Vivaneau
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Le vivaneau
Le vivaneau est une dénomination générique utilisée pour désigner un ensemble d'espèces appartenant à la famille des Lutjanidés. L
Il existe plus d’une centaine d’espèces de vivaneau (famille des Lutjanid ae) que l’on retrouve dans toutes les eaux tropicales du monde, dont une douzaine de variétés dans le Golfe du Mexique et au large de la côte sud atlantique des États-Unis.
Les Lutjanidae sont des Perciformes typiques proches des Sparidae, des Lethrinidae et des Pomadasydae. Ce sont des poissons au corps robuste, oblong et modérement comprimé. Leur tête est assez grande, triangulaire et terminée par un museau relativement pointu. Les joues et l'opercule sont écailleux ; ce dernier est dépourvu d'épine, mais le bord du préopercule est finement dentelé. Les mâchoires sont garnies de dents coniques parfois caninoïdes, mais jamais molariformes ; le palis présente également des dents villiformes sur le vomer et les palatins. La boche est grande, légèrement protractile, avec un maxillaire élargi postérieurement et en partie caché par le préorbitaire quand la bouche est fermée. La nageoire dorsale est continue avec une échancrure plus ou moins prononcée entre la partie épineuse et la partie molle. Les pelviennes sont en position thoracique et comportent un processus écailleux à leur base. Les bases de l'anale et de la dorsale molle sont partiellement couvertes d'écailles.
Les vivaneaux sont des poissont démersaux confinés aux eaux de la ceinture intertropicale sur les formations coralliennes fossiles ou vivantes, ou sur les formations rocheuses. Il est indemne de la ciguatera. Le vivaneau est sédentaire et territorial, il a besoin d'un abri qu'il ne quitte que pour se nourrir ou se reproduire. Ils consomment une grande variété de proies, des poissons, des crabes, des crevettes. il est plus actif le jour que la nuit pour la recherche de la nourriture.
La plupart des vivaneaux sont appréciés par les pêcheurs et les cuisiniers pour leur chair ferme, délicate et savoureuse. Le vrai Vivaneau rouge américain, Lutjanus Campechanus, est le monarque de cette famille royale. On en trouve en abondance dans le Golfe du Mexique et au large des côtes de Floride.
Vivaneau africain
Autre dénomination : Vivaneau africain rouge Nom scientifique : Lutjanus agennes Nom wolof : Yaax / Diabar Nom anglais : Africain red snapper Nom espagnol : Pargo colorado africano Nom italien : Lutiano
Le vivaneau est un poisson proche des dorades, le Vivaneau est un poisson tropical d'Afrique et des Antilles qui p�se entre 2,75 kg (Vivaneau rouge) et moins de 500 grammes (Vivaneau gris).
La chair du Vivaneau est blanche et ferme, relativement fine. Le Vivaneau. est un poisson de mer à chair maigre, très apprécié des connaisseurs, et qui posséde de jolies couleurs à tendance rose et bleue.Doté d'une chair maigre à mi-grasse, blanche et ferme qui s'effeuille légèrement, le vivaneau a un goût délicat et savoureux. Le vivaneau est un poisson de taille moyenne, dont l’exquise saveur et la texture ferme en ont fait le poisson préféré des chefs. Sa chair blanche et maigre possède un léger goût d’amande et un arôme de l’air du large. Le rouge brillant de sa peau se prête à des présentations spectaculaires.
Le vivaneau se pr�pare en grillade, mais �galement avec du lait de coco, ou encore en marinade �pic�e au citron vert
Lutjanus agennes a le corps plus allongé que Ltjanus goreensis, il est brun rougeâtre passant au rosé sur les flancs et le ventre. Il ne possède pas de ligne bleue sous oculaire et ses dents vomériennes sont disposées en chevron, mais il n'y a pas de bande longitudinale médiane. Sa chair est excellente.
Le vivaneau rouge
Poisson aux écailles rouges, très populaire dans la mer des Caraïbes et plus particulièrement aux Antilles françaises où sa chair ferme à saveur délicate est très appréciée.
Le Vivaneau rouge, Lutjanus Campechanus, est un poisson de récif qui se pêche au large des côtes atlantiques et pacifique des Amériques et du Golfe du
Le vivaneau est souvent servi entier sur un lit de riz ou avec une julienne de légumes; les plus petits poissons sont grillés ou poêlés et arrosés d'un filet de jus de citron.
La cuisson à la vapeur ou au four conserve au vivaneau sa belle couleur. Le Vivaneau rouge est faible en calories et possède une teneur élevée en protéines et sels minéraux. Comme tous les poissons de récif, il est très apprécié dans les régimes santé et minceur. Chaque portion de de 100g de Vivaneau rouge contient 100 calories, 1,3 g de gras, .3 g de gras saturés, 0 hydrate de carbone, 64 mg de sodium, 37 mg de cholestérol et.3 g d’acides gras Omega-3 .
Conseils pour acheter le poisson
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