Anchois
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Version du 25 avril 2011 à 13:25
L'anchois
L'anchois (l'anchois ou Engraulis encrasicolus) fait partie des poissons qu'il faut consommer avec parcimonie.
L'anchois fait partie des poissons « à problème » mais dont il ne faut pas abuser :
- L'Anchois d'Atlantique NE/Méditerranée (Anchovies en anglais). L'anchois est pêché au chalut pélagique ou à la senne. L'anchois est un petit poisson bleu surtout commercialisé transformé.
- Seule une petite partie des captures d'anchois dans le monde finit dans nos assiettes car la grande partie des anchois finit transformée en farine et huile de poisson et sert à fabriquer des engrais, des compléments alimentaires ou à l'alimentation animale. L'anchois ne vit pas longtemps et se reproduit vite.
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L'anchois résiste plutôt bien à la pression de la pêche et restait encore assez abondant il y a peu . Mais aujourd'hui, les quotas sont en forte baisse faisant de ce poisson un produit rare...
Information nutritionnelle sur l'anchois
Pour 100 g d'anchois : Calories 131 g / Graisses 4.83 g / Proteines 20.3 g / Omega-3 1.48 g / Cholestérol 60 mg / odium s104 mg 104 mg (Source: USDA)
Pélagique (entre deux eaux), il vit en bancs dans les eaux côtières jusqu'à 150m de profondeur. Les pêcheries françaises se situent dans le Golfe de Gascogne et en Méditerrannée.
La taille minimale de capture est de 12cm.
Saisonnalité de l'anchois : printemps / été
Au sujet de l'anchois et l'achat de poisson