Riz et riz bio
Un article de Encyclo-ecolo.com.
Version du 2 septembre 2010 à 10:30
Sommaire |
Le riz, un aliment universel
- Il existerait environ 130 000 variétés de riz : mais "seules" 70 000 seraient cultivées. Ces variétés offrent une grande diversité notamment au niveau, de la taille, de la forme, de la couleur et de la composition nutritionnelle des grains : tout dépend de l'origine géographique du riz, de la technique de culture employée...
Les différentes variétés de riz
Les variétés de riz les plus connues et les plus consommées sont les riz "Indica" aux grains longs et étroits, et les riz "Japonica" à grains ovales ou rond très utilisés en Chine et au Japon en raison de leur texture collante (bien pratique quand on mange avec des baguettes !).
Dans un marché en difficulté, des riz bien spécifiques semblent avoir les faveurs des consommateurs occidentaux : les riz Indica parfumés (Basmati et Thaï Jasmin) :
Le riz noir
- Le riz noir est un riz très parfumé particulièrement cultivé en Chine. Dégusté en Chine depuis fort longtemps, le riz noir reste méconnu en Occident. Pourtant, les scientifiquesle considère comme l’aliment par excellence contre le cancer et les maladies cardiaques.
Une seule cuillerée de riz noir est plus bénéfique qu’une cuillérée de myrtilles, car elle contient moins de sucre et plus de fibres et de vitamine E. Le riz noir est donc un aliment à découvrir absolument, seloon le Daily Mail
- Le riz noir est très riche en fibres saines,
- le riz noir est pauvre en sucre,
- le riz noir est composé d’éléments qui luttent contre le cancer et les maladies cardiaques.
- le riz noir est extrêmement riche en antioxydants anthocyaniques, grâce auxquel le riz nor aide à protéger les artères et prévenir les dommages causés à l’ADN par le cancer,
à en croire une équipe de chercheurs de l'Université d'État de la Louisiane,
- Ce sont les antioxydants anthocyaniques qui donnent au riz noir sa couleur sombre au riz.
Le riz basmati
Le riz Basmati est le plus connu des riz aromatiques et se distingue par sa saveur de noix. Il est cultivé en Inde et au Pakistan, alors que le Jasmin est habituellement un grain long cultivé en Thailande.
Vous pouvez également retrouver dans les rayons des grandes surfaces d'autres variétés plus européennes comme le riz de Camargue , cultivé sans désherbants ni pesticides, ou l'Arborio, un riz blanc italien utilisé pour le risotto qui a la particularité d'absorber 5 fois son poids en eau quand il cuit, ce qui le rend crémeux.
Moins connus, les riz noirs ou rouges sont deux variétés de riz complets : alors que le riz rouge, issu des hauts plateaux d'Afrique ou des contreforts de l'Himalaya, est un riz à l'enveloppe rouge avec une légère odeur d'avoine lorsqu'il est cru.
Originaire d'Amérique du Nord, le riz sauvage n'est pas une céréale mais une plante (Zizania aquatica) connue pour sa grande richesse en protéines, en vitamines B et en fibres.
Le riz et le commerce équitable
Une alternative : le riz équitable
Le riz appartient à cette classe de grands aliments investis par le commerce équitable : si le riz est cultivé dans une centaine de pays des quatre coins du monde, 90% de sa production vient toujours d'Asie, sa terre d'origine. Or la production de riz sur ce continent sert principalement à l'autosubsistance, c'est-à-dire qu'elle est destinée avant tout à la consommation locale. Seule une très faible partie est négociée sur le marché mondial (environ 4%, soit 600 millions de tonne).
Le plus souvent cette céréale est produite manuellement dans des conditions des plus précaires : dans toute l’Asie du Sud-Est, les plants restent repiqués à la main dans des champs inondés et sous une chaleur accablante; dans le nord-est de la Thaïlande, la récolte se fait également à la main des jours durant et surtout par des femmes munies d'une simple faucille... De plus, ces petits riziculteurs sont souvent obligés de brader leur récolte sur les marchés locaux pour payer leurs échéances.
Beaucoup de produits issus du commerce équitable sont labellisés bio car l'agriculture biologique a permis à des producteurs, comme dans le Nord de la Thaïlande, de réduire leur endettement en produisant leur propre engrais.
Le riz bio, un aliment d'avenir ?
Le riz appartient à cette classe de grands aliments investis par le commerce équitable : si le riz est cultivé dans une centaine de pays des quatre coins du monde, 90% de sa production viennent toujours d'Asie, sa terre d'origine. Or la production de riz sur ce continent sert principalement à l'autosubsistance, c'est-à-dire qu'elle est destinée avant tout à la consommation locale.
Seule une très faible partie est négociée sur le marché mondial (environ 4%, soit 600 millions de tonne).
Beaucoup de produits issus du commerce équitable sont labellisés bio car l'agriculture biologique a permis à des producteurs, comme dans le Nord de la Thaïlande, de réduire leur endettement en produisant leur propre engrais. En France, on connaît le riz bio de Camargue.
- Le riz de Camargue est réputé pour sa qualité issue d’un croisement entre la variété du riz Taureau assis et du riz long traditionnel. Les quelque 200 différents producteurs de riz de Camargue sont regroupés sous la marque Heureuse Camargue . Les riz camarguais sont cultivés sans désherbants ni pesticides tout en veillant à une rapide rotation des cultures avec le blé ou les lentilles, le tournesol tous les 2 ans afin de laisser reposer les terres.
- Ils garantissent une tracabilité totale et ne contenir aucun OGM.
- Il possède un grain long et fin, non décortiqué qui cuit en 35 minutes contre 45 contre les autres riz complets.
- Il contient 2 antioxydants utiles pour préserver la santé de nos cellules : l’anthocyane et le resveratol.
- Les Français consomment 5 kg de riz par an contre 90kg pour les Japonais.
Le riz et l'eau
Il faut 15 000 litres d’eau pour produire 1 seul kilo de viande ; 7 000 l. pour un tee-shirt en coton et 2 000 litres pour 1kg de riz !