Rouget barbet

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Version du 14 août 2012 à 13:29

Sommaire

1 Le rouget barbet

Le rouget barbet

Le rouget barbet

Le rouget-barbet est un poisson benthique c'est à dire qu'il vit sur les fonds rocheux ou sableux de -10 à - 300 mètres de profondeur le plus souvent. Le rouget barbet de roche (Mullus surmuletus) est un poisson benthique c'est à dire vivant à proximité du fond. Il est présent géographiquement dans l'océan Atlantique depuis les côtes de Norvège jusqu'aux côtes ouest africaines (Whitehead et al., 1986) et dans tout le bassin méditerranéen

On en distingue deux types de rougets en France : les rougets-barbets de roche, ou “ surmulets ” et ceux de vase. Leur longue paire de barbillons mentonniers et leur tête fine les différencient des rougets grondins. Ils possèdent aussi deux nageoires dorsales nettement séparées. Leur corps est de couleur rose à orangé, parfois rougeâtre.

Nom usuel : rouget aussi appelé meil rûz, barbéou (red mulet en anglais) Taille commune relevée : 15 à 35 cm. Le rouget-barbet fait en moyenne de 23 à 33 cm, au maximum 42 cm à l'âge adulte.

Durée de vie maximale relevée environ 11 ans Profondeur habituelle de -10 à -300 m poisson Sédentaire et pélagique à démersal temps minimum de doublement de population : 1,4 à 4,4 années (K=0.11-0.5; tmax=11)

Les autres rougets :

Le rouget barbet est un poisson benthique vivant sur fonds rocheux et sablonneux. On distingue le rouget de roche, Mullus Surmullus, à la robe aux couleurs vives et le rouget de vase, Mullus Barbatus, de teinte beaucoup plus terne.

Le rouget barbet

Le rouget barbet atlantique

Le Rouget-barbet sauvage de l'Atlantique central et oriental: (Mullus barbatus ) Sauvage: Atlantique central orient. Espèce non surpêchée en Atlantique. Stock de l’Atlantique est méconnu mais ne présenterait pas d’inquiétude

Pas de gestion de la pêche, aucune réglementation sur les quotas de pêche.

Vit entre 10 et 300 mètres de fonds. Deux espèces de rouget (de roche ou de vase) se distinguent à la forme de leur "front". Les rougets barbets sont essentiellment capturés au chalut ou au filet, ils sont très appréciés par les gastronomes pour la qualité de leur chaire. Le rouget est très apprécié des connaisseurs pour sa chair particulièrement fine et savoureuse au goût incomparable aux autres poissons Saisonnalité : Mai-Juin

Le rouget barbet de Mer du nord et de la Manche

Poisson à éviter !

Rouget-barbet : Mullus spp Sauvage: Mer du Nord, Manche Méthode de capture: Chaluts à perche, Chaluts de fond

Selon le WWF Suisse : Les espèces peuvent être vulnérables à la surpêche. L’état des stocks n’est pas connu précisément, mais le nombre de prises augmente, probablement du fait d’une hausse des températures de la mer. On assiste à une augmentation de la propagation de l’espèce, que l’on trouve dans la partie sud de l’Atlantique nord-est et de plus en plus fréquemment en mer du Nord. Les méthodes de pêche entraînent des prises accidentelles et la pêche au chalut de fond endommage les écosystèmes des fonds marins. Aucune gestion

Le rouget barbet sauvage de Méditerranée

Le Rouget-barbet sauvage de Méditerranée (Mullus barbatus)

à éviter et sinon privilégier Corse, Sardaigne et Baléares

Méthode de capture: Chaluts de fond, Filets maillants de fond. Les espèces peuvent être vulnérables à la surpêche. Les méthodes de pêche entraînent des prises accidentelles et la pêche au chalut de fond endommage les écosystèmes des fonds marins. Aucune gestion spécifique pour cette espèce. Le rouget est particulièrement riche en protéines et en oligo-éléments. Il possède une chair délicate, fragile et se consomme de différentes manières : le plus souvent cuit au four, il peut être cuit à la poêle, grillé ou cuisiné en papillote. </BR>

Le rouget barbet d'élevage de Méditerranée

Poisson à éviter - feu orange

Rouget-barbet Pagellus bogaraveo, Pagellus erythrinus Elevage: Pays méditerranéens

La pêche au rouget-barbet

Selon l'Ifremer, les statistiques mondiales des pêches (FAO) de 1950 à nos jours montrent que les captures mondiales sont passées de 800 tonnes à 14 500 tonnes en 50 ans (Fig. 1). Cependant, cette augmentation n'a pas été constante. Elle est essentiellement observée de 1981 (2 879 t) à 1992 (14 001 t). Enfin, depuis 1991, la production mondiale se stabilise entre 13 et 15 milliers de tonnes. ( //archimer.ifremer.fr/doc/00000/2351/)

Le rouget est surtout péchés au chalut de fond, en Bretagne.

Le rouget-barbet est pêché de la fin du printemps à l’automne. Le rouget a la réputation d'être sédentaire mais on a constaté que les rougets migrent un peu selon la saison, mais ces migrations sont encore mal connues. Il existe un mouvement de déplacement vers le large : la stratification des tailles en fonction de la profondeur des fonds est très nette. Il semblerait que les variations saisonnières exercent une influence sur les déplacements.
Les rougets sont également capturés l’été avec des filets maillants appelés “ filets à rougets ”.

La production annuelle est évaluée à environ 1200 tonnes par an. Les débarquements sont effectués dans un grand nombre de ports sur la totalité du littoral, de la fin du printemps jusqu’à l’automne. La chair fine du rouget lui vaut la réputation de poisson noble.

Acheter du rouget-barbet

Le rouget-barbet est une espèce qui présente bien sur l’étal. Il est commercialisé frais, entier et vidé. Poisson de grande taille, il est le plus souvent vendu en filets, un des moins coûteux du marché.

Le rouget-barbet est un poisson fragile qui s'abîme vite et qu'il faut manipuler le moins possible: il importe d’effectuer le glaçage de façon très soignée.

I est très facile de constater s’il a été correctement pêché et traité avec égards : sa fraîcheur se note à son corps rigide, à la peau tendue et à l’œil saillant et clair.

un rouget ne doit pas être acheté sans tête, sans écailles, sans viscères !
La bonne tenue des tranches ou des filets est un signe de qualité.
l’oeil est bien dessiné, la pupille est noire, l’entourage est légèrement doré
l’absence d’yeux évoque un rouget barbet qui aurait déjà plus de 48 h.
son aspect général va du rose tendre au rose/rouge soutenu.
un aspect "lessivé" doit faire refuser l’achat.Le Rouget-barbet doit être mangé très frais et, en tout état de cause, sous 48 heures.

Les petits rougets barbets ne se vident pas. Les plus gros peuvent être filetés. Souvent, les poissonniers les écaillent afin de mettre en valeur leurs beaux coloris.

La consommation de rouget-barbet

Le Rouget-barbet peut être consommé toute l’année mais évitez d’acheter des rougets de taille inférieure à 18 cm (soit 50 g) en provenance de l’Atlantique et inférieur à 16 cm en provenance de Méditerranée

Le rouget-barbet fait partie de la famille des Mullidés. C’est un poisson dit “ demi-gras ”. Mais ses “ bonnes ” graisses permettent de rééquilibrer une alimentation en apportant des acides gras très spéciaux et très précieux. Et ne perdons pas de vue que ce poisson est malgré tout moins riche en matières grasses que du blanc de poulet ! La finesse de ses arêtes permet de le recommander aux petits comme aux grands

Son odeur est caractéristique, son goût et la finesse de sa chair délectables

selon mangerlamer.org : on peut quelquefois voir sur l’étal des très petits rougets de 15 cm, principalement aux alentours des mois de juin ou de juillet ; ils sont parfois dépourvus d’écailles et ont une coloration plus soutenue veinée de rouge. Iils peuvent être délicieux et sont souvent issus d’une pêche accidentelle, au chalut notamment, il est alors assez difficile de juger de leur réel état de fraîcheur ; vous devrez faire confiance à votre poissonnier, d’où l’importance, une fois encore, de bien choisir ses détaillants !

Conseils de conservation : un rouget doit être mangé le plus rapidement possible pour qu’il garde toutes ses qualités gustatives vraiment hors du commun. Néanmoins il peut être mangé le lendemain de son achat pourvu qu’il soit conservé au réfrigérateur, entier non écaillé et sous film.

au bout de 48 h la saveur du rouget forcit, la chair devient vite mollassonne, voire intriquée, et il n’est plus question d’obtenir un beurre rouge à la cuisson.
on peut congeler le rouget barbet, mais il devra vraiment être de la première fraîcheur, sous peine d’être très déçu lors de la décongélation, qui devra se faire très lentement et au frais

Analyse nutritionnelle moyenne de 100 g de rouget-barbet sans déchet : Energie 130 (543KJoules) Kcal % des AJR [35] Protéines 20 g Glucides 0,1 g Lipides 8 g Minéraux Sodium 80 mg Fer 1,8 mg 12 % Source : FIOM

Conseil de la nutritionniste :Les œufs d’oursins sont assez riches en calories et en matières grasses, mais ce sont aussi de “ bonnes ” matières grasses. Avec l’huile d’olive et le rouget, vous avez tout l’éventail des acides gras essentiels et “ super essentiels ” indispensables à la croissance, à l’équilibre des lipides dans le sang et aux membranes cellulaires.