Sirop d'agave
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Le sirop d’agave
Le sirop d’agave, un sucre naturel
- Le sirop d’agave est un sucrant naturel qui est issu de l’extraction de la sêve de cactus, les agaves, qui poussent dans sur sols volcaniques du sud Mexique. Ces cactus d'agave sont de la famille de l'amaryllis (et de l'Aloe Vera qui lui ressemble) et qu'on trouve parfois dans le sud de la France mais très commun au Mexique
Il existe plus de 100 variétés d'agave, mais la plus utilisée est l'Agave Bleue. L’agave bleue, la piña d'agavecar, est celle qui contient le plus de fructose
Les agaves sont de grandes plantes qui ressemblent également aux yuccas et à la famille des Aloe-Vera.
Fabuleux nectar, le sirop d'avage est aussi appelé nectar d'agave, "eau de mie"l ou "aguamiel". Le sirop ou nectar d'agave est utilisé depuis bien longtemps au Mexique et était déjà connu des Aztèques qui en appréciaient le léger goût de miel.
Les Aztèques donnaient l'agave en offrande aux dieux. Ils utilisaient le sirop d'agave pour améliorer leur nourriture et les boissons. Considéré comme un médicament, et ajouté de sel, l'agave était utilisé pour des vertus antibactériennes et soigner les maladies de la peau.
Le sirop d’agave est un produit naturel sucrant à la couleur du miel. Il a la même couleur que le miel mais une consistance moins visqueuse, par conséquent, les aztèques le surnommait l’eau de miel.
Le sirop d'agave est un édulcorant produit commercialement au Mexique, à partir de plusieurs espèces d'agave : extrait de cactus à l’index glycémique très faible, le sirop d’agave est un très bon ingrédient pour tous ceux qui souhaitent limiter leur consommation de sucre.
Le sirop d'agave de couleur blond clair est les jus sucré extrait de l’agave bleu, un cactus qui pousse au Mexique. Filtré et concentré par évaporation, il est naturellement constitué de fructose (sucre naturel du fruit).
Comment est produit le sirop d'agave ?
- Pour produire du sirop d'agave, il faut extraire son jus du cœur de la piña lorsque la plante a entre 7 et 10 ans. Le jus de la pina d'agave est filtré, chauffé, pour d’hydrolyser les glucides en sucres.
- Les végétaliens considèrent que le sirop d'agave est un aliment acceptable, c'est à dire un aliment "cru" dont la température de cuisson ne dépasse pas 45°C
- Le principal glucide est une forme complexe de fructose appelé inuline. Le jus de l'agave est ensuite concentré en un sirop liquide un peu plus liquide que du miel.
Bienfaits et vertus du sirop d’agave
Trop de sucre, notamment de sucre raffiné, n'est pas bon pour la santé. Or la consommation annuelle de sucre raffiné atteint 70 kg par personne. Autant de sucre est un facteur aggravant les risque de développement des cancers.
- L'agave possède un haut pouvoir sucrant et pourtant son index glycémique est très bas (15) comparé à celui du sucre blanc (70) ou du miel (85). De ce fait, on peut l’utiliser comme un édulcorant au goût neutre qui facilite son utilisation.
- L’utilisation du sirop d’agave en substitution du sucre ou du miel permet d’éviter de provoquer une hausse soudaine de la glycémie et donc un pic insulinémique (hormone hypoglycémiante secrété en réponse à une hausse du taux de sucre dans le sang).
- En effet, la littérature scientifique appuie la thèse que la surconsommation de sucre peut engendrer une hausse du risque de cancer : la sécrétion d'insuline s'accompagne de la libération d’IGF(un facteur de croissance).L'IGF favorise la croissance des cellules, dont les cellules cancéreuses, mais elle stimule également la production de facteurs émis lors de la réponse inflammatoire, qui aident aussi à la prolifération de tumeur.
L'index glycémique de l'agave est 4 à 5 fois plus bas que celui du miel, ce qui a pour avantage d'apporter à l'organisme de fournir moins de sucre. Or moins de sucre et moins de farine blanche diminue le risque de cancer !
Une forte consommation de sucre augmente le taux d’insuline dans l'organisme et le risque de développer un cancer. Le sirop d’agave est donc une bonne alternative au sucre car, utilisé en quantité modeste, il ne provoque pas de pic de glycémie dans le sang.
Le sirop d'agave est conseillé aux diabétiques de type 2, car il aide à réguler le taux d'insuline.
on peut recommander la consommation de sirop d'agave aux personnes affectées par une surcharge pondérale ou ayant des taux élevés de cholestérol ou de triglycérides
Dernier avantage du sirop d'agave : le sirop d'agave est moins cariogène que le sucre raffiné : mangez plus d'agave et vous aurez moins de caries qu'avec le sucre blanc.
Les qualité nutritionnelles de l'agave
- 2 cuillères à soupe de sirop remplacent 100 g de sucre et son pouvoir sucrant est supérieur au sucre blanc tout en ayant un index glycémique bas
- Le sirop d'agave a un pouvoir 40% plus sucrant que le saccharose en comprenant moins de calories
- Le sirop d'agave contient naturellement du fer, du calcium, du potassium et du magnésium et des sels minéraux
Quelques utilisations du sirop d'agave
Les qualités nutritionnelles, le haut pouvoir édulcorant, la couleur claire et le goût neutre de l'agave en font un aliment facile à utiliser au quotidien.
Grâce à son goût assez neutre, le sirop d'agave peut s’utiliser dans de nombreuses préparations.
Quelques idées d’utilisations :
Le sirop d'agave pour sucrer boissons ou yaourts
- Dans les boissons chaudes comme le thé vert et le thé à la menthe, le sirop d'agave s’accorde particulièrement bien.
- Du sirop d'agave sert pour les boissons froides comme le thé glacé car, contrairement au sucre ou au miel, le sirop d'agave se dissout très bien dans les liquides froids. Le sirop d'agave est parfait pour pour sucrer vos yaourts ou fromages blancs
- Le sirop d'agave est bienvenu pour adoucir les jus et les smoothies : le sirop d’agave se marie très facilement aux autres ingrédients grâce à sa fluidité et à la neutralité de son goût.
Le sirop d'agave pour cuisiner
- Le sirop d'agave est très utile en pâtisserie et facile à utiliser dans les pâtes à gâteaux : en général, on remplace 100 grammes de sucre par 75 g de sirop d'agave.
- L'agave sert pour faire des cakes, madeleines, marbrés, gâteaux aux pommes ou au chocolat qui se cuisinent facilement avec le sirop d'agave.
- L'agave pour sucrer à froid - Grâce à son aspect liquide: plus besoin de chauffer une préparation pour faire fondre le sucre incorporé.
- Le sirop d'agave pour l'esthétique : le sirop d'agave aide à donner la petite touche finale pour napper et faire briller les gourmandises. Très pratique pour la crème chantilly ou pour faire briller son plat de fraises en les roulant dans du sirop d'agave qui les rend tout de suite brillantes..
- Pour les préparations fruitées, le sirop d'agave, léger, s’harmonise parfaitement à la fin de la cuisson d’une délicieuse compote.
- Côté salé, le sirop d'agave permet de transformer en quelques secondes une sauce tomates-poivrons en chutney.