Raie
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La raie
- La Raie (Raja spp) : Les appellations de la raie sont aussi nombreuses que d'espèces de raie: raie vache, raie St Pierre, raie grise, raie pisseuse, raie souris, raie bouclée, raie fleurie, raie douce, raie circulaire...
La raie est pêchée au chalut, la raie est débarquée sur la côte atlantique de Cherbourg à Lorient.
- Les stocks de raie bouclée en mer du Nord, raie mêlée et de pocheteau gris sont épuisés. Les raies sont une espèce sur la liste rouge des espèces en danger d’extinction établie par l’UICN.
- Taille minimum de pêche de la raie : 36 cm
- Saisonnalité de la raie : D'octobre à Février
Évitez les achats des raies.
Information nutritionnelle sur la raie
- Très recherchée grâce à ses qualités gustatives, la raie est commercialisée en aile ou entière.
- La raie possède une chair rose riche en vitamine A et D et et très pauvre en graisses (Taux de lipides : 1,5 %).
- La raie est moyennement riche en protéines : Taux de protéines : 18%
- La raie contient également des sel minéraux (potassium, phosphore et magnésium) et des oligo-éléments en quantité intéressante. La raie se cuisine de différentes manières : pochée, au four ou à la poêle. Idéale pour les enfants, elle ne contient pas d'arêtes et son goût est délicat.