3-acétyl-2,5-diméthylthiophène
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3-acétyl-2,5-diméthylthiophène
- Arôme
La molécule 3-acétyl-2,5-diméthylthiophène, c'est quoi ?
- C'est une molécule qui est utilisée comme arôme au goût de noisette grillée.
Où trouve-t-on la molécule 3-acétyl-2,5-diméthylthiophène ?
- Elle est utilisée dans certains biscuits salés, confiseries et produits de boulangerie fine.
- On la retrouve à l’état naturel dans certaines viandes bouillies ou cuites.
Risques possibles pour la santé
L'EFSA a déclaré dans un communiqué que cet arôme serait génotoxique, c'est à dire qu'il risquerait d’endommager l’ADN en faisant muter les gènes. Même si aucune étude sur le degré d’exposition à cet aliment n'a été menée, l'EFSA certifie que le risque est assez faible puisque la consommation annuelle totale dans l’Union Européenne ne dépasse pas les 2,3 kg. La substance aromatique 3-acétyl-2,5-diméthylthiophène est donc susceptible d’être retirée de la liste des arômes autorisés par l’UE après un examen plus approfondi.
Le rôle de l'EFSA concernant les arômes
L’EFSA compte un groupe de travail qui, depuis 2003, évalue les arômes et communique ensuite un avis dessus. Le but étant de restreindre ou compléter la liste des substances autorisées par l’UE. Les résultats actuels ont montré des lacunes d’informations concernant près de 400 substances qui ont fait par la suite l’objet d’une réévaluation.