Produits allégés
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Version du 14 janvier 2014 à 18:51
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Les Produits allégés
Les Produits allégés
Produits allégés
Les Produits allégés
De quoi sont composés les produits allégés ?
De nombreux produits de substitution plus au mois naturels en plus des ingrédients de base. = des additifs. Le but : garder les qualités organoleptiques du produit de référence.
Allégés en matières grasses :
3 familles de nutriments (glucides, protéines, mais aussi lipides).
- Des épaississants naturels : carraghénanes, cellulose, gomme de guar, gomme gellane (caroube). Des épaississants chimiques : gels, gélatine, gomme xanthum. → dans les produits cuits, fromages, desserts congelés, sauces au jus de viande, mayonnaise, viandes traitées, puddings, sauces pour salade, sauces, crème fermentée, yoghourts.
- Des glucides : les amidons (dextrines, malto-dextrines, amidons modifiés issus d’amidons naturels du blé, du maïs et de la pomme de terre), le polydextrose, les fibres alimentaires modifiées.→ dans les produits cuits, fromages, desserts congelés, sauces au jus de viande, mayonnaise, viandes traitées, puddings, sauces pour salade, sauces, crème fermentée, yoghourts, soupes.
- Des protéines : concentré protéinique de lactosérum, blanc d’oeuf et protéine de lait à microparticules, protéine végétale hydrolysée → dans les produits cuits, beurre, fromage, desserts laitiers congelés, mayonnaise, sauces pour salade, crème fermentée.
- Des lipides (et oui !) : Caprénin, salatrimmono et diglycérides, olestra, les huiles végétales partiellement hydrogénées, lécithine → certains produits cuits, fromages, chocolat, barre de chocolat, confections en chocolat, margarine, en-cas salés, crème fermentée, pâtes à tartiner, sauces, assaisonnement pour salade, desserts surgelés
Allégés en sucres :
- Les édulcorants
2 avantages : goût sucré + très peu ou pas du tout de calories ; + Prix imbattable ! ( une unité sucrante d’édulcorant intense est beaucoup moins chère que celle du sucre naturel (50 fois moins cher pour la saccharine et 15 fois moins cher pour l’aspartame).
Edulcorants intenses (8) : l’acésulfame K (E 950), l’aspartame (E 951), le sel d’aspartame-acésulfame (E 962), la saccharine (E 954), les cyclamates (E 952), la thaumatine (E 957), la néohespéridine DC (E 959) et le sucralose (E 955) → boissons
Edulcorants de charge ou polyols (6) : le sorbitol (E 420), le mannitol (E 421), l’isomalt (E 953), le maltitol (E 965) le lactitol (E966) et le xylitol (E 967). → produits allégés, les bonbons et gommes à mâcher sans sucre.
- Les sirops de glucose → confiserie et les boissons gazeuses, les confitures, les biscuits.
- De nouveaux édulcorants plus naturels sont apparus récemment comme la stévia.
Comment éviter les pièges du marketing alimentaire ?
- Les pièges :
1) « l’effet de halo » = croire que le produit contient moins de calories parce qu’il a des sucres ou des graisses en moins.
Ex : les chips « allégées » restent très caloriques. les light n'apportent « que » 500 kcal/100 g, alors que les « classiques » en renferment... 550.
2) "l'effet rebond" = consommer plus d'un produit sous prétexte qu'il est allégé.
Enquête du Credoc pour le CEDUS sur l’enqu^te INCA2 ( 2006/2007) : + 30 à 35% de consommation de produits allégés
Comment éviter les produits allégés ?
En lisant les étiquettes ! Étiquettes nutritionnelle + ingrédients
Le marché des Produits allégés
Les Produits allégés
