Fer et alimentation
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Sommaire |
Le fer dans l'alimentation
- Le fer est indispensable à nos organismes.
- Le fer est assimilé au niveau de notre intestin grêle
- Le fer est stocké par une protéine du plasma : la ferritine, et par différents organes
- La ferritine apporte du fer aux cellules, notamment aux globules rouges
- Quand les globules rouges meurent après deux ou trois mois, le fer est récupéré et recyclé avant d'être à nouveau stocké dans la férritine plasmatique.
Les carences en fer
- Techniquement il ne devrait pas y avoir de carences en fer mais en réalité, ce sont les stocks de réserve de fer qui baissent et cette baisse crée de l'anémie.
- Cette carence en fer se manifeste par une fatigue chronique dès le lever, des douleurs musculaires, une baisse des systèmes immunitaires, une hausse des problèmes infectieux, une pâleur inhabituelle, ...
Le besoin de fer
Les jeunes filles et les jeunes ont besoin de 18 mg de fer par jour
Les aliments les plus riches en fer
Les aliments les plus riches en fer sont :
- moules et bigorneaux
- algues
- ortie
- abats bio : boudin, foie
- viande rouge
- jaune d'oeuf liquide
- soja et dérivés du soja
- lentilles vertes et légumineuses (pois chiches, ...)
- céréales complètes
- betteraves rouges crues
- épinards
- feuilles de blette
- persil cru
Les micro algues sont riches en fer
- Certains aliments, comme la mélasse, les graines germées de fenugrec, les graiens d'alfalfa, le jus de betterave ou de persil, et les micro algues sont très utile dans le cadre de régime pour pallier des carence en fer.