Maquereau
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Le maquereau
Le maquereau (Scomber scombrus). Le maquereau est un poisson pélagique semi-gras (riche en oméga trois), présent le long de nos côtes.
Description du maquereau
- Le marquereau mesure environ 50 cm pour un poids moyen de 500 grammes. Le maquereau est reconnaissable entre tous avec sa belle livrée de zèbre bleu et son ventre blanc. Ce pélagique grégaire et rapide (environ 10 km à l’heure) est apparenté aux thons. Il vit en bancs qui peuvent être parfois très importants, ce qui facilite sa capture. Sa distribution géographique est vaste. Dans l’Atlantique Est, il fréquente la zone allant des côtes islandaises à la mer de Barents jusqu’aux côtes d’Afrique de l’Ouest. Il affectionne également la mer Méditerranée, jusqu’en mer Noire.
Il existe deux grandes populations distinctes, celle de la mer de Norvège et celle de la mer Celtique. Cette dernière passe l’hiver à l’entrée de la Manche, avant de se disperser des deux côtés de la Grande-Bretagne, ou plus vers le Sud le long des côtes françaises. Le maquereau (mâle et femelle) acquiert sa maturité sexuelle vers l’âge de trois ans, quand il a atteint 30 cm. Cette espèce peut vivre jusqu’à 20 ans.
La consommation de maquereau
- ✔ La consommation de maquereau ne poserait pas de problème, mais exigez de votre fournisseur les informations relatives à son origine. Le maquereau de Cornouailles (label), le maquereau de l’Atlantique Nord et Nord-Est peuvent se consommer toute l’année.
- Le maquereau est une espèce très répandue, consommée dans toute la France, en Suisse et Belgique. En France, la consommation moyenne de maquereau est d'environ 600 g par personne par an.
La production française de maquereaux est estimée à quelque 15 000 tonnes annuelles. Boulogne-sur-Mer est le premier port de débarquement, recevant environ un tiers de l’ensemble de la production française. Bayonne est le second port, avec plus de 1 000 tonnes par an.
Sur la base des données récentes de mortalité par pêche, le CIEM classe le stock de maquereau de l’Atlantique Nord-Est comme exploité de manière non durable. Le stock de reproducteurs serait satisfaisant, mais le taux de mortalité par pêche trop élevé.
L'état des stocks de maquereau
- Le stock de maquereau de l’Atlantique Nord-Est jouit d’un niveau sain de reproducteurs. Il est cependant estimé comme non durable par le CIEM, en raison de la défaillance des informations relatives à cette pêche.
- En 2007, le quota communautaire s’élevait à 319 141 t., dont 54 369 t. étaient attribuées à l’Irlande, 12 208 t. à la France, et un peu plus de 24 000 t. à chacun des pays suivants : Pays-Bas, Grande-Bretagne et Danemark.
- En mer du Nord, les captures étaient interdites toute l’année en zones IVa et IVb, et du 15 février au 31 juillet en zone IVa. Les captures réelles de maquereaux de l’Atlantique Nord-Est dépassent largement les TAC (totaux autorisés de captures) adoptés. En 2004 et 2005, les captures se seraient élevées à 611 000 tonnes et 543 000 tonnes quand les TAC étaient respectivement fixés à 532 000 et 422 000 tonnes. Selon les informations actuelles disponibles, le CIEM ne peut pas fixer de rendement maximal durable (RMD) et suggère donc un niveau de précaution.
- Un “box maquereau” a été instauré en Manche : il protège la nourricerie située au sud des côtes de Cornouailles anglaises. Les captures de maquereaux ne peuvent pas dépasser 15 % du poids total des captures, toutes espèces confondues, sauf dérogation accordée aux petits métiers comme la ligne
Les qualités nutritionnelles et la préparation du maquereau
- Le maquereau est un poisson mi-gras à la chair savoureuse et ferme. (taux de protétines 14%; taux de lipides 8%)
- Le maquereau peut être préparé de bien des façons : farci, en sauce (provençale, crème, tomates..), en papilotte ou grillé...il est riche en oméga 3 comme tous les poissons bleus : sardine, thon, bonite. L'acheter de mars à mai.
Acheter du maquereau
- Taille minimum 30 cm.
- Le maquereau est commercialisé entier frais, en filet frais ou congelé, en filet fumé (à chaud) ou encore en conserve. Sous cette dernière forme, le filet de maquereau mariné au vin blanc est le numéro un des ventes.
Le maquereau durable
* Dans le sud-ouest de l’Angleterre, une pêcherie de maquereau de ligne est écolabellisée MSC, garantissant aux consommateurs que le produit est issu d’une pêcherie bien gérée, que son impact sur l’environnement est limité, et que les outils de gestion mis en place sont fiables. Cette pêcherie a un quota global
de 1 750 tonnes. Le poisson certifié est principalement commercialisé frais sur les étals anglais et depuis peu en France.
- Une conserverie bretonne propose depuis le printemps 2008 sur le marché suisse, des conserves de maquereaux marinés issus de cette pêcherie certifiée durable.
Au sujet du maquereau et l'achat de poisson