Allergènes
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Les allergènes alimentaires
Un allergène est une substance qui déclenche l’allergie, ensemble de réactions du système immunitaire de l’organisme à la suite d’un contact, d’une ingestion, voire d’une inhalation dans le cas d’un allergène alimentaire.
La liste des allergènes, périodiquement révisée en fonction des évaluations scientifiques est actuellement la suivante :
céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hybridées) et produits à base de ces céréales, à l’exclusion :
- des sirops de glucose à base de blé, y compris le dextrose
- des maltodextrines à base de blé
- des sirops de glucose à base d’orge
- des céréales utilisées pour la fabrication de distillats ou d’alcool éthylique d’origine agricole pour les boissons spiritueuses et d’autres boissons alcooliques.
- crustacés et produits à base de crustacés
- oeufs et produits à base d’oeufs
- poissons et produits à base de poissons à l’exclusion
- de la gélatine de poisson utilisée comme support pour les préparations de vitamines ou de caroténoïdes ou ichtyocolle utilisée comme agent de clarification dans la bière et le vin
- arachides et produits à base d’arachides
- soja et produits à base de soja à l’exclusion
- de l’huile et la graisse de soja entièrement raffinées
- des tocophérols mixtes naturels
- des phytostérols et esters de phytostérol dérivés d’huiles végétales de soja
- de l’ester de stanol végétal produit à partir de stérols dérivés d’huiles végétales de soja
- lait et produits à base de lait (y compris de lactose) à l’exclusion
- du lactosérum utilisé pour la fabrication de distillats ou alcool éthylique d’origine agricole pour les boissons spiritueuses et d’autres boissons alcooliques
- du lactitol
- fruits à coques (amandes, noisettes, noix, noix de : cajou, pécan, macadamia, du Brésil, du Queensland, pistaches)et produits à base de ces fruits) à l’exclusion
- des fruits à coque utilisés pour la fabrication de distillats ou d’alcool éthylique d’origine agricole pour les boissons spiritueuses et d’autres boissons alcooliques.
- céleri et produits à base de céleri
- moutarde et produits à base de moutarde
- graines de sésame et produits à base de graines de sésame
- anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10 mg/l (exprimés en SO2)
- Lupin et produits à base de lupin
- Mollusques et produits à base de mollusques.
Allergènes alimentaires chez les adultes
Allergènes alimentaires adultes
* Drupacées (16%) * Ombellifères (11%) * Œuf (8%) * Crustacés (8%) * Poisson (7%) * Lait (5%) * Blé (4%) * Légumineuses (3%) * Banane (3%) * Avocat (3%) * Kiwi (2%) * Moules (2%) * Pommes de terre (2%) * Tournesol (2%) * Bœuf (2%) * Arachide (2%) * Mangue (2%)
Les allergènes alimentaires chez les enfants
* Œuf (31%) * Arachide (18%) * Poisson (12%) * Lait (12%) * Soja, lentilles, pois (3%) * Bœuf (2%) * Crustacés (2%) * Moutarde (2%) * Noisette (1,5%) * Noix de coco (1,5%) * Porc (1,5%) * Poulet (< 1%) * Ail (< 1%) * Tournesol (< 1%) * Carotte (< 1%) * Amande (< 1%) * Pêche (< 1%) * Blé (< 1%)
Un allergène est une substance capable de provoquer une réaction allergique chez un sujet préalablement sensibilisé. Les allergènes sont très nombreux, très variés
Les allergènes- A quoi ça sert ?
Mentionner les allergènes est obligatoire sur les étiquettes des produits alimentaires. Tout produit contenant des allergènes fait l’objet d’un étiquetage obligatoire de la manière suivante, explicite : "émulsifiant : lécithine de soja", et non "émulsifiant : lécithine" ou "émulsifiant : E322".
Une liste des composants allergènes, même présents à faible dose, est fixée par les Autorités scientifiques et régulièrement révisée.
Des mentions comme « peut contenir des traces de… ou susceptible de contenir des… » vous mettent en garde.
Les antioxydants - Usage et précautions d'usage
Un consommateur souffrant d'une allergie alimentaire reconnue doit éviter de consommer des aliments contenant la substance susceptible de lui occasionner des troubles plus ou moins graves.