Sushis et sashimis
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| - | + | Déguster des sushis et les sashimis c'est très bien mais cela pose quelques problèmes. En effet déguster des sushis avec leur composition la plus répandue peut contribuer à la disparition d'espèces menacées, et au premier chef le thon rouge. | |
| - | + | <H2>Non à la pollution et à la surpêche</H2> | |
| + | * Nous mangeons 2 fois plus de poisson qu’en 1995 soit 16,3 kilos par habitant, soit 132 millions de tonnes dans le monde. Les Français sont les 3èmes plus gros consommateurs en Europe avec 35 kg par an. | ||
| + | * 75% des réserves mondiales sauvages de poissons sont surrexploitées : 52% des espèces exploitées sont à la limite de leur capacité de renouvellement, 16% surexploitées et 8% déjà épuisées. | ||
| + | * La pollution des océans nuit aussi aux ressources marines. Les polluants comme le mercure et le plomb se concentrent tout au long de la chaîne alimentaire et pénalisent surtout les espèces comme les thons et les requins. | ||
| - | + | <h3> Comment consommer des des "sushis responsables"</H3> | |
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| + | Pour vos sashimis et sushis, quels sont les poissons et les crustacés qu'il faut privilégier? On peut recommander 3 types de poisson pour les sushis : | ||
| - | + | - les espèces de poisson sauvages | |
| + | - les poissons d'élevage en aquaculture bio | ||
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| - | + | Le thon, le saumon sauvage, la dorade, l'anguille, les oeufs de cabillaud sont à éviter car elles sont menacées d'extinction du fait de leur surpêche massive. | |
| - | + | <h3> Quelles sont les espèces de poisson sauvages à privilégier ?</h3> | |
| - | + | Vous pouvez commander du maquereau, de la seiche, du hareng, ldu chinchard. | |
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| + | Vous pouvez choisir les poissons suivants : | ||
| + | * la crevette impériale de Charente-Maritime, | ||
| + | * le saumon ou la truite à condition qu'ils soient issus de l'agriculture biologique. | ||
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| + | <H3>L'aquaculture, voie de salut pour le poisson</H3> | ||
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| + | Aujourd’hui, la FAO estime que 43% des poissons consommés proviennent d’aquaculture. 1/3 des produits de la mer consommés sur le territoire français proviennent de l'aquaculture et les 2/3 sont importés. | ||
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<h3>Les espèces les plus menacées </h3> | <h3>Les espèces les plus menacées </h3> | ||
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<h3>Des conseils pour acheter des sushis </H3> | <h3>Des conseils pour acheter des sushis </H3> | ||
| - | * Renseignez-vous sur la provenance et l'élevage | + | * Renseignez-vous sur la provenance et l'élevage : le sushis doit impérativement être très frais |
| - | * Choisissez | + | * Choisissez des poissons d'origine française voir européenne, et qui donc ont été transportées sur de courtes distances |
| - | * | + | * Bannissez des sushis congelés ou qui ne sont pas frais car ils consomment beaucoup plus d'énergie à conditionner, congeler puis réchauffer. |
| - | * | + | * Choisissez des restaurateurs qui affichent du poisson labellisé label rouge (si aquaculture) ou bio |
| - | * Consommer les poissons | + | * Consommer les poissons de saison |
<h4>Poisson et pêche - Le saviez-vous ?</H4> | <h4>Poisson et pêche - Le saviez-vous ?</H4> | ||
Version actuelle
Les shushis tuent le thon rouge
Déguster des sushis et les sashimis c'est très bien mais cela pose quelques problèmes. En effet déguster des sushis avec leur composition la plus répandue peut contribuer à la disparition d'espèces menacées, et au premier chef le thon rouge.
Non à la pollution et à la surpêche
- Nous mangeons 2 fois plus de poisson qu’en 1995 soit 16,3 kilos par habitant, soit 132 millions de tonnes dans le monde. Les Français sont les 3èmes plus gros consommateurs en Europe avec 35 kg par an.
- 75% des réserves mondiales sauvages de poissons sont surrexploitées : 52% des espèces exploitées sont à la limite de leur capacité de renouvellement, 16% surexploitées et 8% déjà épuisées.
- La pollution des océans nuit aussi aux ressources marines. Les polluants comme le mercure et le plomb se concentrent tout au long de la chaîne alimentaire et pénalisent surtout les espèces comme les thons et les requins.
Comment consommer des des "sushis responsables"
Pour vos sashimis et sushis, quels sont les poissons et les crustacés qu'il faut privilégier? On peut recommander 3 types de poisson pour les sushis :
- les espèces de poisson sauvages - les poissons d'élevage en aquaculture bio
Les espèces les plus utilisées pour les sushis et menacées de disparition ?
Le thon, le saumon sauvage, la dorade, l'anguille, les oeufs de cabillaud sont à éviter car elles sont menacées d'extinction du fait de leur surpêche massive.
Quelles sont les espèces de poisson sauvages à privilégier ?
Vous pouvez commander du maquereau, de la seiche, du hareng, ldu chinchard.
Quelles espèces de poisson d'élevage choisir pour vos sushis ?
Vous pouvez choisir les poissons suivants :
- la crevette impériale de Charente-Maritime,
- le saumon ou la truite à condition qu'ils soient issus de l'agriculture biologique.
L'aquaculture, voie de salut pour le poisson
Aujourd’hui, la FAO estime que 43% des poissons consommés proviennent d’aquaculture. 1/3 des produits de la mer consommés sur le territoire français proviennent de l'aquaculture et les 2/3 sont importés.
Les espèces les plus menacées
Les espèces les plus menacées sont...le saumon et le thon ?
Les stocks de saumon sauvage ont été divisés par deux au cours des deux dernières décennies. 95 % du saumon consommés en France grandit dans les élevages qui ne respectent pas vraiment l'environnement. Les stocks de thon ont aussi chuté.
Des conseils pour acheter des sushis
- Renseignez-vous sur la provenance et l'élevage : le sushis doit impérativement être très frais
- Choisissez des poissons d'origine française voir européenne, et qui donc ont été transportées sur de courtes distances
- Bannissez des sushis congelés ou qui ne sont pas frais car ils consomment beaucoup plus d'énergie à conditionner, congeler puis réchauffer.
- Choisissez des restaurateurs qui affichent du poisson labellisé label rouge (si aquaculture) ou bio
- Consommer les poissons de saison
Poisson et pêche - Le saviez-vous ?
Le poisson est très apprécié des Français. En Europe, la France est le troisième pays plus gros consommateur de poisson : les Français mangent 35 kilos par an et par habitant.