Légumineuses
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Version du 1 janvier 1970 à 00:00
Les légumineuses sont les plantes dont le fruit est appelé légume : quelque chose qui pend, comme la gousse des poids, des haricots, des « casses » aux graines alignées.
Les légumineuses ont deux qualités majeures :
1 – elles sont très riches en protéines et sont donc très recommandées quand on mange peu ou pas de viande,
2 – ce sont quasiment les seules plantes qui sont capables de fixer l’azote de l’atmosphère, de le faire passer dans la plante mais aussi dans notre propre organisme.
Or l’azote nous permet de fabriquer nos acides aminés, essentiels à notre métabolisme, car ils sont la base de l’ADN et des grands molécules de notre corps.