Légumes oubliés
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Version du 2 février 2011 à 14:58
Légumes oubliés
Les légumes oubliés sont des légumes qui ont peu à peu été délaissés soit parce qu'ils sont moins simples à cuisiner que d'autres légumes, soit parce que leurs goûts différents peut parfois surprendre certains palais.
Ce sont généralement des légumes d'hiver.
Ils sont souvent bien pourvus en nutriments et vitamines.
Ils sont aujourd'hui remis au goût du jour par certains grands cuisiniers qui apprécient leurs goûts différents.
Aucune liste précise n'existe mais les légumes suivants sont souvent considérés comme "oubliés" :
- le crosne
- le panais
- le scorsonère
- le potimarron
- le raifort
- le chou-rave
- le rutabaga
- le cardon
- le topinambour
- la vitelotte