Guide d'achat poissons
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Version du 4 juillet 2010 à 15:43
Sommaire |
Guide d'achat poissons : quels poissons acheter ?
- Quels poissons acheter pour éviter d'accentuer la désertification des océans ?
Les poissons qu'il faut épargner et ne pas consommer
Consommation : les poissons à ne pas acheter Etat des stocks des poissons gravement menacés et à éviter
- L’anchois : de France, Espagne,
- Le caviar, l’esturgeon : : risque de PCB, de dioxines, de pesticides et de mercure
- Le thon rouge de Méditerranée: les captures ont diminué de moitié en Méditerranée. Poids minimal de capture de 30kg. On craint qu’au rythme actuel, l’espèce sera quasiment disparue d’ici 2 à 3 ans.
- La lotte, baudroie : de l’Atlantique Nord
- Le Lieu, colin d’Alaska : pêché en Pacifique Nord
- Le Carrelé, plie : de l’Atlantique Nord
- Le merlu : aussi appelé « colin » a vu le nombre de poissons géniteurs divisé par 2 en 20 ans
- Le flétan : de l’Atlantique Nord
- La lotte : d’Europe, rique de de dioxyne et pesticides (aquaculture)
- La sole de la mer du Nord : de l’Altantique Nord et surexploitée, notamment dans la Manche, la sole est en grave danger. Taille minimale de capture de 24 cm.
- Le Haddock
- Le cabillaud : stock divisé par 5 en 20 ans, surtout en Europe, en voie de disparition.
- La dorade rose : a disparu, ou presque, du golfe de Gascogne
- L’empereur : menacé de disparition d’ici 3 à 5 ans. Cette espèce des grand fonds à la croissance lente, a une maturité sexuelle tardive et se reproduit peu. Pas de taille minimum pour sa capture.
- L’espadon : très menacé
- Le saumon sauvage d’Atlantique : ce poisson, 2 fois moins nombreux qu’il y a 20 ans , ne se reproduit plus dans 15% des rivières où on le voyait habituellement. Taille minimum de capture : 50 cm.
- Le grenadier de roche : plutôt laid à regarder, ce poisson de grand fond est menacé de disparaître d’ici 3 à 5 ans. Pas de taille minimale de capture.
- Le pangasius du Vietnam (aquaculture)
- Le Thon rouge : des grandes surfaces européennes, dont Auchan et Wal-Mart, appellent à une réduction par deux des quotas de thon rouge dans l’Union européenne. Elles ont signé une lettre adressée à la Commission car, selon ces enseignes, ce poisson pourrait bientôt disparaître de la mer Méditerranée.
- Le sébaste d’Atlantique Nord
Feu rouge, les poissons à bannir de vos listes de courses:
- Le thon rouge est le plus menacé, en raison, entre autres, de la passion des sushis. Mais la situation n'est pas terrible non plus pour le cabillaud, la raie, le saumon de l'Atlantique ou la sole.
Les poissons qu'il faut consommer avec parcimonie
Les poissons « à problème » mais dont il ne faut pas abuser :
- Le calamar de l’Atlantique sud et du Pacifique sud
- Langoustines
- La dorade royalede Grèce (aquaculture), risque de mercure
- Le homard
- Le loup de mer ou bar de la Méditerranée
- Le loup de mer d’aquaculture de France ou de Grèce
- L’omble : aquaculture, Suisse, Islande, France
- La morue ou cabillaud de Norvège ou d’Ecosse
- La sardine d’Atlantique Nord et de Méditerranée
- Le saumon Atlantique : Europe, Chili. On ne consomme plus que 4000 tonnes de saumon sauvage. Le reste provient de l’aquaculture.
- La sole du Pacifique, risque PCB, pesticides, dioxines
- Le Thon jaune albacore du Pacifique et de l’océan Indien
- Le turbo de France
On le sait, le poisson est sain et nous avons tous envie d’en consommer. Nous en mangeons deux fois plus qu’en 1995 soit 16,3 kilos par habitant, soit 132 millions de tonnes. Depuis 2002, l’humanité en consomme 84 millions de tonnes par an contre 20 millions en 1950. Alors comment faire ? Faut-il continuer à acheter du cabillaud, de la dorade rose en voie de disparition ? Voir Consommation de poisson
Les poissons que l'on peut consommer
- D’une manière générale, il faut choisir des poissons avec des forts taux d'acides gras pour réduire les risques.
Voici quelques poissons par lesquels les remplacer :
- Les crevettes : aquaculture, de Vietnam et d’Equateur, protégées par un label
- Les crevettes d’Atlantique nord
- Le hareng, redevenu abondant suite à une quasi disparition dans les années 70 et à la mise en place de quotas
- Le Bar
- Le flétan du Pacifique nord
- Le homard d’aquaculture, d’Australie, Etats-Unis, Basse-Californie au Mexique
- Les huîtres d’Europe, aquaculture, risque de toxiques à vérifier selon les régions
- Le merlan
- Le lieu noir de l’Atlantique nord-est
- La raie
- Le maquereau de Cornouailles (label)
- Le maquereau de l’Atlantique nord
- Le merlu du Cap (label)
- Le rouget barbet
- L’églefin : fumé il donne le haddock
- Le Hareng de Norvège : menacé de disparaître au début des années 70, le Hareng a fait l’objet d’une surveillance et voit à nouveau sa population et ses quantités pêchées augmenter, tout en restant sous surveillance.
- La sardine des Etats-Unis
- Le saumon atlantique d’aquaculture d’Ecosse et d’Irlande (label)
- Le saumon du Pacifique d’aquaculture du Pacifique nord (label)
- Le thon d’Europe – hormis le ton rouge
- Il faut bien sûr préférer le poisson d’élevage (aquaculture) mais celui-ci n’est pas la panacée car les poissons sauvages sont pêchés pour être transformés en farines pour les élevages ! Aujourd’hui, la FAO estime que 43% des poissons consommés proviennent d’aquaculture.
Feu vert, les poissons à privilégier dans son assiette: aux huîtres, moules et truites d'élevage, aux crevettes, sardines, harengs ou au colin d'Alaska. C'est aussi possible de manger du saumon, mais alors du Pacifique ! (il se fait rare en Atlantique).