Lycopène
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Version du 21 juillet 2010 à 10:30
Le Lycopène
Le lycopène est un pigment de la famille des caroténoides de couleur rouge, il se retrouve dans de nombreux fruits présentant cette couleur : pastèque, goyave, tomate, pamplemousse, papaye…
Propriétés et Utilisation
Le lycopène est un pigment très liposoluble (soluble dans les « graisses »), il ne peut donc pas être lavé à l’eau et est donc très tâchant, de même cette propriété fait qu’il se diffuse facilement dans les matières plastiques (toile cirée, tableau de bord…) Il a aussi un grand pouvoir antioxydant, il est même considéré comme le plus efficace, de par sa grande capacité à diffuser au sein des lipides, il s’intègre facilement aux membranes des cellules et permet d’éliminer les radicaux libres présents. La consommation d’aliments contenant ces pigments auraient un effet préventif contre de nombreuses pathologies telles que les maladies cardiovasculaires, les cancers du tractus digestif (bouche, œsophage, côlon)... On l’utilise enfin comme colorant alimentaire pour donner une couleur rouge à certains aliments (E160)