Sucres
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Le sucre, les sucres
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Cassonade : la cassonade s’obtient en cristallisant du sucre de canne roux sous vide et ressemble à un sucre granuleux un peu doré. Attention, parfois on vend du sucre raffiné mais coloré sous l’appellation « cassonade ».
• La cassonade est le sucre roux de canne, obtenu après première cuisson du jus de canne. Ce que nous appelons cassonade en Belgique est en réalité, bien souvent, de la vergeoise. Un mot totalement inconnu chez nous pour un produit que nous consommons pourtant beaucoup.
Sucre complet: contrairement au sucre blanc qui contient plus de 99,8% de saccharose purifié et cristallisé, le sucre complet est non raffiné et contient encore toute sa mélasse, il est cristallisé et déshydraté.
Sucre de canne complet: ce sucre contient toute sa mélasse et n'est pas raffiné du tout. Le sucre de canne complet s’obtient en pressant la canne et après évaporation de l’eau. Exemple de marque de vrai sucre de canne complet : Rapadura
Le sucre blanc
Le sucre blanc est le plus raffiné. Le sucre blanc est constitué à 97 % de saccharose minimum. On l'utilise dans sa version cristallisée, en poudre ou en morceaux, comme sucre de table.
Le sucre roux
- Le sucre roux contient moins de saccharose (90 % env.) et davantage de sels minéraux et de matières organiques, qui lui donnent sa couleur et ses notes aromatiques spécifiques.
Le sucre candi
- Le sucre candi est le résultat de la cristallisation à l'air libre de sucre roux (de betterave ou de canne). Caramélisé, le sucre candi prend une couleur brunâtre. le sucre candi est souvent utilisé dans les liqueurs maison.
La vergeoise
- La vergeois est le sucre roux de betterave. Ce sucre parfumé à consistance moelleuse s'obtient à partir du sirop issu du raffinage du sucre blanc, recuit une fois pour la version blonde, deux pour la brune.
Le sucre bio et équitable
- En achetant du sucre bio et équitable, de canne notamment, vous contribuez à l'amélioration du sort d'environ 18 millions de personnes qui vivent de cette culture à travers le monde. Et en optant pour du sucre éthique, vous soutenez des productions plus respectueuses des hommes et de la terre > Voir la boutique Alimentation bio
Questions sur le sucre
- Le sucre de canne est-il plus sain ? Non pas vraiment. Raffinés, sucres de canne et de betterave ont quasi la même composition et exactement le même goût.
- Le sucre ROUX est-il plus sain ? On dit parfois que le sucre roux est meilleur pour la santé car il contient plus de sels minéraux. C'est faux car les quantités en questions sont minimes.
- Quel est le lien entre sucre et caries ? Lorsque la plaque bactérienne peut utiliser directement les glucides (simples ou complexes) ceux-ci sont dits cariogènes. On retrouve ceux-ci dans les bonbons, chocolat, chips, etc.
- Peut-on vivre sans sucre ? Non. D'abord parce que les glucides, simples et complexes (céréales, féculents, etc.) sont la principale source d'énergie pour notre cerveau. Ensuite, parce que le sucre est aussi une source de plaisir.
- Combien de sucre ajouté peut-on manger dans un régime équilibré ? La consommation excessive de sucre simple, sous forme de confiseries, sodas etc. peut causer des problèmes de surpoids. L'apport en sucre ajouté ne doit pas dépasser 50 g par jour pour une personne qui consomme 2000 kcal. Cela correspond par ex. à 8 ou 9 morceaux de sucre, 2 gaufres, 2 desserts lactés sucrés, ou bien 50 cl de Coca cola.