Nanoparticules et alimentation

Un article de Encyclo-ecolo.com.

Version du 29 octobre 2011 à 17:13

Les nanoparticules et l'alimentation

Les nanoparticules dans les aliments

Selon le Canard Enchaîné du 22/07/2009 "l’industrie agro-alimentaire a déjà commencé à saupoudrer des nano-particules dans nos assiettes."

On recense de nombreuses usages de nanoparticules dans l'alimentation ; elles servent à :

• allongerla durée de vie des tablettes de chocolat,
• stabilisiser les couleurs des saucisses industrielles,
• blanchîr des sauces,
• rendre la mayonnaise plus onctueuse,
• éradiquer les grumeaux,
• renforcer les arômes;
• élaborer des jus de fruit «fortifié»,
• faire compléments alimentaires vitaminés;
• faire du «nano-thé»;
• faire des pesticides agricoles ( nanocides );
• dans les emballages ...

Nanoparticules et Thé vert

• une entreprise chinoise commercialiserait un thé, présenté comme riche en sélénium et fabriqué selon un procédé breveté, qui permettrait la formation d’une poudre de thé de granulométrie inférieure à 100 nanomètres. Ce produit revendique une meilleure biodisponibilité des substances bénéfiques pour la santé présentes dans le thé.

Nanoparticules et Compléments alimentaire

• Compléments alimentaires : de nombreux compléments alimentaires présentés comme relevant de nanotechnologies sont commercialisés notamment aux USA, avec diverses allégations santé ou s’appuyant sur une meilleure biodisponibilté. Cette situation est identifiée comme préoccupante par des groupes consuméristes aux USA, les compléments alimentaires n’étant pas évalués par la FDA pour leur sécurité et leur efficacité avant mise sur le marché, contrairement aux médicaments

• Le Cas de l’hydrosol d’argent : En réponse à une demande de la Commission, l’AESA a adopté le 26 novembre 2008 une opinion scientifique (rendue publique le 17 décembre 2008) sur l’évaluation d’un hydrosol d’argent au titre de la directive 2002/46/EC relative aux compléments alimentaire. L’AESA a été interrogée sur la sécurité et la biodisponibilité de cette présentation : suspension colloïdale aqueuse de particules d’argent de 0,8 nanomètre. L’AESA a estimé que les données produites par le pétitionnaire étaient insuffisantes pour caractériser le risque de cette forme nanoparticulaire (insuffisance des données toxicologiques et absence de données de biodisponibilité). Il a été considéré qu’en l’état actuel, les données et connaissances sur l’ion argent ne pouvaient pas être utilisées pour établir la sécurité d’emploi de l’hydrosol d’argent.

Nanoparticules et additifs alimentaires

• Le lycopène est un ingrédient classiquement associé au développement des nanotechnologies en agroalimentaire, illustre parfaitement les difficultés rencontrées pour identifier précisément la présence d’ingrédients sous forme nanoparticulaire dans les denrées alimentaires et pour en faire

l’évaluation.

Voir : Lycopène

Nanoparticules et substituts de repas

• Substituts de repas à base de soja et de protéines végétales : ces produits présentés comme relevant des nanotechnologies, sont essentiellement disponibles par correspondance sur site Internet.

L'encapsulation des Nanoparticules

Encapsulation : l’encapsulation sous forme nanoparticulaire fait l’objet de recherche et de développement, dans le champ des arômes notamment mais aussi de diverses autres substances ou nutriments, à des fins de modification organoleptique, de protection de molécules fragiles (ex : protection contre l’humidité et l’oxygène ; ou de contrôle de la libération dans l’aliment ou l’organisme.

Les nanoparticules dans les Matériaux au contact des denrées alimentaires (MCDA)

Dans le domaine des MCDA certaines propriétés nouvelles et spécifiques ne peuvent être atteintes que par l’assemblage maîtrisé de briques élémentaires nanométriques (monomères, polymères, nanoparticules/nanotubes, nanoclusters, etc…), communément dénommées NBB (NanoBuilding Blocks). Ainsi, pour les MCDA, les nanoparticules sont rarement en contact direct avec l’aliment mais généralement enrobées dans des liants ou matrices polymère pour former des nanocomposites ou revêtements.

L’utilisation de nanoparticules dans les MCDA peut conférer aux matériaux des propriétés particulières : renfort, transparence, solidité, effet barrière, protection UV …. avec les objectifs suivants :

• augmentation des propriétés barrière (CO2, O2, H2O) des matériaux existants
• substitution de structures multicouches par un nanomatériau (intérêt en termes de recyclabilité ou plus généralement, de respect de l’environnement)
• modification des propriétés de surface par nanostructuration (généralement par addition de nanoparticules) et obtention de propriétés interfaciales telles que :

• résistance à la rayure ; • contrôle de la mouillabilité (surfaces hyper-hydrophobes) ; • surfaces auto-nettoyantes (par effet photocatalytique) ; • caractère antimicrobien.

au sujet des nanoparticules

• Nanoparticules
• Nanoparticules et cosmétiques