Malt d'orge
Un article de Encyclo-ecolo.com.
Sommaire |
Malt d’orge
Le maltage
Le principe du maltage consiste à reproduire les conditions idéales de développement du grain d'orge (chaleur et humidité) afin qu'il produise certaines enzymes nécessaires à l’hydrolyse de l'amidon en sucres simples (saccharification). Le but du maltage est donc de réunir les conditions propices à la transformation de l’amidon en glucose qui sera ensuite métabolisée par des levures dans le processus de fermentation alcoolique. On utilisera ce processus dans la fabrication de bière ou de whisky par exemple.
Utilisation du malt d’orge
On le recommande dans l'alimentation des nourrissons car il favorise la pré-digestion des amidons de céréales grâce à sa richesse en enzymes hydrolytiques. Le malt d'orge de texture épaisse peut être utilisé comme du miel, bien qu'il soit moins sucré. On l’utilise surtout dans la fabrication de boisson alcoolisée comme la bière ou le whisky.