Tofu
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Le tofu (prononcer "tofou") est une pâte blanche que l'on obtient après caillage du lait de soja.
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Origines du tofu
Le tofu est originaire de Chine, il date de plus de 2000 ans. Il est très consommé dans l'ensemble de l'Asie Orientale. Etymologiquement, tofu vient du chinois doufu, littéralement pourriture de haricots.
Fabrication
Le tofu est fabriqué en faisant cailler du lait de soja et en pressant la pâte pour en extraire l'excédent d'eau. On y ajoute un coagulant, généralement du chlorure de magnésium ou de calcium.
On trouve du tofu sous plusieurs formes : en bloc, soyeux, en poils, séché, fumé...
Le lait de soja, lui, est fabriqué en faisant macérer, en broyant et en égouttant des graines de soja séchées.
Consommation
Le tofu est consommé en Occident principalement par les végétariens et végétaliens, qui y voient une source de protéines végétales non négligeable. Vegan, végétarien, végétalien... les sans viande et leurs labels
Valeurs nutritionnelles
Le tofu est très riche en protéines végétales. 100 grammes de tofu en contiennent davantage que de la viande.
Il s'agit également d'un aliment peu calorique. Il contient des fibres, des vitamines A, E, D et B. C'est également une source importante de magnésium, de calcium, de phosphore et de fer.
Cuisiner le tofu
On peut cuisiner le tofu de nombreuses manières. Son goût relativement neutre s'adapte à tous types de préparations. Il peut être grillé, frit ou cru, en dés dans une salade.
On peut ajouter des dés de tofu dans un bouillon ou pour faire une soupe miso. On peut l'intégrer à toutes sortes de plats classiques comme alternative à la viande : lasagnes, chili sin carne, blanquette... On le consomme également à la poêle, en galettes nature ou avec des aromates.
On peut aussi utiliser le tofu dans des préparations sucrées, en pâtisserie ou pour élaborer certains desserts asiatiques. En utilisation en pâtisserie, il est préférable d'utiliser du tofu soyeux. C'est une bonne alternative végétalienne à la crème fraîche.
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