Cuisson vapeur
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Version du 13 octobre 2011 à 12:05
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La cuisson à la vapeur
Quelques modes de cuisson privilégier pour une cuisine plus saine ?
La vapeur douce
- Proche de 100°C, elle atteint la température nécessaire pour détruire la plupart des agents microbiens, mais limite la formation des produits nocifs.
L’aliment est placé dans un panier en bambou perforé muni d’un couvercle, sous lequel on fait bouillir de l’eau qui se transforme en vapeur.
Il existe des Cuit-vapeurs plus modernes, comme celui de la photo.
C’est aussi la cuisson qui préserve le mieux la saveur et les nutriments de vos aliments. Attention cependant à ne pas consommer l’eau de cuisson qui contient les pesticides… sauf si vous consommer bio !Pour écourter le temps de cuisson, penser à couper vos légumes avant des mettre dans le panier perforé
Intérêt de la cuisson à la vapeur
La cuisson à la vapeur est une cuisson douce qui n'agresse pas des aliments. Dépassant rarement les 100°, aucun risque de brûler son plat et toutes les qualités nutritionnelles et gustatives sont préservées. La vapeur permet une cuisine légère puisqu'on peut se passer de matière grasse.
Quel équipement pour la cuisson à la vapeur ?
Le cuiseur vapeur électrique
Comportant deux ou trois paniers vapeurs superposés, il est très pratique pour préparer tout un repas en une fois, les légumes dans un panier, les céréales dans un autre et la viande ou le poisson dans un troisième. Equipé d'un minuteur, le cuiseur vapeur s'arrête tout seul quand le temps est écoulé et garde les aliments au chaud pendant que vousu faîtes autre chose.
La marguerite vapeur
- La marguerite vapeur ne coûte presque rien, elle prend peu de place et ne nécessite qu'une casserole ou une sauteuse munie d'un couvercle pour être utilisée.On verse un fond d'eau dans la casserole, on y dépose la marguerite puis les aliments, on couvre et on fait chauffer à feu doux. On ne peut faire plus simple et plus accessible que la marguerite !
La cocotte-minute vapeur
La meilleure amie des gens pressés ! Elle permet de réduire considérablement les temps de cuisson. Attention toutefois, utilisée pour la cuisson à la vapeur, elle préserve beaucoup moins bien les qualités nutritionnelles des aliments car la température, à l'intérieur de la cocotte sous pression, est souvent bien supérieure à 100°.
Le panier vapeur en bambou
- Le panier vapeur n'est pas l'ustensilele plus pratique, mais c'est le plus "déco"! Le panier vapeur en bambou s'utilise posé au-dessus d'une casserole d'eau chaude. S'il ne permet pas de tout y cuisiner, il passe d'une jolie façon de la cuisine à la table. (Il en existe des versions en inox mais bien moins agréables)
Le couscoussier vapeur
- Le couscossier vapeur permet de préparer le couscous mais aussi toute les recettes cuites à la vapeur. Utilisé sans le panier vapeur, il devient un faitout lambda. S'il est assez encombrant, c'est tout de même un bon investissement puisqu'il est relativement polyvalent.
Le four vapeur
Le must ! C'est un investissement conséquent mais, moi, je ne saurais plus m'en passer ! Les fours permettant de combiner la vapeur et la chaleur tournante donnent des résultats exceptionnels : des viandes très très tendres, des gâteaux gonflés et moelleux, des pains croustillants et bien levés...