Carvi
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Le carvi, l'épice incontournable
Populaire en Allemagne, en Europe de l'Est et du Nord, le carvi est une plante "condimentaire" qui pousse dans les pâturages calcaires. Le carvi, souvent confondu avec le cumin, est utilisé dans certains fromages et alcools, les pains et les gâteaux pour donner plus de saveur aux aliments tout en les rendant plus digestes. On retrouve le carvi dans de nombreux plats en Inde : curry, lentilles, riz.
Des fouilles archéologiques datant du 3ème millénaire avant notre ère montrent qu’il s’agirait de la plus ancienne épice utilisée en Europe. Des graines de cette plante ont d'ailleurs été retrouvées dans des habitats préhistoriques ! Les égyptiens mettaient du carvi dans les tombes pour chasser les esprits malfaisants.
Le carvi pour plus de saveur
Les graines de carvi s'allient très bien avec les pommes de terre, le chou sous toutes ses formes, les carottes, les betteraves et les champignons ainsi qu'avec les saucisses et les viandes grasses comme le porc. Les jeunes feuilles et la racine se consomment également.
Finement ciselées, les premières agrémenteront une salade, une soupe ou un ragoût, tandis que la seconde se mangera en légume, comme la carotte, le navet ou le panais.
Le carvi pour se soigner
Les haricots secs, le chou et l'oignon cuits ont en commun de provoquer des émois intestinaux dont l'importance est plus ou moins importante selon les individus. Pour lutter contre ces effets indésirables, le carvi est une bonne option. Stimulant, antispasmodique et surtout carminatif, il soigne l'inappétence, les dyspepsies nerveuses, les spasmes gastriques, l'aérophagie et les parasites intestinaux.
Sous forme d'huile essentielle, le carvi est un stimulant digestif et un carminatif. Aussi l'utilise-t-on intelligemment contre l'aérophagie, les flatulences et dyspepsies. Mais à faible dose, l'huile essentielle de carvi joue le rôle de stimulant cérébral.