Rouget barbet

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Sommaire

1 Le rouget barbet

Le rouget barbet

Le rouget barbet

Nom usuel : rouget aussi appelé meil rûz, barbéou (red mulet en anglais) Taille commune relevée : 15 à 35 cm Taille maximale à l’âge adulte : 42 cm Durée de vie maximale relevée environ 11 ans Profondeur habituelle de -10 à -300 m poisson Sédentaire et pélagique à démersal temps minimum de doublement de population : 1,4 à 4,4 années (K=0.11-0.5; tmax=11)

Le rouget barbet

Le rouget barbet atlantique

Le Rouget-barbet sauvage de l'Atlantique central et oriental: (Mullus barbatus ) Sauvage: Atlantique central orient. Espèce non surpêchée en Atlantique. Stock de l’Atlantique est méconnu mais ne présenterait pas d’inquiétude

Pas de gestion de la pêche, aucune réglementation sur les quotas de pêche.

Vit entre 10 et 300 mètres de fonds. Deux espèces de rouget (de roche ou de vase) se distinguent à la forme de leur "front". Les rougets barbets sont essentiellment capturés au chalut ou au filet, ils sont très appréciés par les gastronomes pour la qualité de leur chaire. Le rouget est très apprécié des connaisseurs pour sa chair particulièrement fine et savoureuse au goût incomparable aux autres poissons Saisonnalité : Mai-Juin

Le rouget barbet de Mer du nord et de la Manche

Poisson à éviter !

Rouget-barbet Mullus spp Sauvage: Mer du Nord, Manche Méthode de capture: Chaluts à perche, Chaluts de fond

Selon le WWF Suisse : Les espèces peuvent être vulnérables à la surpêche. L’état des stocks n’est pas connu précisément, mais le nombre de prises augmente, probablement du fait d’une hausse des températures de la mer. On assiste à une augmentation de la propagation de l’espèce, que l’on trouve dans la partie sud de l’Atlantique nord-est et de plus en plus fréquemment en mer du Nord. Les méthodes de pêche entraînent des prises accidentelles et la pêche au chalut de fond endommage les écosystèmes des fonds marins. Aucune gestion

Le rouget barbet sauvage de Méditerranée

Le Rouget-barbet sauvage de Méditerranée (Mullus barbatus)

à éviter et sinon privilégier Corse, Sardaigne et Baléares

Méthode de capture: Chaluts de fond, Filets maillants de fond. Les espèces peuvent être vulnérables à la surpêche. Les méthodes de pêche entraînent des prises accidentelles et la pêche au chalut de fond endommage les écosystèmes des fonds marins. Aucune gestion spécifique pour cette espèce. Le rouget est particulièrement riche en protéines et en oligo-éléments. Il possède une chair délicate, fragile et se consomme de différentes manières : le plus souvent cuit au four, il peut être cuit à la poêle, grillé ou cuisiné en papillote. </BR>

Le rouget barbet d'élevage de Méditerranée

Poisson à éviter - feu orange

Rouget-barbet Pagellus bogaraveo, Pagellus erythrinus Elevage: Pays méditerranéens

Système d' élévage: cages en filet

La plupart des Dorades rose et des Pageots font l’objet d’un élevage en cages ouvertes en Méditerrannée. Les cages ouvertes présentent certains inconvénients en termes d’écologie. Le plus néfaste est l’augmentation de la concentration de substances nutritives aux alentours des cages du fait d’une pollution de l’eau par des résidus (phosphore et azote). L’évasion potentielle de poissons d’élevage hors des installations peut fragiliser les stocks sauvages et leur transmettre des maladies et des parasites. Les Dorades rose et les Pageots sont des carnassiers nécessitant une grande quantité de protéines (farine et huile de poisson). Il faut plus de 5 kg de poisson sauvage pour produire 1 kg de Dorade. La plupart du temps, l’huile et la farine de poisson ne proviennent pas de sources durables. La réglementation légale et son application sont considérées comme cruciales. La réglementation légale et son application so

La consommation de rouget-barbet

le rouget s’abîme vite, et i supporte mal les manipulations ; il est très facile de constater s’il a été correctement pêché et traité avec égards

un rouget ne doit pas être acheté sans tête, sans écailles, sans viscères !
l’oeil est bien dessiné, la pupille est noire, l’entourage est légèrement doré
l’absence d’yeux évoque un rouget barbet qui aurait déjà plus de 48 h.
son aspect général va du rose tendre au rose/rouge soutenu.
un aspect "lessivé" doit faire refuser l’achat.Le Rouget-barbet doit être mangé très frais et, en tout état de cause, sous 48 heures.

Le Rouget-barbet peut être consommé toute l’année mais évitez d’acheter des rougets de taille inférieure à 18 cm (soit 50 g) en provenance de l’Atlantique et inférieur à 16 cm en provenance de Méditerranée

Son odeur est caractéristique, son goût et la finesse de sa chair délectables

selon mangerlamer.org : on peut quelquefois voir sur l’étal des très petits rougets de 15 cm, principalement aux alentours des mois de juin ou de juillet ; ils sont parfois dépourvus d’écailles et ont une coloration plus soutenue veinée de rouge. Iils peuvent être délicieux et sont souvent issus d’une pêche accidentelle, au chalut notamment, il est alors assez difficile de juger de leur réel état de fraîcheur ; vous devrez faire confiance à votre poissonnier, d’où l’importance, une fois encore, de bien choisir ses détaillants !

Conseils de conservation : un rouget doit être mangé le plus rapidement possible pour qu’il garde toutes ses qualités gustatives vraiment hors du commun. Néanmoins il peut être mangé le lendemain de son achat pourvu qu’il soit conservé au réfrigérateur, entier non écaillé et sous film.

au bout de 48 h la saveur du rouget forcit, la chair devient vite mollassonne, voire intriquée, et il n’est plus question d’obtenir un beurre rouge à la cuisson.
on peut congeler le rouget barbet, mais il devra vraiment être de la première fraîcheur, sous peine d’être très déçu lors de la décongélation, qui devra se faire très lentement et au frai