Huile de noix de coco
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L'huile de noix de coco
La haute teneur en acides gras saturés de l'huile de noix de coco lui a valu une réputation peu flatteuse mais le produit est maintenant à la mode et largement commercialisée. Les Tokelauans, du sud du Pacifique sont les les plus gros mangeurs de graisse au monde du fait de leur régime à base de coco : les calories qu'ils consomment proviennent à 56 % sous forme de graisse, 90 % issu de l'huile de noix de coco. Malgré cela leur santé est impeccable avec un taux de lipides sanguins modéré et quasiment pas de maladies cardiaques [Cholesterol, coconuts, and diet on Polynesian atolls: a natural experiment: the Pukapuka and Tokelau island studies].
Huile de noix de coco : composition nutritionnelle
L'huile de noix de coco ne contient aucune glucide, aucune protéine, pas de minéraux et seulement de la vitamine E. La noix de coco est considérée chez nous comme un produit exotique de complément alors qu'elle est à la base de l'alimentation de nombreux peuples vivant sous les tropiques.
La graisse de noix de coco est presque uniquement composée d'acides gras saturés avec une proportion élevée d'acides gras à chaîne moyenne, ou triglycérides à chaîne moyenne (TCM. C'est ce qui la distingue des graisses animales qui sont également fort riches en acides gras saturés.
Une fois consommés, les TCM sont directement absorbés par le foie et métabolisés afin de produire de l'énergie, ou sont transformés en cétones qui peuvent avoir un effet thérapeutique sur le cerveau (maladie d'Alzheimer, épilepsie). Il faut savoir que les TCM sont très difficiles à stocker dans les réserves de gras (cuisses, fesses, ventre, bras, poitrine).
Vous pouvez même maigrir en remplaçant le beurre ou les autres graisses saturées par de l'huile de noix de coco. Une étude a conclu que 15 à 30 grammes de TCM par jour augmentent la consommation d'énergie de 5 %, ce qui représente 120 calories par jour [1].
De vastes études ont montré l'absence de lien entre la consommation de graisses saturées et le risque d'infarctus ou d'accident vasculaire cérébral [2].
13,6 grammes d'huile de coco (1 grande cuillère) contient 117 calories.
D'autres chercheurs ont constaté le même phénomène (absence d'infarctus et d'AVC) chez un autre peuple gros consommateur de noix de coco : les Kitavien (en Mélanésie) [4].
l'huile de noix de coco vierge
Seule la véritable huile de coco vierge, extraite à froid de noix de coco mûres et fraîches, sans chauffage ni produits chimiques, peut délivrer les bienfaits santé.
Elle est considérée non raffinée. Vous la repérez parce qu'elle a une douce odeur de noix de coco, contrairement à l'huile de coco hydrogénée ou l'huile blanchie et désodorisée, beaucoup moins chères mais aussi beaucoup moins saines.
Les avantages santé possibles de l'huile de coco vierge pour la santé
Un régime riche en TCM (qui représentent 65 % de l'huile de coco vierge) augmente la tolérance au glucose et améliore la sensibilité à l'insuline dans les études faites sur les rats [5].
Une étude de 2009 a montré que remplacer l'huile de soja par une quantité égale d'huile de noix de coco permettait une légère baisse de poids aux femmes souffrant d'obésité abdominale [6].
Récemment, une étude réalisée sur des cellules de souris et publiée dans le Journal of Alzheimer a trouvé que le traitement à l'huile de noix de coco protège les neurones du cortex cérébral en laboratoire [7].
Dans une étude réalisée en 2006, la consommation de triglycérides à chaîne moyenne a conduit à des améliorations immédiates des fonctions cérébrales chez les patients souffrant de formes modérées de la maladie d'Alzheimer [8].
L'huile de noix de coco est constituée à 50 % d'acide laurique, qui peut tuer les microbes pathogènes (sources de maladie) comme les bactéries, les virus et les levures [9], par exemple le staphylocoque doré et le candida albicans.
L'huile de coco vierge a l'avantage de ne pas produire de composés toxiques lorsqu'elle est chauffée. C'est donc une huile à privilégier pour la cuisine.
De plus, le fait qu'elle soit solide à température ambiante en fait une excellente alternative au beurre et à l'huile de palme dans la pâtisserie : elle donnera la texture onctueuse et fondante recherchée pour la pâte à tarte, les gâteaux, les viennoiseries.
L'huile de noix de coco est excellente pour la peau [10], les cheveux [11] et même les dents, grâce à ses effets antibactériens. Elle limite les dommages causés par les rayons du soleil, bloquant environ 20 % des ultraviolets [12], ce qui en fait une sorte de crème solaire naturelle pour exposition modérée.
Certaines études indiquent que vous pouvez maigrir en rajoutant de la graisse de noix de coco vierge à votre régime alimentaire [13].
Conseils ; utilisez la en remplacement d'une autre graisse.
en savoir plus sur l'huile de noix de coco
[1] Twenty-four-hour energy expenditure and urinary catecholamines of humans consuming low-to-moderate amounts of medium-chain triglycerides: a dose-response study in a human respiratory chamber
[2] Meta-analysis of prospective cohort studies evaluating the association of saturated fat with cardiovascular disease
[3]
[4] Apparent absence of stroke and ischaemic heart disease in a traditional Melanesian island: a clinical study in Kitava
[5] Medium-chain fatty acids: Functional lipids for the prevention and treatment ofthe metabolic syndrome, Koji Nagao, Teruyoshi Yanagita. Laboratory of Nutrition Biochemistry, Department of Applied Biochemistry and Food Science, Saga University, Honjo-1, Saga 840-8502, Japan, accessed 12 September 2014<
[6] Effects of dietary coconut oil on the biochemical and anthropometric profiles of women presenting abdominal obesity
[7] Nafar F, Mearow KM, « Coconut oil attenuates the effects of amyloid-β on cortical neurons in vitro », J Alzheimers Dis. 2014;39(2):233-7. doi: 10.3233/JAD-131436.
[8] Effects of beta-hydroxybutyrate on cognition in memory-impaired adults
[9] Fatty Acids and Derivatives as Antimicrobial Agents
[10] A randomized double-blind controlled trial comparing extra virgin coconut oil with mineral oil as a moisturizer for mild to moderate xerosis
[11] Effect of mineral oil, sunflower oil, and coconut oil on prevention of hair damage
[12] Potential of herbs in skin protection from ultraviolet radiation
[13] An Open-Label Pilot Study to Assess the Efficacy and Safety of Virgin Coconut Oil in Reducing Visceral Adiposity