Poivre Tchuli
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(poivre Tchuli) |
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Le poivre de Tchuli
- Origine du poivre Tchuli
Prononcé [tschouli], le poivre Tchuli ou poivre des montagnes est d'une grande rareté avec une productions encore confidentielle.
Trouvé sur les contreforts de l’Himalaya lors d’une visite de nos fermiers au Népal, il s’agit là d’une curiosité envoutante. Par nature il entre dans la catégorie des faux poivres. Un poivre extrêmement rare gardé “jalousement” pour la consommation locale. De la famille des Zanthoxylum (Xanthoxylum) il ne ressemble à aucun autre de ses cousins du Sichuan. Sa baie fermée dotée de temps à autre de sa petite queue nous fait penser à tort au poivre à queue.
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Les vertus du poivre Tchuli
Surprenant par son parfum inimitable, envoûtant par ses notes olfactives et son goût intense de citronnelle fumée, c’est un poivre frais en bouche et très puissant. Mais ne vous détrompez pas. Il ne pique aucunement. Comme si cela ne suffisait pas à nous troubler, il ne dégage, contrairement à ses cousins du Sichuan, aucun effet électrique ou anesthésiant en bouche, caractéristique des Zanthoxylum.
Utilisation du poivre Tchuli
Ce poivre relève vos plats en apportant une touche de fraîcheur atypique tout en nous rappelant ce souvenir d’exotisme propre à la citronnelle et à la cuisine du Sud-Est Asiatique. Ses notes fumées et poivrées ne nous font pas oublier pour autant qu’il s’agit là de poivre. Il accompagne à merveille les viandes blanches (porc, poulet), et tout particulièrement les crustacés. Délicieux en salade, en soupe ou avec des ravioles à la façon cuisine Thaï, ce poivre sublimera à merveille légumes verts, pommes de terre et fruits exotiques tels que l’ananas.
Notes Organoleptiques
- Ce poivre dégage des notes franches de citronnelle légèrement fumée. Très frais et puissant en bouche, il est non piquant.
- Association : Votre ingrédient secret pour les crustacés, la volaille, les légumes, les pommes de terre, l’ananas…
[modifier] au sujet du poivre
- Pour acheter du poivre de qualité : Le rayon poivres de Il était une noix