consoGlobe
  • Catégorie:Développement durable
  • Catégorie:Habitat écologique
  • Catégorie:Environnement
  • Catégorie:Commerce équitable
  • Catégorie:Mode éthique
  • Catégorie:Energies renouvelables
  • Catégorie:Biocarburant et transport
  • Catégorie:Commerce équitable
  • Catégorie:Eco-tourisme
  • Catégorie:Cosmétique bio
  • Catégorie:Alimentation bio
  • Catégorie:Recyclage
  • Catégorie:Composants et ingrédients
  • Catégorie:Consommation Durable
  • Catégorie:Puériculture
  • Catégorie:Jardinage écologique
Algues et alimentation

Algues et alimentation

Un article de Encyclo-ecolo.com.

(Différences entre les versions)
Ligne 3 : Ligne 3 :
[[Catégorie:Cosmétique bio]]
[[Catégorie:Cosmétique bio]]
[[Image:alg2.jpg|thumb|170px|left|algues]]
[[Image:alg2.jpg|thumb|170px|left|algues]]
 +
 +
<h2><span style="color: rgb(51, 153, 102);">Les algues et leurs vertus </span></h2>
<h2><span style="color: rgb(51, 153, 102);">Les algues et leurs vertus </span></h2>
<p>Les algues sont employ&eacute;es par les hommes depuis la pr&eacute;histoire. Elles sont la base de la<strong> cha&icirc;ne alimentaire</strong> en mer et sont donc l&rsquo;un des fondements de la vie. Au si&egrave;cle dernier les algues ont nourri les peuples littoraux, elles leurs servaient aussi &agrave; fertiliser les sols pour les cultures et de combustible pour le chauffage. </p>
<p>Les algues sont employ&eacute;es par les hommes depuis la pr&eacute;histoire. Elles sont la base de la<strong> cha&icirc;ne alimentaire</strong> en mer et sont donc l&rsquo;un des fondements de la vie. Au si&egrave;cle dernier les algues ont nourri les peuples littoraux, elles leurs servaient aussi &agrave; fertiliser les sols pour les cultures et de combustible pour le chauffage. </p>
 +
 +
<h3><span style="color: rgb(255, 102, 0);">Les algues, dans l'alimentation</span></h3>
<h3><span style="color: rgb(255, 102, 0);">Les algues, dans l'alimentation</span></h3>
<p>C&rsquo;est seulement depuis les <strong>ann&eacute;es 70 </strong>qu&rsquo;on trouve une valeur gastronomique aux algues. Elles entrent aussi dans la composition de nombreuses pr&eacute;parations agroalimentaires. Les algues se nourrissent uniquement des &eacute;l&eacute;ments, ou corps simples, qu'elles puisent dans l'<strong>eau de mer</strong>. On d&eacute;couvre chaque jour un peu plus le r&ocirc;le primordial jou&eacute; par les min&eacute;raux et oligo-&eacute;l&eacute;ments pour la sant&eacute;, que ce soit sur le plan cardio-vasculaire, le syst&egrave;me immunitaire, et bien d'autres aspects de la pathologie, sachant que de nombreuses affections sont reli&eacute;es &agrave; une insuffisance en certains min&eacute;raux. </p>
<p>C&rsquo;est seulement depuis les <strong>ann&eacute;es 70 </strong>qu&rsquo;on trouve une valeur gastronomique aux algues. Elles entrent aussi dans la composition de nombreuses pr&eacute;parations agroalimentaires. Les algues se nourrissent uniquement des &eacute;l&eacute;ments, ou corps simples, qu'elles puisent dans l'<strong>eau de mer</strong>. On d&eacute;couvre chaque jour un peu plus le r&ocirc;le primordial jou&eacute; par les min&eacute;raux et oligo-&eacute;l&eacute;ments pour la sant&eacute;, que ce soit sur le plan cardio-vasculaire, le syst&egrave;me immunitaire, et bien d'autres aspects de la pathologie, sachant que de nombreuses affections sont reli&eacute;es &agrave; une insuffisance en certains min&eacute;raux. </p>
<p>L'agriculture industrielle intensive &agrave; appauvri les sols qui ne peuvent que produire des aliments pauvres en nutriments essentiels. Les min&eacute;raux pr&eacute;sents dans les algues ont &eacute;t&eacute; transform&eacute;s en agr&eacute;gats mol&eacute;culaires tr&egrave;s assimilables. Certaines algues alimentaires poss&egrave;dent &eacute;galement une grande richesse en <strong>chlorophylle,</strong> en<strong> vitamines</strong> (hydro ou liposolubles), de nombreux acides amin&eacute;s, des glucides, des lipides, des diastases, des mucilages et &eacute;galement des antibiotiques naturels. </p>
<p>L'agriculture industrielle intensive &agrave; appauvri les sols qui ne peuvent que produire des aliments pauvres en nutriments essentiels. Les min&eacute;raux pr&eacute;sents dans les algues ont &eacute;t&eacute; transform&eacute;s en agr&eacute;gats mol&eacute;culaires tr&egrave;s assimilables. Certaines algues alimentaires poss&egrave;dent &eacute;galement une grande richesse en <strong>chlorophylle,</strong> en<strong> vitamines</strong> (hydro ou liposolubles), de nombreux acides amin&eacute;s, des glucides, des lipides, des diastases, des mucilages et &eacute;galement des antibiotiques naturels. </p>
 +
 +
 +
Dénuées de toxicité et pauvres en graisse, toutes ces algues sont de plus en plus utilisées par les fabricants d'aliments allégés. À eux seuls, les secteurs textile et alimentaire absorbent en moyenne 80 % de la production mondiale de ces extraits et la demande ne cesse de croître.
 +
 +
 +
<H3> Les algues, légumes de la mer </H3>
 +
 +
* La culture d'algues alimentaires est un secteur en croissance .
 +
 +
Riches en minéraux (iode calcium) et en vitamines (A, C et E), les algues figurent au menu des Asiatiques depuis des siècles.
 +
 +
L'aspect visqueux des algues n'incite pas à manger des algues en apéritif. Pourtant, les algues sont comestibles et ont de nombreuses vertus.
 +
 +
Cette salade de la mer, boudée des gastronomes, est devenue un additif incontournable pour l'industrie agroalimentaire. Bonbons, pâtisseries, entremets, plats préparés, sauces, gelées, glaces, ou encore nourriture pour animaux domestiques, tous utilisent les propriétés gélifiantes et épaississantes des algues. Les produits diététiques tels que les yaourts allégés sont aussi préparés avec des extraits d'algues. Leur texture et leur viscosité naturelles remplacent la farine, les œufs ou le beurre sans apporter de calories.
 +
 +
Certains pays ACP comme Tonga et la Namibie s'orientent vers la culture de “légumes de la mer” destinés au marché local. La production à plus grande
 +
échelle en vue de l'exportation n'est, en revanche, guère envisageable compte tenu de l'expérience des Asiatiques et de leur suprématie sur ce marché.
 +
 +
 +
 +
<H4> La farine d'algues </H4>
 +
 +
* Bien d'autres usages des algues existent et l’on est loin d'avoir épuisé toutes les possibilités.
 +
 +
La farine d'algues est très utilisée dans l'alimentation animale. Les agriculteurs, surtout biologiques, connaissent le pouvoir fertilisant des algues et emploient des extraits liquides pour stimuler la croissance des plantes et les protéger des maladies.
 +
 +
* En cosmétologie, les algues sont très utiles. Leurs extraits entrent dans la composition du dentifrice et du rouge à lèvres, sans oublier leur emploi en thalassothérapie et dans les bains moussants aux senteurs marines. D'autres substances tirées des algues sont employées comme capsule d'enrobage de médicaments ou comme support pour la culture bactériologique.
 +
 +
* Certaines espèces d'algues sont aussi appréciées pour leurs propriétés antiseptiques et antivirales. Enfin, leurs vertus antivirales laissent espérer la mise au point de médicaments notamment contre le VIH/sida.
 +
 +
 +
<H3> propriétés étonnantes des algues </H3>
 +
 +
* De très nombreux secteurs industriels ne pourraient se passer des phycocolloïdes ou hydrocolloïdes, des extraits d’algues au pouvoir épaississant, gélifiant et stabilisant irremplaçable.
 +
 +
Capable de retenir jusqu'à 140 fois son propre volume d'eau, l'acide alginique, tiré d'algues brunes, est indispensable à l'industrie textile et alimentaire.
 +
 +
Le pouvoir gélifiant des agars, issus d'algues rouges, est mis à profit dans toutes sortes de préparations industrielles telles que confiseries et sauces.
 +
 +
Quant aux carraghénanes, eux aussi tirés d'algues rouges, leur principal débouché est la fabrication de desserts lactés.
 +
 +
 +
 +
 +
La simple récolte d'algues sauvages ne suffisant plus à satisfaire la demande, certains pays côtiers du Sud se sont lancés dans la culture, encouragés parfois par des industriels soucieux de sécuriser leur approvisionnement.
 +
 +
Ainsi, en Afrique et dans les îles du Pacifique, des fermes aquacoles cultivent notamment des algues Eucheuma.
 +
 +
Dans les autres régions ACP, l’Afrique du
 +
Sud est le seul pays à avoir une production
 +
significative d'algues brunes (30 000 t) tandis
 +
que la Tanzanie se place en tête pour les
 +
algues rouges (115 000 t), suivie de l'Afrique
 +
du Sud et de Madagascar avec respectivement
 +
2 000 et 1 700 t. Selon la FAO, de
 +
bonnes perspectives s'offrent aussi à des pays
 +
comme le Mozambique, la Namibie ou le
 +
Sénégal.
 +
Actuellement simples fournisseurs de
 +
matière première, les pays côtiers ACP peuvent-
 +
ils passer à l’extraction et commercialiser
 +
eux-mêmes les extraits végétaux marins
 +
réclamés par l'industrie ? Selon les experts,
 +
l'extraction suppose des investissements hors
 +
de portée de la plupart des pays du Sud.
 +
En outre, ce secteur est très concentré : il
 +
n'existe que quelques usines dans le monde,
 +
toutes situées dans les pays industrialisés, à
 +
l'exception de Zanzibar en Tanzanie (voir
 +
aussi Spore 102, page 8)
 +
 +
<h3><span style="color: rgb(255, 102, 0);">Le Japon, roi de la consommation d'algues</span></h3>
<h3><span style="color: rgb(255, 102, 0);">Le Japon, roi de la consommation d'algues</span></h3>
<p>Manger des algues r&eacute;guli&egrave;rement permet de r&eacute;tablir l'<strong>&eacute;quilibre min&eacute;ral</strong> organique perturb&eacute; par une longue consommation d'aliments d&eacute;min&eacute;ralis&eacute;s par une culture dans des sols d&eacute;balanc&eacute;s. Les algues alimentaires les plus populaires nous viennent du Japon, et font parties des m&oelig;urs culinaires nippone. </p>
<p>Manger des algues r&eacute;guli&egrave;rement permet de r&eacute;tablir l'<strong>&eacute;quilibre min&eacute;ral</strong> organique perturb&eacute; par une longue consommation d'aliments d&eacute;min&eacute;ralis&eacute;s par une culture dans des sols d&eacute;balanc&eacute;s. Les algues alimentaires les plus populaires nous viennent du Japon, et font parties des m&oelig;urs culinaires nippone. </p>
Ligne 28 : Ligne 104 :
un autre genre d'algues :[https://www.consoglobe.com/mr-algues.html Tous les articles sur les algues] sur les algues vertes toxiques, les algues pour biocarburants, ...
un autre genre d'algues :[https://www.consoglobe.com/mr-algues.html Tous les articles sur les algues] sur les algues vertes toxiques, les algues pour biocarburants, ...
 +
 +
sources : ifremer, http://www.ired.org/modules/infodoc/cache/files/french/doc_f1166.pdf, FAO

Version du 18 octobre 2011 à 11:54

algues
algues


Sommaire

Les algues et leurs vertus

Les algues sont employées par les hommes depuis la préhistoire. Elles sont la base de la chaîne alimentaire en mer et sont donc l’un des fondements de la vie. Au siècle dernier les algues ont nourri les peuples littoraux, elles leurs servaient aussi à fertiliser les sols pour les cultures et de combustible pour le chauffage.


Les algues, dans l'alimentation

C’est seulement depuis les années 70 qu’on trouve une valeur gastronomique aux algues. Elles entrent aussi dans la composition de nombreuses préparations agroalimentaires. Les algues se nourrissent uniquement des éléments, ou corps simples, qu'elles puisent dans l'eau de mer. On découvre chaque jour un peu plus le rôle primordial joué par les minéraux et oligo-éléments pour la santé, que ce soit sur le plan cardio-vasculaire, le système immunitaire, et bien d'autres aspects de la pathologie, sachant que de nombreuses affections sont reliées à une insuffisance en certains minéraux.

L'agriculture industrielle intensive à appauvri les sols qui ne peuvent que produire des aliments pauvres en nutriments essentiels. Les minéraux présents dans les algues ont été transformés en agrégats moléculaires très assimilables. Certaines algues alimentaires possèdent également une grande richesse en chlorophylle, en vitamines (hydro ou liposolubles), de nombreux acides aminés, des glucides, des lipides, des diastases, des mucilages et également des antibiotiques naturels.


Dénuées de toxicité et pauvres en graisse, toutes ces algues sont de plus en plus utilisées par les fabricants d'aliments allégés. À eux seuls, les secteurs textile et alimentaire absorbent en moyenne 80 % de la production mondiale de ces extraits et la demande ne cesse de croître.


Les algues, légumes de la mer

  • La culture d'algues alimentaires est un secteur en croissance .

Riches en minéraux (iode calcium) et en vitamines (A, C et E), les algues figurent au menu des Asiatiques depuis des siècles.

L'aspect visqueux des algues n'incite pas à manger des algues en apéritif. Pourtant, les algues sont comestibles et ont de nombreuses vertus.

Cette salade de la mer, boudée des gastronomes, est devenue un additif incontournable pour l'industrie agroalimentaire. Bonbons, pâtisseries, entremets, plats préparés, sauces, gelées, glaces, ou encore nourriture pour animaux domestiques, tous utilisent les propriétés gélifiantes et épaississantes des algues. Les produits diététiques tels que les yaourts allégés sont aussi préparés avec des extraits d'algues. Leur texture et leur viscosité naturelles remplacent la farine, les œufs ou le beurre sans apporter de calories.

Certains pays ACP comme Tonga et la Namibie s'orientent vers la culture de “légumes de la mer” destinés au marché local. La production à plus grande échelle en vue de l'exportation n'est, en revanche, guère envisageable compte tenu de l'expérience des Asiatiques et de leur suprématie sur ce marché.


La farine d'algues

  • Bien d'autres usages des algues existent et l’on est loin d'avoir épuisé toutes les possibilités.

La farine d'algues est très utilisée dans l'alimentation animale. Les agriculteurs, surtout biologiques, connaissent le pouvoir fertilisant des algues et emploient des extraits liquides pour stimuler la croissance des plantes et les protéger des maladies.

  • En cosmétologie, les algues sont très utiles. Leurs extraits entrent dans la composition du dentifrice et du rouge à lèvres, sans oublier leur emploi en thalassothérapie et dans les bains moussants aux senteurs marines. D'autres substances tirées des algues sont employées comme capsule d'enrobage de médicaments ou comme support pour la culture bactériologique.
  • Certaines espèces d'algues sont aussi appréciées pour leurs propriétés antiseptiques et antivirales. Enfin, leurs vertus antivirales laissent espérer la mise au point de médicaments notamment contre le VIH/sida.


propriétés étonnantes des algues

  • De très nombreux secteurs industriels ne pourraient se passer des phycocolloïdes ou hydrocolloïdes, des extraits d’algues au pouvoir épaississant, gélifiant et stabilisant irremplaçable.

Capable de retenir jusqu'à 140 fois son propre volume d'eau, l'acide alginique, tiré d'algues brunes, est indispensable à l'industrie textile et alimentaire.

Le pouvoir gélifiant des agars, issus d'algues rouges, est mis à profit dans toutes sortes de préparations industrielles telles que confiseries et sauces.

Quant aux carraghénanes, eux aussi tirés d'algues rouges, leur principal débouché est la fabrication de desserts lactés.



La simple récolte d'algues sauvages ne suffisant plus à satisfaire la demande, certains pays côtiers du Sud se sont lancés dans la culture, encouragés parfois par des industriels soucieux de sécuriser leur approvisionnement.

Ainsi, en Afrique et dans les îles du Pacifique, des fermes aquacoles cultivent notamment des algues Eucheuma.

Dans les autres régions ACP, l’Afrique du

Sud est le seul pays à avoir une production significative d'algues brunes (30 000 t) tandis que la Tanzanie se place en tête pour les algues rouges (115 000 t), suivie de l'Afrique du Sud et de Madagascar avec respectivement 2 000 et 1 700 t. Selon la FAO, de bonnes perspectives s'offrent aussi à des pays comme le Mozambique, la Namibie ou le Sénégal. Actuellement simples fournisseurs de matière première, les pays côtiers ACP peuvent- ils passer à l’extraction et commercialiser eux-mêmes les extraits végétaux marins réclamés par l'industrie ? Selon les experts, l'extraction suppose des investissements hors de portée de la plupart des pays du Sud. En outre, ce secteur est très concentré : il n'existe que quelques usines dans le monde, toutes situées dans les pays industrialisés, à l'exception de Zanzibar en Tanzanie (voir aussi Spore 102, page 8)


Le Japon, roi de la consommation d'algues

Manger des algues régulièrement permet de rétablir l'équilibre minéral organique perturbé par une longue consommation d'aliments déminéralisés par une culture dans des sols débalancés. Les algues alimentaires les plus populaires nous viennent du Japon, et font parties des mœurs culinaires nippone.

Parmi les nombreuses sortes d'algues alimentaires on retrouve surtout  :

Vous êtes spécialiste d'un sujet ? Vous avez une info ? Complétez ou créez un article sur encycloÉcolo.