Sucres
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Version du 1 janvier 1970 à 00:00
Cassonade : la cassonade s’obtient en cristallisant du sucre de canne roux sous vide et ressemble à un sucre granuleux un peu doré. Attention, parfois on vend du sucre raffiné mais coloré sous l’appellation « cassonade ».
Sucre complet: contrairement au sucre blanc qui contient plus de 99,8% de saccharose purifié et cristallisé, le sucre complet est non raffiné et contient encore toute sa mélasse, il est cristallisé et déshydraté.
Sucre de canne complet: ce sucre contient toute sa mélasse et n'est pas raffiné du tout. Le sucre de canne complet s’obtient en pressant la canne et après évaporation de l’eau. Exemple de marque de vrai sucre de canne complet : Rapadura
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