Poêle au teflon
Un article de Encyclo-ecolo.com.
Sommaire
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La poêle au téflon
Une poêle au téflon est bien pratique : très facile à utiliser, le revêtement en téflon empêche la nourriture d'attacher au revêtement de la poêle, ou au fond des casseroles.
Les poêles antiadhésive sont aujourd'hui le plus souvent des poêles au téflon.
Le téflon
Le téflon, connu aussi sous le nom de polytétrafluoroéthylène (PTFE), est une matière synthétique qui sert de revêtement antiadhésif pour les poêles.
La remarquable résistance du téflon à la plupart des produits chimiques et sa stabilité à température relativement élevée permettent son utilisation dans de nombreux domaines (ustensiles du cuisine, électroménager (fer à repasser), souris d’ordinateur, prothèses, plomberie…).
- Le Téflon est le nom donné à un ensemble de matériaux chimiques (à l'origine une marque, passée depuis dans le langage courant). Sa fabrication inclut notamment l'utilisation du :
- PTFE (polytétrafluoroéthylène) ;
- APFO ou PFOA en anglais (acide perfluorooctanoïque).
Pourquoi une poêle au téflon serait-elle dangereuse ?
Les poêles en Téflon présentent surtout un risque si le revêtement est abîmé ou rayé. Dans ce cas-là, il faut les changer.
Les 2 substances du téflon pourraient être "dangereuses" pour la santé :
- le PTFE dégagerait des substances toxiques dans l'air ou dans la nourriture à la cuisson dès 230°C,
- le PFOA dégraderait l'environnement et serait cancérigène chez l'animal (le PFOA devrait d'ailleurs être interdit d'ici à 2015) ;
Cependant, la fabrication des revêtements antiadhésifs en téflon nécessite l’utilisation d’acide perfluorooctanoïque (PFOA). L’Afssa (Agence française de sécurité sanitaire des aliments) estime que le risque pour la santé des consommateurs lié à la présence résiduelle de PFOA dans les revêtements antiadhésifs des ustensiles de cuisson est négligeable mais cet avis est contesté. Pour le Réseau environnement santé (RES), l’avis de l’Afssa conduit à minimiser l’impact sanitaire de la contamination par le PFOA et même si de nouveaux revêtements antiadhésifs sont en train d’apparaître sur le marché, à ce jour, il recommande toujours de les éviter.
Malgré tout les fabricants de poêle au téflon admettent que la surchauffe de poêles en Téflon peut dégager des substances toxiques…
L’acide perfluorooctanoïque (PFOA) est un composé chimique utilisé dans le processus de fabrication du Téflon. Il a été avéré cancérigène par une étude américaine de 2005. Il n’est pas présent dans le produit fini mais est très nocif pour l’environnement ainsi que pour la santé des employés qui le respirent lors de la fabrication.
Fin 2009, le réseau Environnement-Santé, (regroupement d’ONG, professionnels de la santé, scientifiques et des citoyens ) a lancé l’alerte sur les risques liées au PFOA. En effet, on le trouve aussi dans les emballages de plats préparés utilisables tels quels au four micro-ondes (riz, pâtes, pizza, plats préparés, pop-corn… ) et ajouté à d’autres composés perfluorés, il provoquerait notamment une baisse de la qualité du sperme.
Le PFOA est un des perfluorés les plus fréquents avec le PFOS (acide perfluorooctane sulfonique), interdit depuis l’an dernier. La durée de vie dans l’environnement et l’organisme des perfluorés est estimée à environ 10 ans.
Le téflon ne serait pas dangereux
- Même avec très peu de graisse, il est rare que quelque chose colle dans les poêles au téflon. Pourtant, le revêtement en téflon est très fin et il peut assez facilement abîmer par les couverts en métal ou par les éponges à gratter.
- Le téflon (PFTE) est considéré comme un matériau inerte et non toxique. Cependant, il ne se forme aucune substance ni aucun gaz toxiques quand on utilise une poêle au teflon. Rayé ou non, le téflon possède la même propriété antiadhésive et thermorésistante (jusqu’à 250°C).
- Selon la Société suisse de nutrition, ingérer du téflon ne porte pas à conséquence :
"Même si, par mégarde, un morceau de téflon gratté se retrouve dans la nourriture, il n’en résulte aucun effet sur la santé. Nos sucs digestifs ne peuvent pas entamer le téflon; il est éliminé tel quel avec les selles. Les poêles téflon rayées sont donc inoffensives pour la santé.
Mais attention: les parties rayées n’ont plus de propriété antiadhésive. Les aliments peuvent légèrement brûler à ces endroits si l’on ne prend pas garde. Et, contrairement aux revêtements téflon grattés, les aliments brûlés ne sont pas très bons pour la santé."
La durée de vie d'une poêle au téflon
- La durée de vie des poêles au téflon est assez limitée et il faut d’en racheter régulièrement.
- La garantie fabriquant des poêles au téflon souligne la faible longévité de ce type de poêle. Par exemple certains articles de la marque Tefal ne sont garantis qu’un an, Beka garantit 2 ans son revêtement anti-adhérent en céramique. En comparaison, Beka garantit l’inox de ses ustensiles de cuisine pendant… 25 ans.
Par quoi remplacer une poêle au téflon ?
- vous pouvez remplacer votre poêle au téflon par une [https://www.consommerdurable.com/2010/10/remplacer-une-poele-au-teflon-par-une-poele-durable-et-ecologique-en-fer/ poêle écologique en fer
- vous pouvez remplacer votre poêle au téflon par une poêle au revêtement céramique (attention, ce n'est pas la même chose qu'une poêle céramique).
Sur une poêle à revêtement en céramique, doit figurer une des mentions suivantes:
- sans téflon ;
- sans PTFE ;
- sans APFO ;
- revêtement en céramique ;
- revêtement "écologique" ou "vert".
Les marques de poêles sans téflon
- Greenpan (label Thermolon) ;
- Aubecq (label Evergreen);
La gamme Evergreen par Aubecq, comme Beka, le revêtement anti-adhésif est aussi à base de céramique. La gamme de poêle en aluminium est garantie sans PTFE ni PFOA. « L’application à basse température (200°C) du revêtement permet une économie sur l’énergie et réduit les émissions de CO2. Aucune émanation toxique n’est produite durant l’application du revêtement evergreen sur les ustensiles de cuisson. » Compatible induction et passe au lave-vaisselle. Prix : environ 40 € pour une poêle de 20 cm.
- Beka (label Eco-logic): La gamme ECO-logic par Beka, est composé de poêles avec un revêtement anti-adhésif à base de céramique. Le fond est en acier inoxydable et donc compatible avec tous les feux, dont l’induction. Garanti sans PTFE ni PFOA.
Prix : environ 30 € pour une poêle de 20 cm.
Conseils d'utilisation d'une poêle au téflon
* Il faut vérifier que le revêtement en téflon n’est pas endommagé par des éraflures ou rayures ; dans le cas contraire, il vaut mieux jeter la poêle.
- N’utilisez les ustensiles en Téflon que de temps en temps et pour des cuissons rapide (œufs, steaks hachés, galettes…)
- Si vous les utilisez les ustensiles en téflon régulièrement, rachetez-les tous les 2 ans
- N'utilisez pas votre poêle au téflon pour cuire à température trop élevée
- N'utilisez pas d’abrasif pour la vaisselle (éponge à récurer, éponge métallique) de votre poêle au téflon,
- N'utilisez pas d’instruments (couverts, ...) en métal ou à bouts pointus dans votre poêle au téflon, préférez des ustensiles en bois.