Langouste
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Version du 22 août 2013 à 14:57
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La langouste
Il existe 3 catégories de langoustes : la rouge, la rose et la verte.
- Nom scientifique : Palinurus
- Famille : Crustacés décapodes
- Taille minimale autorisée : 11 cm
- Taille commune : 30 à 50 cm
- Taille maximale: 50 cm
- Poids maximal: 4 kg
- Longévité: + de 15 ans
- Reproduction : à partir de 4 ans
- Alimentation: coquillages, mollusques et poissons morts
Habitat et mœurs de la langouste
- La langouste rouge est celle qui est la plus fréquente dans la mer Méditerranée et l’océan Atlantique. On peut également la retrouver dans la mer des Caraïbes et dans l’Océan Pacifique.
- La langouste vit dans des rochers entre 50 et 100 mètres de profondeur. Elle y vit en groupe et parcours rarement de longues distance lors sa vie.
- La langouste aime bien se cacher sous les rochers et les coraux.
CONFUSIONS POSSIBLES La langouste ne ressemble pas à la langoustine. Celle-ci est beaucoup plus similaire au homard à cause des ses deux pinces. La langouste quant à elle possède de longues antennes pour s'orienter.
La pêche de la langouste
Les stocks de langoustes : la plupart en surpêche
En 2005, Ifremer à constaté la surexploitation de la langouste rouge dans la partie Atlantique et a fournit quelques recommandations visant à stimuler la population de langouste.
- les femelles portant des oeufs sont systématiquement rejetées
- la pêche n'est pas autorisée hors-saison (janvier à mars)
- des zones sont limitées
- une taille minimum de prise est imposée.
Les stocks de l’océan Atlantique Nord-Ouest (Caraïbes et Brésil) sont victimes de la surpêche, selon le WWF. Ceux des États-Unis et des Bahamas sont quant à eux pleinement exploités.
Récemment, selon le journal 20 minutes, des langoustes ont été réintroduites en Méditerranée sur une réserve de récifs artificiels de 8 000 m3. Endroit où la pêche est interdite.
L’association Alliance produits de la mer, informe d’ailleurs qu’en Méditerranée les ressources ne sont pas en danger, cependant le prix et la demande du marché font que nombreux pêcheurs ne déclarent pas leur prise.
Le mode de pêche
La pêche mondiale des langoustes peut se faire :
- au casier (sortes de cages posés dans le fond)
- au trémail
- au filet maillant.
Les deux dernières méthodes peuvent être cependant contestées pour les dégâts sur la biodiversité et l’environnement.
Cuisiner la langouste
C’est un crustacé qui est cuisiné vivant (comme le homard ou les langoustines), soit jeté dans de l’eau bouillante, soit découpé vivant et laissé au four. Dans le cas contraire la chair devient immangeable. Pourtant, l’association protectrice des animaux PETA (1) condamne lourdement cette pratique.
D’un autre côté, un article paru sur le Courrier International (2) fait part de recherches scientifiques sur le homard (autre crustacé cuit de manière similaire) qui serait un animal possédant un système nerveux développé. Son agonie durerait donc environ 40 secondes dans la casserole. L’acheter congelé ne changerait pas grand chose, puisque les langoustes sont gelées encore vivantes.
Sources : (1) http://www.peta.org/issues/animals-used-for-food/lobsters-crabs.aspx (2) https://www.lapetition.be/en-ligne/Non-a-la-vente-de-homards-vivants-3368.html