnelle sur la baudroie
La vente de la lotte : les lottes vendues petites sont souvent appelées lottes « friture » Il faut décourager les poissonniers de s’approvisionner de ces lottes trop jeunes !
Quand on achète des queues de lottes, il faut veiller à leur fraîcheur, la chair doit être comme mouillée, et d’une couleur légèrement rose. - une queue de lotte peu fraîche porte des marques jaunâtres, et très souvent le poissonnier en aura retiré la peau. - pour redonner un coup de fraîcheur un poissonnier peu scrupuleux mettra un peu de blanc d’œuf pour rendre la lotte plus brillante. - Toute queue de lotte sans peau est à rejeter sans hésitation !
- La lotte possède une chair maigre, blanche et serrée, sans arêtes, fine et ferme.
- La lotte est souvent vendue étêtée, sous le nom de "queue ou joue de lotte".
- La lotte de mer est facile à préparer puisque qu'elle n'a pas d'arêtes, seulement une épaisse épine dorsale très facile à retirer.
- La lotte est un poisson qui réduit à la cuisson en rendant beaucoup d'eau. En plat principal, comptez au moins 1 kg pour 2 à 3 personnes
- La lotte (baudroie) est un poisson facile à préparer et à manger car il n'a pas d'arêtes, simplement une épine dorsale qui se retire facilement.
- La lotte de mer est un des poissons les plus maigres (0,7 % de lipides), au même niveau que la sole, le colin ou le cabillaud
- Le taux de protétines de la baudroie - lotte est de 18%.
- Taux de glucide : 0 %
- Calories 68 kcal pour 100 g
Les poissons contiennent peu de graisse, mais c'est elle qui renferme les fameux omega 3. Des études récentes ont montrées que ces acides gras polyinsaturés avaient de nombreuses bienfaits : il réduiraient les risques de maladies cardio-vasculaires, de la maladie d’Alzheimer, protégeraient de certains cancers (en particulier celui de la prostate), amélioreraient l'humeur, etc. La lotte en contient, moins toutefois que les poissons gras, comme le saumon ou le hareng.
La lotte de mer contient de nombreuses vitamines (notamment du groupe B) et minéraux (phosphore, magnésium, iode, fer...). Toutes ces propriétés font de la lotte (baudroie)un poisson délicieux de choix, aussi bien pour sa saveur que pour son action bénéfique sur l'organisme.
La lotte ou baudroie est un poisson qui s'apprécie de la façon la plus simple et les meilleurs plats de lotte sont souvent les recettes les plus faciles à réaliser.
Sauver la lotte ou baudroie
- Si le sort de la baudroie abyssale et des poissons de profondeur vous importe, signez la pétition pour stopper la commercialisation des poissons d'eaux profondes
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