Langoustines
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Les langoustines
La pêche à la langoustine se pratique au chalut et exceptionellement au casier. Les meilleurs pêches se font à la tombée de la nuit ou au petit jour, quand la langoustine sort de son terrier. Le chalut est sélectif, équipé d'une grille ou de mailles plus larges pour une pêche durable. Une fois triées et lavées à pleine eau, les langoustines sont stockées dans des viviers réfrigérés.
Cela leur permet de rester vivantes jusqu'à l'arrivée au port. Le débarquement et la vente sont quasiment simultanés pour garantir aux poissonniers une langoustine bien vivante sur leurs étals. Au moment de la vente à la criée, la langoustine dort encore à moitié et ne se réveille souvent qu’une fois sur l’étal du poissonnier ! Elle est en pleine forme et restera encore vivace une douzaine d’heures. L’étiquette assure la traçabilité et la qualité. Vivante ou glacée ?
La pêche à la langoustine en Europe
Carte Ifremer
Seule la langoustine pêchée à proximité de nos côtes et débarquée après une à deux nuits de pêche, nous parvient vivante. Les hauturiers, qui vont plus loin, au large de l’Ecosse et en Sud Irlande, la glacent à peine sortie de l’eau. On la retrouve sur nos étals sous l’appellation de "langoustine glacée". Le prix varie en fonction de la taille, mais aussi de la période de l’année : même si l’on trouve des langoustines toute l’année, la haute saison c’est mai/juin. La langoustine est alors plus abondante et don meilleur marché !
Du rostre à la queue, l’Europe impose une taille minimale de 7 cm.
- Quotas de langoustines en 2011 pour l'Union Européenne : 69.557 tonnes contre 82491 tonnes en 2008
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Image Ifremer</center>
Les pêcheurs français vont plus loin : pas de langoustine de moins de 9 cm du rostre à la queue
A l'étal de votre poissonnier, l'origine indiquée est "pêchée en Atlantique Nord Est. Cette zone se trouve du Pôle Nord à Gibraltar (zone de pêche 27 de la carte FAO). Mais la langoustine vivante de nos côtes ne se pêche que dans le Golfe de Gascogne.
Pour ne pas multiplier les trajets, de nombreux professionnels, une fois sur zône, pratiquent 2 types de pêche : poisson durant la journée et langoustine la nuit venue. Bien que les scientifiques considèrent que le stock de langoustines du Golfe de Gascogne est en très bon état, les pêcheurs ont développé de leur propre initiative des travaux d'amélioration de leurs chaluts pour une gestion durable de la ressource. Ainsi, sans attendre l'Europe, ils ont mené des expérimentations en grandeur nature avec les scientifiques d'Ifremer pour tester différentes solutions.
Aujourd'hui, pour épargner les poissons et les langoustines juvéniles, c'est à dire "trier sur le fond plutôt que sur le pont", les pêcheurs ont tous équipé leurs filets de grilles ou de panneaux de grand maillage pour ne pêcher que les individus de bonne taille. Les pêcheurs de langoustine de nos côtes sont unanimement cités en exemple au niveau européen pour leur démarche de pêche responsable. apports NUTRITIONNELS de la langoustine : Riche en séténium (antioxydant ; intervient dans la résistance immunitaire) ; Riche en vitamine E (antioxydant ) ; Source d'iode : intervient dans le métabolisme thyroïdien qui agit sur l'état général) (source : Bretagne qualité mer)
Sauver les poissons
- Les poissons d'eaux profondes sont les poissons les plus menacés par la [[surpêche]] et la Pêche en eaux profondes.
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