Noisettes
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Les noisettes
Le goût de la noisette est fin et légèrement lacté. Sa texture est très raffinée avec un croquant fruité. Les noisetiers sont originaires de la zone tempérée de l’hémisphère nord, particulièrement des régions qui bénéficient d’un hiver relativement doux et d’un été frais. La noisette ne pousse régulièrement qu'entre le 41ème et 45ème parallèle.
Fruit à coque gourmand, la noisette offre d'excellentes qualités nutritionnelles. Bien dotée en vitamines, la noisette est gorgée de nutriments bénéfiques.
Les données nutritionnelles de la noisette
Calories (kcal pour 100 g) 683
Protides (mg pour 100 g) 16.4
Glucides (g pour 100 g) 5.62
Lipides (g pour 100 g) 63
Vitamines
Vitamine B3 (mg pour 100 g) 1.1
Vitamine E (mg pour 100 g) 5.65
Vitamine B5 (mg pour 100 g) 0.93
Minéraux
Potassium (mg pour 100 g) 606
Calcium (mg pour 100 g) 135
Phosphore (mg pour 100g) 458
Oligoéléments
Bêta-Caraotène (mg pour 100 g) 95.5
Iode (mg pour 100 g) 5.6
Sélénium (mg pour 100 g) <5
Fer (mg pour 100 g) 3.47
Source : CIQUAL 2012
La noisette, également appelée aveline, se déguste aussi bien sèche que fraîche. En France, le noisetier ne fait l'objet d'une production importante que depuis les années 1970. L’Aquitaine en est la principale région productrice. Les noisettes fraîches sont recherchées pour leur goût subtil ainsi que pour leur texture délicate.
Grâce aux importations, la noisette est disponible tout au long de l'année.
La production de noisettes
Pour en savoir plus sur la noisette : La noisette, des trésors sous la coquille
Pour acheter des noisettes bio de qualité : Noisettes bio en vrac
Les variétés de noisettes
- La noisette Ennis
Robe : fruit très gros et légèrement strié. Production : dans le Sud-Ouest, et aux Etats-Unis pour celles importées. En bouche : chair ferme et moyennement parfumée. Préparations préférées : à croquer. La Fertile de Coutard
Robe : relativement aplatie et de coque épaisse. Production : exclusivement en France (Sud-Ouest). En bouche : assez parfumée. Préparations préférées : à croquer.
- La Butler
Robe : fruit assez court, à la belle couleur havane clair. Production : dans le Sud-Ouest, et aux Etats-Unis pour celles importées. En bouche : assez parfumée. Préparations préférées : à croquer. Robe : fruit gros et rond. Production : exclusivement en France (Sud-Ouest). En bouche : parfumée. Préparations préférées : à croquer.
- La noisette Fercoril-Corabel®
Robe : fruit gros et rond. Production : exclusivement en France (Sud-Ouest). En bouche : parfumée. Préparations préférées : à croquer.