Aubergines
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* L'aubergine (Solanum melongena) fait partie de la famille des solanacées et est originaire de l' Inde. | * L'aubergine (Solanum melongena) fait partie de la famille des solanacées et est originaire de l' Inde. | ||
* L'aubergine se situe parmi les légumes frais les moins caloriques : elle apporte environ 18 kcal/100 g, ce qui la place au niveau de la tomate, de l'endive ... | * L'aubergine se situe parmi les légumes frais les moins caloriques : elle apporte environ 18 kcal/100 g, ce qui la place au niveau de la tomate, de l'endive ... | ||
* L'aubergine est originaire d'Asie elle constitue un des aliments clé du sous continent indien ou elle est connue sous le nom de Brinjal. Elle est cuisinée sous différentes formes par toutes les classes de la société indienne; largement disponible sur les marchés elle est un légume très populaire. Ses qualité nutritives, elle est riche en vitamines B et acide folique, en font un complément utile et bienvenu du riz et autres farineux. La médecine ayurvédique l'utilise dans le traitement du diabète; les déchets de culture sont utilisés comme combustible. | * L'aubergine est originaire d'Asie elle constitue un des aliments clé du sous continent indien ou elle est connue sous le nom de Brinjal. Elle est cuisinée sous différentes formes par toutes les classes de la société indienne; largement disponible sur les marchés elle est un légume très populaire. Ses qualité nutritives, elle est riche en vitamines B et acide folique, en font un complément utile et bienvenu du riz et autres farineux. La médecine ayurvédique l'utilise dans le traitement du diabète; les déchets de culture sont utilisés comme combustible. | ||
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Sommaire |
L'aubergine
- L'aubergine (Solanum melongena) fait partie de la famille des solanacées et est originaire de l' Inde.
- Variétés d'aubergines : Aubergine violette longue. — Aubergine noire longue. — Aubergine demi-longue violette. — Aubergine ronde violette. — Aubergine ronde panachée.
Voir une recette d'aubergine : Les aubergines de la mer
Aubergine violette longue
- L'aubergine a été importée en Europe au XIIIème siècle par les arabes qui l'ont fait découvrir. L'aubergine mit longtemps à s'imposer bien que cultivée pour la table de Louis XIV, et très à la mode sous le Directoire.
- La commercialisation de l'aubergine n'a débuté qu'au milieu du XIXème siècle. L'aubergine est restée jusqu'à très récemment une spécialité de la cuisine méridionale : l'aubergine est par exemple cultivée dans les villes de Barbentane et de Châteaurenard, en Provence.
Les Aubergines
- L'aubergine se situe parmi les légumes frais les moins caloriques : elle apporte environ 18 kcal/100 g, ce qui la place au niveau de la tomate, de l'endive ...
- L'aubergine est originaire d'Asie elle constitue un des aliments clé du sous continent indien ou elle est connue sous le nom de Brinjal. Elle est cuisinée sous différentes formes par toutes les classes de la société indienne; largement disponible sur les marchés elle est un légume très populaire. Ses qualité nutritives, elle est riche en vitamines B et acide folique, en font un complément utile et bienvenu du riz et autres farineux. La médecine ayurvédique l'utilise dans le traitement du diabète; les déchets de culture sont utilisés comme combustible.
La production d'aubergines
- Semez vos aubergines à l'abri au mois de mars, puis repiquez-les en place au mois de mai lorsque les gelées sont passées
Les plants d'aubergine doivent être élevés sous châssis pour les protéger du froid). On repique les plants d'aubergine en godets toujours sous châssis afin d'obtenir une belle motte pour favoriser la plantation en pleine terre. Dans les zones les plus froides on produira les plants sur couche ou en serre par avant mars.
La plantation des aubergine peut se dérouler après les derniers froid en pleine terre (fin avril, début mai) sur des lignes distantes de 1 m. Une taille est nécessaire sur les pousses latérales, pour avoir une tige unique et obtenir deux inflorescences. On pince juste au dessus de ses fleurs afin de ne laisser que quatre rameaux, ensuite il faudra pincer une feuille après la deuxième fleur. Ne garder en tout qu'une douzaine de fleurs.
La récolte des aubergines se fait environ cinq après le semis.
- Les aubergines se révèlent au meilleur de leur qualité quand elles sont jeunes et que leur chair n'a pas besoin d’être dégorgée.
- Après la Chine, l'Inde est le deuxième producteur mondial d'aubergines avec plus de 500'000 hectares cultivés(2)
En France, l’aubergine est essentiellement produite par les régions Provence-Alpes, Côte-d’Azur, Aquitaine, Languedoc-Roussillon.
La pleine saison de ce légume-fruit se situe de juillet à septembre
Plusieurs insectes ravageurs s'attaquent à l'aubergine, au Brinjal et, que ce soit dans des grandes cultures ou dans la modeste plantation du petit fermier, l'usage d'insecticides est requis à un moment ou l'autre de l'année, entraînant coûts et dégât sanitaires et environnementaux. Les larves du lépidoptère Leucinodes orbonalis trouent les tiges et les fruits. Le développement d'une aubergine transgénique résistante était donc un projet intéressant pour l'agriculture [1].
Les aubergines et les OGM
Il y a une dizaine d'année les scientifique du National Research Centre for Plant Biotechnology3 ont montré que l'introduction d'un gène synthétique cry1Ab codant pour une protéine insecticide (insecticidal crystal protein - ICP) de Bacillus thuringiensis (Bt) conférait une bonne résistance au ravageur. Des plantes résistantes basées sur une technique similaire furent aussi développée par la firme Mahyco. En fait le développement s'est réalisé sur plusieurs fronts à la fois impliquant institutions d recherche publiques et laboratoire privés.
Les aubergines et les toxiques
- >>Depuis l'année 2000, les différentes variétés de Brinjal-Bt ont passé au travers d'un processus de contrôle, d'évaluation et d'introgression dans des variétés locales qui, en 2009 a abouti à une demande commercialisation auprès du gouvernement indien.
- de 2000 à 2002: évaluation en serre
- de 2002 à 2005: évaluation des flux de pollen, de l'allergénicité et autres toxicités, des impacts sur la faune et flore du sol, de l'agressivité (weediness) et de l'équivalence substantielle
- de 2004 à 2007: évaluation en champs (MLRT multi location research trials) dans plusieurs sites
- de 2007 à 2009: évaluation à large échelle (LST large scale trials) par divers centre de recherche et firmes privées. Production de semences hybrides.Ces différentes étapes ont toutes été placées sous la haute surveillance du GAC (Genetic engineering approval committee).
On attend de l'introduction du Brinjal-Bt une diminution de l'usage des pesticides de 40 à 70 %, une augmentation du nombre de fruit vendables au marché (non troués) d'environ 20 à 60% et une augmentation des revenus globaux de 20% par rapport aux variétés non-OGM actuellement cultivées
L'aubergine-Bt constituera le 4ème cas de commercialisation d'un fruit-légume OGM après la tomate (FLAVSAVR), la papaye, la courge (aux USA) et le premier exemple de commercialisation d'un aliment de base majeur. Une mise au point sur l'application des biotechnologies à l'aubergine est disponible [2].
Bibliographie : 1. Kumar P.A.1; Mandaokar A.1; Sreenivasu K.1; Chakrabarti S.K.1; Bisaria S.1; Sharma S.R.1; Kaur S.1; Sharma R.P.1 Molecular Breeding, Volume 4, Number 1, February 1998 , pp. 33-37(5)2. Kashyap V. et al. , Biotechnology of eggplant, Scientia Horticulturae 97 (2003) 1-25.Footnotes
1. Le gouvernement indien a, au début février 2010, suspendu sine die l'autorisation de mise en culture
2. Informations tirées d'une publication de CropLifeAsia
3. Indian Agricultural Research Institute, New Delhi-110012, India
Voir : Pesticides : les fruits et légumes les plus contaminés