Steviols glycosides
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Version du 12 octobre 2009 à 13:18
Les steviols glycosides sont synthétisés dans la plante Stevia. Ils sont accumulés dans la vacuole de la cellule. La fonction de ces molécules au sein de la cellule végétale n'est à ce jour pas complètement élucidée, on suppose qu'elles représentent un mécanisme de protection de la plante contre les agressions de parasites.
Les stéviols glycosides sont non fermentescibles, non digestibles, ils ont donc un pouvoir calorique quasiment nul. Cristallisée pour la première fois en 1931 par des chercheurs français, cette famille de molécules naturelles a un pouvoir sucrant de 200 à 400 fois celui du sucre (de canne ou de betterave) avec un pouvoir calorique égal à zéro.