Additifs alimentaires
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Les additifs alimentaires
Les additifs alimentaires servent notamment à conserver la fraîcheur et la valeur nutritive d'un aliment .Il existe environ 150 substances autorisées numérotées avec un E. Les additifs alimentaires sont des produits ajoutés aux denrées alimentaires commerciales destinés à l'alimentation humaine et/ou à l'alimentation animale.
Il peut s'agir de produits naturels, ou de produits synthétisés. Les additifs choisis par les industriels doivent avoir été préalablement autorisés et figurer à ce titre dans une liste dite « positive ». Les organismes chargés de donner un avis sur ces produits sont la Food and Drug Administration (FDA) (aux États-Unis), l'EFSA (elle assiste la Commission européenne pour les pays membres de l'Union européenne et les organismes nationaux pour ses autres membres), le ministère de la santé du Canada (Santé Canada) (au Canada).
Certains additifs sont utilisés depuis l'antiquité, dont le sel de mer ou les nitrites par exemple.
La variété des additifs alimentaires
- Additifs aliemntaires : il existe 357 molécules autorisées dont le rôle est d’être un additif alimentaire. Les additifs servent à plusieurs choses : à retarder le rancissement des aliments (anti-oxydants), à donner aux aliments la bonne couleur ou la bonne texture (colorants, émulsifiants, gélifiants) , à contrecarre la multiplication des micro-organismes (conservateurs). En soi, et en général, les additifs ne sont pas toxiques. En revanche, on ne connaît pas bien l’effet coktail des mélanges de toutes ces molécules qui se combinent dans notre alimentation moderne. Il existe des doses maximum autorisées, les DJA, doses journalières admissibles, mais on ne sait pas où est la limite des mélanges. Il vaut mieux éviter les produits qui contiennent plus de 3 additifs.
Les additifs alimentaires à éviter
- L'additif E320 ou BHA butylhydroxyanisole qui est un cancérogène possible
- Le E102 ou tartrazine qui est suspecté d’être allergène
Les additifs alimentaires à éviter si possible
- Les colorants E102, E104, E110, E122, E124, E129
- L'Acesulfame K
Les additifs inoffensifs
- L'additif E160 plus connu sous le nom de bêtacarotène extrait de carottes
Additifs : le lexique alimentaire <
Affermissant : Additif alimentaire qui rend ou garde les tissus des fruits ou des légumes fermes ou craquants, ou interagit avec des gélifiants de manière à produire ou à renforcer un gel.
Agent de blanchiment : Additif alimentaire utilisé pour décolorer des denrées alimentaires.
Agent de carbonation : Additif alimentaire utilisé pour apporter du dioxyde de carbone à une denrée alimentaire.
Agent de charge : Additif alimentaire qui leste une denrée alimentaire sans en modifier sensiblement la valeur énergétique.
Agent de conditionnement des pâtes : Additif alimentaire qui, ajouté à la farine ou à la pâte, en améliore la qualité boulangère ou la couleur.
Agent de conditionnement hermétique : Additif alimentaire qui, lorsqu’il est appliqué à la surface externe d’un aliment, lui confère un aspect brillant ou le recouvre d’un revêtement protecteur.
Agent de dispersion : Additif alimentaire qui permet d’obtenir ou de maintenir un mélange uniforme à partir de deux ou plusieurs phases immiscibles contenues dans un aliment.
Agent de glaçage : Additif alimentaire qui, lorsqu’il est appliqué à la surface externe d’un aliment, lui confère un aspect brillant ou le recouvre d’un revêtement protecteur.
Agent de remplissage : Additif alimentaire qui leste une denrée alimentaire sans en modifier sensiblement la valeur énergétique.
Agent de rétention d'eau/d'humidité : Additif alimentaire qui, lorsqu’il est appliqué à la surface externe d’un aliment, lui confère un aspect brillant ou le recouvre d’un revêtement protecteur.
Agent de rétention de la couleur : Additif alimentaire qui stabilise, retient ou intensifie la couleur d’une denrée alimentaire.
Agent de texture : Additif alimentaire qui augmente la viscosité d’un aliment.
Agent de traitement des farines : Additif alimentaire qui, ajouté à la farine ou à la pâte, en améliore la qualité boulangère ou la couleur.
Agent de turbidité : Additif alimentaire qui trouble les liquides.
Agent levant : Additif alimentaire ou combinaison d’additifs alimentaires, qui dégage du gaz et, par-là même, augmente le volume d’une pâte.
Agent moussant : Additif alimentaire qui permet de former ou de maintenir une dispersion uniforme d’une phase gazeuse dans un aliment solide ou liquide.
Antibrunissant : Additif alimentaire qui prolonge la durée de conservation des aliments en les protégeant contre les altérations dues à l'action de l'oxygène.
Antioxydant : Additif alimentaire qui prolonge la durée de conservation des aliments en les protégeant contre les altérations dues à l'action de l'oxygène.
Colorant : Additif alimentaire qui ajoute de la couleur à une denrée alimentaire ou rétablit sa couleur naturelle.
Conservateur : Additif alimentaire qui prolonge la durée de conservation des aliments en les protégeant contre les altérations dues aux micro-organismes.
Édulcorant : Additif alimentaire (autre qu’un sucre mono- ou disaccharide), qui confère un goût sucré à l’aliment.
Émulsifiant : Additif alimentaire qui permet d’obtenir ou de maintenir un mélange uniforme à partir de deux ou plusieurs phases immiscibles contenues dans un aliment.
Épaississant : Additif alimentaire qui augmente la viscosité d’un aliment.
Exaltateur d'arôme : Additif alimentaire qui exalte le goût et/ou l’odeur naturels d’une denrée alimentaire.
Fixateur de la couleur : Additif alimentaire qui stabilise, retient ou intensifie la couleur d’une denrée alimentaire.
Gaz d'emballage : Additif alimentaire gazeux, qui est introduit dans un conteneur pendant, durant ou après son remplissage avec une denrée alimentaire avec l’intention de protéger l’aliment par exemple de l’oxydation ou de l’altération
Gélifiant : Additif alimentaire qui confère une certaine texture à l’aliment au moyen de la formation d’un gel.
Humectant : Additif alimentaire qui, lorsqu’il est appliqué à la surface externe d’un aliment, lui confère un aspect brillant ou le recouvre d’un revêtement protecteur.
Liant : Additif alimentaire qui augmente la viscosité d’un aliment.
Mouillant : Additif alimentaire qui, lorsqu’il est appliqué à la surface externe d’un aliment, lui confère un aspect brillant ou le recouvre d’un revêtement protecteur.
Poudre pour pulvérisation sèche : Additif alimentaire qui réduit la tendance que peuvent avoir les composantes d’une denrée alimentaire à adhérer les unes aux autres.
Propulseur : Additif alimentaire gazeux qui permet d’expulser un aliment contenu dans un récipient.
Raffermissant : Additif alimentaire qui augmente la viscosité d’un aliment.
Régulateur de l'acidité : Additif alimentaire qui contrôle l’acidité ou l’alcalinité d’une denrée alimentaire.
Séquestrant : Additif alimentaire limitant la disponibilité des cations.
Stabilisant : Additif alimentaire qui permet de maintenir une dispersion uniforme de deux ou plusieurs composantes dans un aliment ).
Support : Additif alimentaire utilisé pour dissoudre, diluer, disperser ou modifier physiquement de toute autre façon un additif alimentaire ou un nutriment sans altérer sa fonction (et sans produire lui- même d’effet technologique) afin de faciliter sa manipulation, son application ou son utilisationde l’additif alimentaire ou du nutriment.
Les additifs alimentaires - A quoi servent-ils?
Ils peuvent jouer divers rôles :
- Les additifs alimentaires permettent de produire en grande quantité et de transporter les denrées sur de plus longues distances.
- Les additifs alimentaires apportent une valeur nutritionnelle.
- Les additifs alimentaires peuvent jouer un rôle de conservateur alimentaire évitant le développement des bactéries, champignons et autres micro-organismes.
- Les additifs alimentaires peuvent ajouter artificiellement de la couleur aux aliments, pour les rendre théoriquement plus appétissants et en améliorant le goût et l'odeur.
Exemples d'additifs alimentaires : lactates, citrates, carbonates, sulfates...