Spiruline
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Version du 11 mars 2011 à 15:00
Sommaire
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La spiruline
- Cyanobactérie Arthrospira Platensis, est plus connue sous le nom de Spiruline.
Spiruline ou la magie des algues
- Il existe environ 25 000 espèces d'algues connues sur Terre. Parmi ces algues, une cyanobactérie , apparue il y a quelque 3,5 milliards d'années, se distingue. Apparue avec les premiers êtres vivants, la spiruline est considérée comme un des aliments naturel les plus complet qui soit.
- La spiruline est une micro-algue en forme de spirale (d'où son nom) qui renferme des propriétés nutritives exceptionnelles. Elle contient 65% de protéines (deux fois plus que le soja), neuf acides aminés, des acides gras essentiels et de nombreuses vitamines.
- La spiruline, ou Arthrospira platensis, est donc une cyanobactérie microscopique pluricellulaire qui se développe à l'état naturel dans des eaux alcalines et saumâtres de lacs, mers ou vasières en région tropicale.
- La spiruline est de couleur bleue et en forme de spirale (0,2 à 0,3 mm).
- La spiruline réalise la photosynthèse et colore en vert les eaux où elle se développe.
Les vertus nutritives de la spiruline
- La spiruline est une microalgues comme l'AFA et la chlorelle. La spiruline est bleu-vert, un peu moins digeste que l'AFA mais connue pour :
- stiumuler la digestion, - lutter contre les radicaux libres, - améliorer l'énergie de long terme (grossesse, sport) - renforcer les défenses immunitaires, - bon pour l'entretien des articulations
Composition de la spiruline
- Protéines : 70%
- Chlorophylle : 1,1 %
- Vitamines : beaucoup de vitamines autour de 1%, vitamine B12 mais pas les autres vitamines B, pas de vitamine C (c'est pourquoi il faut manger des agrumes avec la spiruline),
- cuivre, zince, sodium, manganèse
- La spiruline contient é,normément de nutriments et en anti-oxydants. La spiruline contient de 55 % à 70 % de protéines d'excellente qualité (proportion des acides aminés et digestibilité optimales), ce qui représente de 2,5 g à 3,5 g par dose de 5 g. </p> La spiruline est une source exceptionnelle de caroténoïdes variés ( cryptoxanthine, lutéine, zéaxanthine, etc.), soit autour de 22 mg/5 g.
- Mais surtout, la spiruline est très riche en bêta-carotène : de 12 000 UI à 25 000 UI par 5 g. De ce fait, la spriuline est très prisée pour prévenir le vieillissement et les cancers et maladies cardiovasculaires?
- Las spiruline représente aussi une excellente source de fer, soit de 3 mg à 8 mg par 5 g. Elle contient une quantité appréciable d'acide gamma-linolénique (de 40 mg à 50 mg/5 g), un acide gras insaturé de la famille des oméga-61.
La spiruline, un substitut ancien à la viande
Mieux se nourrir tout en diminuant son empreinte environnementale, c'est possible, grâce à la spiruline qui permet de manger moins de viande en gardant un bon équilibre alimentaire.
- La spiruline existe depuis plus de trois milliards d'années. Ainsi nommée en raison de sa forme spiralée, elle appartient à la famille des cyanobactéries ou microalgues bleu-vert. Il existe près de 1 500 espèces d'algues bleues, et 36 espèces de spiruline sont comestibles. La principale espèce actuellement offerte sur le marché est la Spirulina platensis. </p>
- La spiruline est un micro-organisme à haute valeur protéique et vitaminique qui possède à la fois des protéines, vitamines, sels minéraux, glucides, pigments, oligo éléments et acides gras. La spiruline est très facilement assimilée par l'organisme car d'une faible teneur en cellulose.
- La spriuline contient de l'acide gamma-linolénique, de la famille des acides gras oméga-6.
- De plus, la spiruline est riche en phycocyanine, le seul pigment bleu naturel pouvant servir de colorant alimentaire et auquel on attribue une activité antioxydante importante. Elle contient également de la chlorophylle et de petites quantités de plusieurs minéraux. </p>
Elle est dotée d’une faible teneur en calories et on lui attribue des vertus immunomodulatrices 2,3. Voilà pourquoi on parle souvent de cette algue comme d’un « superaliment ».
Spiruline et Vitamine B12
- La teneur de la spiruline en vitamine B12 (cobalamine, 10 à 20 µg/10g, assimilable à 36%), de loin la plus difficile à obtenir dans un régime sans viande car aucun végétal courant n’en contient.
La carence en vitamine B12 provient soit d’un défaut d’apport (régimes végétariens stricts), soit d’un défaut d’absorption. Elle est nécessaire au développement des globules rouges et du système nerveux. Par ailleurs, avec l’acide folique ou vitamine B9, elle participe à l’élaboration de l’ADN. En fait les seuls producteurs de vitamine B12 sont les bactéries, tous les animaux supérieurs doivent acquérir indirectement ce sous-produit bactérien
Contre-indications de la spiruline
- Aucune aux doses recommandées.
- Certaines sources recommandent cependant la prudence chez les femmes enceintes ou qui allaitent à cause de l'absence de données à ce sujet.
- Les personnes souffrant de phénylcétonurie doivent éviter la spiruline, car, comme tous les aliments renfermant des protéines, elle contient de la phénylalanine.
- On peut trouver de la spiruline sous différentes formes: en poudre, en gélules ou sous forme de comprimés. La spiruline se vend sous forme de poudre, verte foncée, avec une très légère odeur.
Sous quelle forme se consomme la spiruline
La spiruline en poudre
La poudre de spiruline, très fine, se mélange bien dans un support épais comme une sauce, une soupe ou du fromage blanc. Il faut remuer la poudre de spiruline pour qu'elle se dissolve bien dans le liquide.
La spiruline en poudre est également très pratique pour assaisonner les sauces à salade, les soupes ou la sauce tomate pour les pâtes.
La poudre de spiruline pour les boissons
La spiruline en poudre pour préparer des boissons il faut bien remuer le liquide et verser progressivement la spiruline dans le liquide en mouvement. Les comprimés:
La spiruline en gélules ou comprimés
- La poudre de spiruline est vendue en comprimés et en gélules. Les comprimés de spiruline contiennent le plus souvent 500 mg de poudre. Le conditionnement de la spiruline en comprimés ne nécessite aucune adjonction de sucre, stabilisant, colorant, etc., c'est pourquoi les comprimés doivent n'être constitués que de spiruline à 100 %.
Les comprimés de spiruline ont sont d'un beau vert foncé uniforme, sans points ni tâches qui proviendraient d'éventuels additifs.
<La production de spiruline
- Un bassin de Spiruline est un milieu de culture vivant, c’est tout le système et non seulement les intrants qui doit être considéré. Si un des facteurs change, c’est tout l’environnement du bassin qui change rapidement. Parce que les algues bleues poussent si vite, le résultat d’un changement peut être remarqué en quelques heures ou jours, et non pas en saisons ou années comme dans l’agriculture traditionnelle.
On trouve plusieurs espèces d’algues dans les lacs naturels. La récolte peut poser des problèmes de sécurité alimentaire si l’une d’elles est toxique. Au contraire, en cultivant la Spiruline dans des bassins prévus à cet effet et sous des conditions de culture strictes, on peut maintenir et garantir une culture pure, ce qui n’est pas possible dans des lacs naturels. Produire la Spiruline dans ces conditions ne permet pas l’apparition et la croissance d’organismes contaminants qui auraient un effet malsain sur la santé.
Crédit R. Henrikson
Une ferme de Spiruline est une machine écologique verte. Cultivée dans des bassins peu profonds, ces algues bleues peuvent doubler leur biomasse chaque 2 à 5 jours. Cette belle productivité dépasse les rendements de soja sur une même surface de plus de 30 fois, 40 fois pour le mais et 300 fois pour la viande de bœuf. De plus la Spiruline peut prospérer dans des bassins contenant des eaux saumâtres et alcalines construits sur des sols non fertiles.
De l’eau fraîche et des éléments nutritifs sont ajoutés quotidiennement dans les basins pour nourrir les algues. Aucun pesticide ni insecticide n’est jamais utilisé.
Les plantes ont besoin de carbone pour se développer, les feuilles prennent le carbone du gaz carbonique (CO2) présent dans l’atmosphère, tandis que les algues puisent le carbone dans l’eau. Les algues poussent si rapidement que le CO2 ne peut pas se dissoudre dans l’eau assez rapidement pour soutenir la production. Par conséquent du carbone doit être ajouté directement dans le milieu de culture sous forme de bicarbonate de soude comme dans les boissons gazeuses ou de gaz carbonique utilisé dans l’industrie alimentaire.
Des éléments nutritifs de première qualité comme l’azote, le potassium, le fer et des oligoéléments nourrissent une Spiruline de grande qualité et régulière.
Une agitation manuelle ou par roues à aube est utilisée pour brasser L’eau des bassins pour une production optimum.
Les bassins sont récoltés par pompage tous les jours pendant la saison de production (toute l’année sous des conditions tropicales). Un premier filtre retient les débris, tandis qu’un second retient les algues microscopiques, et l’eau du milieu de culture riche en éléments nutritifs est recyclée par retour dans les bassins. Enfin une pâte verdâtre est obtenue, contenant encore 80% d’eau dans ses cellules.
Cette pâte doit être déshydratée immédiatement et emballée pour être stockée. Aucun agent de conservation ni stabilisateur ni additif n’est utilisé pendant cette phase de séchage et d’emballage, et la Spiruline ne subit jamais d’irradiation. C’est un produit entièrement naturel. (source : spirulina-vera.com)