Brocoli
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Les Brocolis
Les brocolis crus contiennent : une enzyme « la myrosinase » qui aide votre foie dans son travail de détoxification, c’est donc un bon allié pour prévenir l’apparition de certains cancers (cancer du colon notamment).
Cuisiner les brocolis inactive cette enzyme et annule donc son effet, ceux qui les cuisinent à la vapeur bénéficieraient seulement du tiers de l’effet observé lorsqu’ils sont mangés crus.
Le brocoli est aussi un aliment riche en vitamine C (synthèse globule rouge, collagène, système immunitaire, antioxydant), en provitamine A (utile pour la vision), en vitamine B9(synthèse ADN et certains acides aminés) et en fibres (prévention cancers intestinaux)
Les vertus anti-cancéreuses du brocoli
- Elisabeth Jeffrey de l'Université de l'Illinois a fait une étude sur les caractéristiques anti-cancéreuses du brocoli. Cette vertu est bien confirmé mais à la condition de bien faire attention à ne pas trop cuire le brocoli : il ne faut pas le cuire plus de 2 à 4 minutes. Une cuisson plus longue détruit l'enzyme qui apporte au brocoli son effet protecteur : elle facilite la formation du sulphorafane qui a des vertus anti-inflammatoires et anti-cancéreuses. La myrosinase se trouve également dans les choux-de-Bruxelles.
La myrosinase qui est dégradable par la chaleur qui a tendance à inactiver la molécule et donc à détruire le sulphorafane.
En octobre dernier, des chercheurs avaient découvert que les probiotiques étaient cruciaux pour la bonne digestion du brocoli en aidant le corps à absorber le sulphoraphane. Ils suggèrent de consommer des fibres pour faire proliférer les probiotiques dans l'estomac. Vous pouvez aussi manger du brocoli avec des probiotiques, "par exemple en mangeant du brocoli avec une sauce au yaourt qui contient la bonne bactérie", d'après Michael Miller, chercheur à l'Université de l'Illinois.
Notez qu'il ne sert à rien d'acheter des compléments alimentaires au brocoli dans l'espoir de bénéficier de l'effet protecteur du brocoli car les compléments ne contiennent pas de myrosinase. En revanche, le brocoli en poudre contient la molécule bienfaitrice.
D'autres études ont montré d'autres effets positifs du brocoli : la myrosinase » – aide votre foie dans son travail de détoxification, c’est donc un bon allié pour prévenir l’apparition de certains cancers.
Cuisiner les brocolis inactive cette enzyme et annule donc son effet . De même, cuits à la vapeur, les brocolis perdent environ 30% de cet apport nutritionnel.
source : Pour en savoir plus sur les effets anti-cancer du brocoli: L'étude est publiée dans le numéro de janvier 2011 de Nutrition and Cancer / scientificamerican.com/podcast/episode.cfm?id=broccoli-fights-cancer-by-clearing-11-01-27