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Rouget barbet

Rouget barbet

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(Différences entre les versions)
(Nouvelle page : catégorie : alimentation bio catégorie : environnementcatégorie : Consommation Durable <h2> Le rouget barbet</h2> * Le rouget barbet Nom usuel : rouget aussi app...)
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* Le rouget barbet
* Le rouget barbet
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Le rouget-barbet est un poisson benthique c'est à dire qu'il vit sur les fonds rocheux ou sableux de -10 à - 300 mètres de profondeur le plus souvent. Le rouget barbet de roche (Mullus surmuletus) est un poisson benthique c'est à dire vivant à proximité du fond. Il est présent géographiquement dans l'océan Atlantique depuis les côtes de Norvège jusqu'aux côtes ouest africaines (Whitehead et al., 1986) et dans tout le bassin méditerranéen
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On en distingue deux types de rougets en France : les rougets-barbets de roche, ou “ surmulets ” et ceux de vase. Leur longue paire de barbillons mentonniers et leur tête fine les différencient des rougets grondins. Ils possèdent aussi deux nageoires dorsales nettement séparées. Leur corps est de couleur rose à orangé, parfois rougeâtre.
Nom usuel : rouget aussi appelé meil rûz, barbéou
Nom usuel : rouget aussi appelé meil rûz, barbéou
(red mulet en anglais)
(red mulet en anglais)
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Taille commune relevée : 15 à 35 cm
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Taille commune relevée : 15 à 35 cm. Le rouget-barbet fait en moyenne de 23 à 33 cm, au maximum 42 cm à l'âge adulte.
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Taille maximale à l’âge adulte : 42 cm
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Durée de vie maximale relevée environ 11 ans
Durée de vie maximale relevée environ 11 ans
Profondeur habituelle de -10 à -300 m
Profondeur habituelle de -10 à -300 m
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temps minimum de doublement de population : 1,4 à 4,4 années (K=0.11-0.5; tmax=11)
temps minimum de doublement de population : 1,4 à 4,4 années (K=0.11-0.5; tmax=11)
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Les autres rougets :
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Le rouget barbet est un poisson benthique vivant sur fonds rocheux et sablonneux. On distingue le rouget de roche, Mullus Surmullus, à la robe aux couleurs vives et le rouget de vase, Mullus Barbatus, de teinte beaucoup plus terne.
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* Poisson à éviter !
* Poisson à éviter !
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Rouget-barbet
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Rouget-barbet : Mullus spp
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Mullus spp
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Sauvage: Mer du Nord, Manche
Sauvage: Mer du Nord, Manche
Méthode de capture: Chaluts à perche, Chaluts de fond
Méthode de capture: Chaluts à perche, Chaluts de fond
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Elevage: Pays méditerranéens
Elevage: Pays méditerranéens
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Système d' élévage: cages en filet
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La plupart des Dorades rose et des Pageots font l’objet d’un élevage en cages ouvertes en Méditerrannée. Les cages ouvertes présentent certains inconvénients en termes d’écologie. Le plus néfaste est l’augmentation de la concentration de substances nutritives aux alentours des cages du fait d’une pollution de l’eau par des résidus (phosphore et azote). L’évasion potentielle de poissons d’élevage hors des installations peut fragiliser les stocks sauvages et leur transmettre des maladies et des parasites. Les Dorades rose et les Pageots sont des carnassiers nécessitant une grande quantité de protéines (farine et huile de poisson). Il faut plus de 5 kg de poisson sauvage pour produire 1 kg de Dorade. La plupart du temps, l’huile et la farine de poisson ne proviennent pas de sources durables. La réglementation légale et son application sont considérées comme cruciales. La réglementation légale et son application so
 
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<H3> La pêche au rouget-barbet </H3>
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<H3> La consommation de rouget-barbet </H3>
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* Selon l'Ifremer, les statistiques mondiales des pêches (FAO) de 1950 à nos jours montrent que les captures mondiales sont passées de 800 tonnes à 14 500 tonnes en 50 ans (Fig. 1). Cependant, cette augmentation n'a pas été constante. Elle est essentiellement observée de 1981 (2 879 t) à 1992 (14 001 t). Enfin, depuis 1991, la production mondiale se stabilise entre 13 et 15 milliers de tonnes. ( //archimer.ifremer.fr/doc/00000/2351/)
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* Le rouget est surtout péchés au chalut de fond, en Bretagne.
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* Le rouget-barbet est pêché de la fin du printemps à l’automne. Le rouget a la réputation d'être sédentaire mais on a constaté que les rougets migrent un peu selon la saison, mais ces migrations sont encore mal connues. Il existe un mouvement de déplacement vers le large : la stratification des tailles en fonction de la profondeur des fonds est très nette. Il semblerait que les variations saisonnières exercent une influence sur les déplacements.
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* Les rougets sont également capturés l’été avec des filets maillants appelés “ filets à rougets ”.
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La production annuelle est évaluée à environ 1200 tonnes par an. Les débarquements sont effectués dans un grand nombre de ports sur la totalité du littoral, de la fin du printemps jusqu’à l’automne. La chair fine du rouget lui vaut la réputation de poisson noble.
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<H3> Acheter du rouget-barbet </H3>
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Le rouget-barbet est une espèce qui présente bien sur l’étal. Il est commercialisé frais, entier et vidé. Poisson de grande taille, il est le plus souvent vendu en filets, un des moins coûteux du marché.
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* Le rouget-barbet est un poisson fragile qui s'abîme vite et qu'il faut manipuler le moins possible: il importe d’effectuer le glaçage de façon très soignée.
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* le rouget s’abîme vite, et i supporte mal les manipulations ; il est très facile de constater s’il a été correctement pêché et traité avec égards
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* I est très facile de constater s’il a été correctement pêché et traité avec égards : sa fraîcheur se note à son corps rigide, à la peau tendue et à l’œil saillant et clair.
* un rouget ne doit pas être acheté sans tête, sans écailles, sans viscères !
* un rouget ne doit pas être acheté sans tête, sans écailles, sans viscères !
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* La bonne tenue des tranches ou des filets est un signe de qualité.
* l’oeil est bien dessiné, la pupille est noire, l’entourage est légèrement doré
* l’oeil est bien dessiné, la pupille est noire, l’entourage est légèrement doré
* l’absence d’yeux évoque un rouget barbet qui aurait déjà plus de 48 h.
* l’absence d’yeux évoque un rouget barbet qui aurait déjà plus de 48 h.
* son aspect général va du rose tendre au rose/rouge soutenu.
* son aspect général va du rose tendre au rose/rouge soutenu.
* un aspect "lessivé" doit faire refuser l’achat.Le Rouget-barbet doit être mangé très frais et, en tout état de cause, sous 48 heures.
* un aspect "lessivé" doit faire refuser l’achat.Le Rouget-barbet doit être mangé très frais et, en tout état de cause, sous 48 heures.
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Les petits rougets barbets ne se vident pas. Les plus gros peuvent être filetés. Souvent, les poissonniers les écaillent afin de mettre en valeur leurs beaux coloris.
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<H3> La consommation de rouget-barbet </H3>
* Le Rouget-barbet peut être consommé toute l’année mais évitez d’acheter des rougets de taille inférieure à 18 cm (soit 50 g) en provenance de l’Atlantique et inférieur à 16 cm en provenance de Méditerranée
* Le Rouget-barbet peut être consommé toute l’année mais évitez d’acheter des rougets de taille inférieure à 18 cm (soit 50 g) en provenance de l’Atlantique et inférieur à 16 cm en provenance de Méditerranée
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Le rouget-barbet fait partie de la famille des Mullidés. C’est un poisson dit “ demi-gras ”. Mais ses “ bonnes ” graisses permettent de rééquilibrer une alimentation en apportant des acides gras très spéciaux et très précieux. Et ne perdons pas de vue que ce poisson est malgré tout moins riche en matières grasses que du blanc de poulet !
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La finesse de ses arêtes permet de le recommander aux petits comme aux grands
Son odeur est caractéristique, son goût et la finesse de sa chair délectables
Son odeur est caractéristique, son goût et la finesse de sa chair délectables
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* au bout de 48 h la saveur du rouget forcit, la chair devient vite mollassonne, voire intriquée, et il n’est plus question d’obtenir un beurre rouge à la cuisson.
* au bout de 48 h la saveur du rouget forcit, la chair devient vite mollassonne, voire intriquée, et il n’est plus question d’obtenir un beurre rouge à la cuisson.
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* on peut congeler le rouget barbet, mais il devra vraiment être de la première fraîcheur, sous peine d’être très déçu lors de la décongélation, qui devra se faire très lentement et au frai
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* on peut congeler le rouget barbet, mais il devra vraiment être de la première fraîcheur, sous peine d’être très déçu lors de la décongélation, qui devra se faire très lentement et au frais
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Analyse nutritionnelle moyenne de 100 g de rouget-barbet sans déchet :
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Energie 130 (543KJoules) Kcal % des AJR [35]
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Protéines 20 g
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Glucides 0,1 g
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Lipides 8 g
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Minéraux
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Sodium 80 mg
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Fer 1,8 mg 12 %
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Source : FIOM
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Conseil de la nutritionniste :Les œufs d’oursins sont assez riches en calories et en matières grasses, mais ce sont aussi de “ bonnes ” matières grasses. Avec l’huile d’olive et le rouget, vous avez tout l’éventail des acides gras essentiels et “ super essentiels ” indispensables à la croissance, à l’équilibre des lipides dans le sang et aux membranes cellulaires.
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<H3> Sauver les poissons d'eaux profondes</H3>
<H3> Sauver les poissons d'eaux profondes</H3>

Version du 14 août 2012 à 13:29


Sommaire

Le rouget barbet

  • Le rouget barbet

Le rouget-barbet est un poisson benthique c'est à dire qu'il vit sur les fonds rocheux ou sableux de -10 à - 300 mètres de profondeur le plus souvent. Le rouget barbet de roche (Mullus surmuletus) est un poisson benthique c'est à dire vivant à proximité du fond. Il est présent géographiquement dans l'océan Atlantique depuis les côtes de Norvège jusqu'aux côtes ouest africaines (Whitehead et al., 1986) et dans tout le bassin méditerranéen


On en distingue deux types de rougets en France : les rougets-barbets de roche, ou “ surmulets ” et ceux de vase. Leur longue paire de barbillons mentonniers et leur tête fine les différencient des rougets grondins. Ils possèdent aussi deux nageoires dorsales nettement séparées. Leur corps est de couleur rose à orangé, parfois rougeâtre.

Nom usuel : rouget aussi appelé meil rûz, barbéou (red mulet en anglais) Taille commune relevée : 15 à 35 cm. Le rouget-barbet fait en moyenne de 23 à 33 cm, au maximum 42 cm à l'âge adulte.

Durée de vie maximale relevée environ 11 ans Profondeur habituelle de -10 à -300 m poisson Sédentaire et pélagique à démersal temps minimum de doublement de population : 1,4 à 4,4 années (K=0.11-0.5; tmax=11)


Les autres rougets :

Le rouget barbet est un poisson benthique vivant sur fonds rocheux et sablonneux. On distingue le rouget de roche, Mullus Surmullus, à la robe aux couleurs vives et le rouget de vase, Mullus Barbatus, de teinte beaucoup plus terne.


Le rouget barbet

Le rouget barbet atlantique

Le Rouget-barbet sauvage de l'Atlantique central et oriental: (Mullus barbatus ) Sauvage: Atlantique central orient. Espèce non surpêchée en Atlantique. Stock de l’Atlantique est méconnu mais ne présenterait pas d’inquiétude

Pas de gestion de la pêche, aucune réglementation sur les quotas de pêche.

Vit entre 10 et 300 mètres de fonds. Deux espèces de rouget (de roche ou de vase) se distinguent à la forme de leur "front". Les rougets barbets sont essentiellment capturés au chalut ou au filet, ils sont très appréciés par les gastronomes pour la qualité de leur chaire. Le rouget est très apprécié des connaisseurs pour sa chair particulièrement fine et savoureuse au goût incomparable aux autres poissons Saisonnalité : Mai-Juin


Le rouget barbet de Mer du nord et de la Manche

  • Poisson à éviter !

Rouget-barbet : Mullus spp Sauvage: Mer du Nord, Manche Méthode de capture: Chaluts à perche, Chaluts de fond

mullus_barbatus_el_1.gif Selon le WWF Suisse : Les espèces peuvent être vulnérables à la surpêche. L’état des stocks n’est pas connu précisément, mais le nombre de prises augmente, probablement du fait d’une hausse des températures de la mer. On assiste à une augmentation de la propagation de l’espèce, que l’on trouve dans la partie sud de l’Atlantique nord-est et de plus en plus fréquemment en mer du Nord. Les méthodes de pêche entraînent des prises accidentelles et la pêche au chalut de fond endommage les écosystèmes des fonds marins. Aucune gestion


Le rouget barbet sauvage de Méditerranée

  • Le Rouget-barbet sauvage de Méditerranée (Mullus barbatus)

à éviter et sinon privilégier Corse, Sardaigne et Baléares

Méthode de capture: Chaluts de fond, Filets maillants de fond. Les espèces peuvent être vulnérables à la surpêche. Les méthodes de pêche entraînent des prises accidentelles et la pêche au chalut de fond endommage les écosystèmes des fonds marins. Aucune gestion spécifique pour cette espèce. Le rouget est particulièrement riche en protéines et en oligo-éléments. Il possède une chair délicate, fragile et se consomme de différentes manières : le plus souvent cuit au four, il peut être cuit à la poêle, grillé ou cuisiné en papillote. </BR>


Le rouget barbet d'élevage de Méditerranée

  • Poisson à éviter - feu orange

pagellus_bogaraveo_bon_1.gif

Rouget-barbet Pagellus bogaraveo, Pagellus erythrinus Elevage: Pays méditerranéens



La pêche au rouget-barbet

  • Selon l'Ifremer, les statistiques mondiales des pêches (FAO) de 1950 à nos jours montrent que les captures mondiales sont passées de 800 tonnes à 14 500 tonnes en 50 ans (Fig. 1). Cependant, cette augmentation n'a pas été constante. Elle est essentiellement observée de 1981 (2 879 t) à 1992 (14 001 t). Enfin, depuis 1991, la production mondiale se stabilise entre 13 et 15 milliers de tonnes. ( //archimer.ifremer.fr/doc/00000/2351/)
  • Le rouget est surtout péchés au chalut de fond, en Bretagne.
  • Le rouget-barbet est pêché de la fin du printemps à l’automne. Le rouget a la réputation d'être sédentaire mais on a constaté que les rougets migrent un peu selon la saison, mais ces migrations sont encore mal connues. Il existe un mouvement de déplacement vers le large : la stratification des tailles en fonction de la profondeur des fonds est très nette. Il semblerait que les variations saisonnières exercent une influence sur les déplacements.
  • Les rougets sont également capturés l’été avec des filets maillants appelés “ filets à rougets ”.

La production annuelle est évaluée à environ 1200 tonnes par an. Les débarquements sont effectués dans un grand nombre de ports sur la totalité du littoral, de la fin du printemps jusqu’à l’automne. La chair fine du rouget lui vaut la réputation de poisson noble.


Acheter du rouget-barbet

Le rouget-barbet est une espèce qui présente bien sur l’étal. Il est commercialisé frais, entier et vidé. Poisson de grande taille, il est le plus souvent vendu en filets, un des moins coûteux du marché.

  • Le rouget-barbet est un poisson fragile qui s'abîme vite et qu'il faut manipuler le moins possible: il importe d’effectuer le glaçage de façon très soignée.
  • I est très facile de constater s’il a été correctement pêché et traité avec égards : sa fraîcheur se note à son corps rigide, à la peau tendue et à l’œil saillant et clair.
  • un rouget ne doit pas être acheté sans tête, sans écailles, sans viscères !
  • La bonne tenue des tranches ou des filets est un signe de qualité.
  • l’oeil est bien dessiné, la pupille est noire, l’entourage est légèrement doré
  • l’absence d’yeux évoque un rouget barbet qui aurait déjà plus de 48 h.
  • son aspect général va du rose tendre au rose/rouge soutenu.
  • un aspect "lessivé" doit faire refuser l’achat.Le Rouget-barbet doit être mangé très frais et, en tout état de cause, sous 48 heures.

Les petits rougets barbets ne se vident pas. Les plus gros peuvent être filetés. Souvent, les poissonniers les écaillent afin de mettre en valeur leurs beaux coloris.


La consommation de rouget-barbet

  • Le Rouget-barbet peut être consommé toute l’année mais évitez d’acheter des rougets de taille inférieure à 18 cm (soit 50 g) en provenance de l’Atlantique et inférieur à 16 cm en provenance de Méditerranée

Le rouget-barbet fait partie de la famille des Mullidés. C’est un poisson dit “ demi-gras ”. Mais ses “ bonnes ” graisses permettent de rééquilibrer une alimentation en apportant des acides gras très spéciaux et très précieux. Et ne perdons pas de vue que ce poisson est malgré tout moins riche en matières grasses que du blanc de poulet ! La finesse de ses arêtes permet de le recommander aux petits comme aux grands

Son odeur est caractéristique, son goût et la finesse de sa chair délectables

selon mangerlamer.org : on peut quelquefois voir sur l’étal des très petits rougets de 15 cm, principalement aux alentours des mois de juin ou de juillet ; ils sont parfois dépourvus d’écailles et ont une coloration plus soutenue veinée de rouge. Iils peuvent être délicieux et sont souvent issus d’une pêche accidentelle, au chalut notamment, il est alors assez difficile de juger de leur réel état de fraîcheur ; vous devrez faire confiance à votre poissonnier, d’où l’importance, une fois encore, de bien choisir ses détaillants !

Conseils de conservation : un rouget doit être mangé le plus rapidement possible pour qu’il garde toutes ses qualités gustatives vraiment hors du commun. Néanmoins il peut être mangé le lendemain de son achat pourvu qu’il soit conservé au réfrigérateur, entier non écaillé et sous film.

  • au bout de 48 h la saveur du rouget forcit, la chair devient vite mollassonne, voire intriquée, et il n’est plus question d’obtenir un beurre rouge à la cuisson.
  • on peut congeler le rouget barbet, mais il devra vraiment être de la première fraîcheur, sous peine d’être très déçu lors de la décongélation, qui devra se faire très lentement et au frais

Analyse nutritionnelle moyenne de 100 g de rouget-barbet sans déchet : Energie 130 (543KJoules) Kcal % des AJR [35] Protéines 20 g Glucides 0,1 g Lipides 8 g Minéraux Sodium 80 mg Fer 1,8 mg 12 % Source : FIOM

Conseil de la nutritionniste  :Les œufs d’oursins sont assez riches en calories et en matières grasses, mais ce sont aussi de “ bonnes ” matières grasses. Avec l’huile d’olive et le rouget, vous avez tout l’éventail des acides gras essentiels et “ super essentiels ” indispensables à la croissance, à l’équilibre des lipides dans le sang et aux membranes cellulaires.



Sauver les poissons d'eaux profondes

Les [[poissons d'eaux profondes]] sont parmi les plus menacés par la [[surpêche]] et la [[Pêche en eaux profondes]].


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