Champignons
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Les champignons
La culture du champignon de couche est d' origine française et date d 'environ 1670.
La culture des champignons
- Le substrat des champignons est à base de fumier de cheval ou de déchets organiques comme la paille , on l ' enrichit ou on le rééquilibre selon un cahier des charges très précis.
Le compostage biologique est réalisé en deux phases:
- Fermentation en tas avec retournement.
- Fermentation controlée en chambre de pasteurisation : pour cette étape, le compost peut être traité en tas ou en caisses , il doit être hautement nutritif et spécifique pour les champignons de couche.
L'inoculation est réalisée à partir de blanc produit dans des laboratoires, il se trouve sous forme de plaquette.
Le mélange est alors mis en sacs ou en caisses , l ' envahissement du mycélium s ' effectue en chambre d ' inoculation à 24 °c. Lorsque le substrat est complètement envahi, on procède au recouvrement avec une terre dite de gobetage, nécessaire à la fructification.
Les sacs sont ensuite amenés dans des caves ou dans d 'anciennes carrières aménagées, la température doit être de 16°c , sans lumière avec une humidité saturée et une très bonne aération. La récolte des champignons dure de 8 à 12 semaines.
Le substrat des champignons sert ensuite d'engrais naturel.
La culture des champignons pleurotes
- La culture des pleurotes
Il existe de nombreuses variétés de pleurotes : grises , jaunes, roses, ardoises, brunes etc... La culture des pleurotes date des années 1970 en Europe alors qu ' en Asie en particulier au Japon cette culture est connue de longue date, elle est souvent considérée plus simple a réaliser que la culture des champignons de couche.
Les pleurotes sont cultivés sur de la paille humidifiée enrichie par un additif azoté puis rapidement pasteurisée entre 60° et 70°. Le support peux être préparé en 3 à 4 jours au lieu d' une vingtaine de jour pour les champignons de couche. L' incubation mycélienne s' effectue en 15 à 20 jours de façon à ce que la température dans le substrat n' excède pas 27°.
La production de champignons
- C'est le champignon de couche ("de Paris") le plus cultivé , la production mondiale dépasse 1 400 000 tonnes dont 300 000 tonnes en France.
Le champignon, légume d'octobre
Le champignon de couche est très riche en protéines et pauvre en lipides, il contient de nombreuses vitamines et oligo-éléments.
- 28 kcal pour 100 g
- 2 % de protéines
Depuis l'apparition de l'humanité sur terre, on consomme des champignons. C'est même sans doute un des premiers aliments. Les Grecs seraient les premiers à l'avoir cultivé
Le champignon qui menace le blé
Le saviez-vous?
Actuellement, le blé représente 30 % de la production mondiale de céréales et 20 % de la ration alimentaire que la population consomme chaque jour. Or un champignon menace le blé dans le monde entier.
- La sécurité alimentaire planétaire serait menacée suite de l'apparition, depuis quelques années, en Afrique de quatre souches mutantes d'un champignon mortel pour le blé?
Selon la Borlaug Global Rust Initiative (BGRI), un groupe de scientifiques s'intéressant aux contagions des céréales, ces mutations du champignon baptisé Ug99 sont apparues en Éthiopie et au Kenya et menacent maintenant de s'étendre aux pays voisins et au-delà.
L'Ug99 est en quelque sorte une variante d'une maladie connue sous le nom de rouille de la tige du blé. C'est un champignon rouge-brun qui se répand grâce au vent. Il peut faire tomber les plants et détruire des récoltes complètes. Si elle continue de se répandre, cette maladie pourrait provoquer une augmentation des prix du blé à l'échelle de la planète.
Les scientifiques essaient d'élaborer des variétés de blé qui résistent à l'Ug99, mais affirment maintenant que les nouvelles souches du champignon représentent « un sérieux défi ».
"La menace est particulièrement grave en Asie du Sud, qui produit 20 % du blé dans le monde, pour une population de 1,4 milliard de personnes."
— Arun Kumar Joshi, International Maize and Wheat Improvement Centre