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Fonio

Fonio

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[[catégorie : Ingrédients Alimentation]]
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[[Image:Fonio.jpg|thumb|170px|left|Recette de Fonio par Consommerdurable.com]]
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<p>R&eacute;put&eacute; pour sa saveur, le fonio (Digitaria exilis ) est cultiv&eacute; en Afrique de l&rsquo;Ouest depuis des si&egrave;cles, &eacute;tant consid&eacute;r&eacute; comme la plus ancienne c&eacute;r&eacute;ale d'Afrique occidentale. Traditionnellement consomm&eacute; sous forme de couscous ou de bouillies, il entre aujourd'hui dans de nombreuses autres pr&eacute;parations culinaires (salades, g&acirc;teaux, beignets, gratins,&hellip;).</p>
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<p>R&eacute;put&eacute; pour sa saveur, le fonio (''Digitaria exilis'' ) est cultiv&eacute; en Afrique de l&rsquo;Ouest depuis des si&egrave;cles, &eacute;tant consid&eacute;r&eacute; comme la plus ancienne c&eacute;r&eacute;ale d'Afrique occidentale. Traditionnellement consomm&eacute; sous forme de couscous ou de bouillies, il entre aujourd'hui dans de nombreuses autres pr&eacute;parations culinaires (salades, g&acirc;teaux, beignets, gratins,&hellip;).</p>
<h2>La culture du Fonio</h2>
<h2>La culture du Fonio</h2>
<p>Plante herbac&eacute;e annuelle de 30 &agrave; 80 cm de hauteur, le fonio est surtout cultiv&eacute; en Guin&eacute;e et au Mali, mais aussi au Burkina Faso, en C&ocirc;te d&rsquo;ivoire, ou encore au Nigeria.</p>
<p>Plante herbac&eacute;e annuelle de 30 &agrave; 80 cm de hauteur, le fonio est surtout cultiv&eacute; en Guin&eacute;e et au Mali, mais aussi au Burkina Faso, en C&ocirc;te d&rsquo;ivoire, ou encore au Nigeria.</p>
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<li>Il est g&eacute;n&eacute;ralement cultiv&eacute; en climat tropical sur des terrains sableux ou caillouteux &agrave; des temp&eacute;ratures moyennes de 25&deg;C &agrave; 30 &deg;C et &agrave; une pluviom&eacute;trie de 800 mm &agrave; 1000 mm.</li>
<li>Il est g&eacute;n&eacute;ralement cultiv&eacute; en climat tropical sur des terrains sableux ou caillouteux &agrave; des temp&eacute;ratures moyennes de 25&deg;C &agrave; 30 &deg;C et &agrave; une pluviom&eacute;trie de 800 mm &agrave; 1000 mm.</li>
<li>Il est cultiv&eacute; sur une superficie estim&eacute;e &agrave; 380 000 ha pour une production d&rsquo;environ 250.000 tonnes avec un rendement moyen de 660 kg/ha.</li>
<li>Il est cultiv&eacute; sur une superficie estim&eacute;e &agrave; 380 000 ha pour une production d&rsquo;environ 250.000 tonnes avec un rendement moyen de 660 kg/ha.</li>
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<li>La culture du fonio, r&eacute;colt&eacute; &agrave; la faucille, est encore aujourd&rsquo;hui essentiellement manuelle.</li>
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<li>La culture du fonio, r&eacute;colt&eacute; &agrave; la faucille, est encore aujourd&rsquo;hui essentiellement '''manuelle'''.</li>
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<h2>Transformation et consommation du Fonio</h2>
<h2>Transformation et consommation du Fonio</h2>
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<p>Le fonio doit &ecirc;tre d&eacute;cortiqu&eacute;, blanchi et lav&eacute; avant de pouvoir &ecirc;tre vendu. Son d&eacute;corticage et son blanchiment sont r&eacute;alis&eacute;s traditionnellement par les femmes avec des mortiers et des pilons. En raison de la petitesse des grains (&lt; 1mm), ces op&eacute;rations sont particuli&egrave;rement p&eacute;nibles et longs pour des femmes.</p>
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<p>Le fonio doit &ecirc;tre d&eacute;cortiqu&eacute;, blanchi et lav&eacute; avant de pouvoir &ecirc;tre vendu. Son d&eacute;corticage et son blanchiment sont r&eacute;alis&eacute;s traditionnellement par les femmes avec des mortiers et des pilons. En raison de la petitesse des grains (&lt; 1mm), ces op&eacute;rations sont particuli&egrave;rement p&eacute;nibles et longues pour ces femmes.</p>
<p style="text-align: center;">[[Image:Fonio-culture.jpg&lrm; ]]</p>
<p style="text-align: center;">[[Image:Fonio-culture.jpg&lrm; ]]</p>
<p>Cette difficult&eacute; de transformation a longtemps r&eacute;duit le fonio &agrave; l&rsquo;&eacute;tat de c&eacute;r&eacute;ale marginale. Des recherches visent ainsi &agrave; m&eacute;caniser plusieurs &eacute;tapes de sa transformation pour mieux le valoriser. Aujourd'hui, des machines &agrave; d&eacute;cortiquer le grain (Sanoussi) permettent de r&eacute;duire le coup de la production du fonio et d'am&eacute;liorer la qualit&eacute; du fonio transform&eacute;..</p>
<p>Cette difficult&eacute; de transformation a longtemps r&eacute;duit le fonio &agrave; l&rsquo;&eacute;tat de c&eacute;r&eacute;ale marginale. Des recherches visent ainsi &agrave; m&eacute;caniser plusieurs &eacute;tapes de sa transformation pour mieux le valoriser. Aujourd'hui, des machines &agrave; d&eacute;cortiquer le grain (Sanoussi) permettent de r&eacute;duire le coup de la production du fonio et d'am&eacute;liorer la qualit&eacute; du fonio transform&eacute;..</p>
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<p>Comparable &agrave; celle du riz blanc, la composition nutritionnelle du fonio est l&eacute;g&egrave;rement moins riche en prot&eacute;ines que d'autres c&eacute;r&eacute;ales (ma&iuml;s, bl&eacute;, sorgho). Mais il est plus riche en magn&eacute;sium, zinc, mangan&egrave;se et surtout en soufre, avec de fortes teneurs en acides amin&eacute;s soufr&eacute;s (m&eacute;thionine, cystine).</p>
<p>Comparable &agrave; celle du riz blanc, la composition nutritionnelle du fonio est l&eacute;g&egrave;rement moins riche en prot&eacute;ines que d'autres c&eacute;r&eacute;ales (ma&iuml;s, bl&eacute;, sorgho). Mais il est plus riche en magn&eacute;sium, zinc, mangan&egrave;se et surtout en soufre, avec de fortes teneurs en acides amin&eacute;s soufr&eacute;s (m&eacute;thionine, cystine).</p>
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<li>Riche en fibres et tr&egrave;s digeste, le fonio ne contient pas de gluten, convenant ainsi aux personnes allergiques &agrave; cet &eacute;l&eacute;ment.</li>
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<li>Riche en fibres et tr&egrave;s digeste, le fonio ne contient '''pas de gluten''', convenant ainsi aux personnes allergiques &agrave; cet &eacute;l&eacute;ment.</li>
<li>Il est &eacute;galement r&eacute;put&eacute; pour ses propri&eacute;t&eacute;s anti-diab&eacute;tiques, recommand&eacute; ainsi pour l&rsquo;alimentation des personnes souffrant de surpoids.</li>
<li>Il est &eacute;galement r&eacute;put&eacute; pour ses propri&eacute;t&eacute;s anti-diab&eacute;tiques, recommand&eacute; ainsi pour l&rsquo;alimentation des personnes souffrant de surpoids.</li>
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Version actuelle

Recette de Fonio par Consommerdurable.com

Réputé pour sa saveur, le fonio (Digitaria exilis ) est cultivé en Afrique de l’Ouest depuis des siècles, étant considéré comme la plus ancienne céréale d'Afrique occidentale. Traditionnellement consommé sous forme de couscous ou de bouillies, il entre aujourd'hui dans de nombreuses autres préparations culinaires (salades, gâteaux, beignets, gratins,…).

La culture du Fonio

Plante herbacée annuelle de 30 à 80 cm de hauteur, le fonio est surtout cultivé en Guinée et au Mali, mais aussi au Burkina Faso, en Côte d’ivoire, ou encore au Nigeria.

  • Il est généralement cultivé en climat tropical sur des terrains sableux ou caillouteux à des températures moyennes de 25°C à 30 °C et à une pluviométrie de 800 mm à 1000 mm.
  • Il est cultivé sur une superficie estimée à 380 000 ha pour une production d’environ 250.000 tonnes avec un rendement moyen de 660 kg/ha.
  • La culture du fonio, récolté à la faucille, est encore aujourd’hui essentiellement manuelle.

Transformation et consommation du Fonio

Le fonio doit être décortiqué, blanchi et lavé avant de pouvoir être vendu. Son décorticage et son blanchiment sont réalisés traditionnellement par les femmes avec des mortiers et des pilons. En raison de la petitesse des grains (< 1mm), ces opérations sont particulièrement pénibles et longues pour ces femmes.

Image:Fonio-culture.jpg‎

Cette difficulté de transformation a longtemps réduit le fonio à l’état de céréale marginale. Des recherches visent ainsi à mécaniser plusieurs étapes de sa transformation pour mieux le valoriser. Aujourd'hui, des machines à décortiquer le grain (Sanoussi) permettent de réduire le coup de la production du fonio et d'améliorer la qualité du fonio transformé..

Désormais exporté en Europe ou aux Etats-Unis sous la forme de fonio blanchi précuit ou de fonio complet étuvé, le fonio reste cependant encore peu connu en France.

Image:Fonio-marques.jpg‎

Vous en trouverez surtout dans des boutiques spécialisées bio sous des marques porteuses de labels " Agriculture biologique" et/ou " Commerce équitable".

Les qualités nutritionnelles du fonio

Comparable à celle du riz blanc, la composition nutritionnelle du fonio est légèrement moins riche en protéines que d'autres céréales (maïs, blé, sorgho). Mais il est plus riche en magnésium, zinc, manganèse et surtout en soufre, avec de fortes teneurs en acides aminés soufrés (méthionine, cystine).

  • Riche en fibres et très digeste, le fonio ne contient pas de gluten, convenant ainsi aux personnes allergiques à cet élément.
  • Il est également réputé pour ses propriétés anti-diabétiques, recommandé ainsi pour l’alimentation des personnes souffrant de surpoids.

A l ire également :
Le fonio, une céréale sans gluten

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