Mulet

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Sommaire

1 Le mulet

Le mulet

Le mulet est un poisson de mer, très répandu, de la famille des mugilidés, le mulet se trouve dans la Mer du Nord, la Manche, l’Atlantique jusqu’aux côtes du Maroc au sud, et le long des côtes méditerranéennes. Il existe plus de 80 espèces de Mulet dont le mulet à grosses lèvres est le plus courant sur nos côtes

Le mulet fait partie d'une famille d'une centaine d'espèces dont la plus répandue est le mulet cabot. Le mulet est un poisson que l'on retrouve dans les eaux chaudes le long des côtes de l'Atlantique, de la méditerranée et du Pacifique ainsi qu'en banc dans les eaux saumâtres ou douces. En eau douce, le mulet se nourrit de vase qu'il filtre. Chaud ou froid, le mulet se consomme également fumé. Ses oeufs sont très prisés, notamment en Grèce où l'on prépare le tarama. Ils entre aussi dans la fabrication d'une spécialité provençale, la boutargue. Le mulet supporte les différents types de cuisson et peut être cuit sans être vidé lorsque petit. Le corps du mulet est fuselé et de couleur gris argenté est recouvert d'écailles épaisses.

Le mulet

La tête du mulet est large avec le dessus aplati. Sa bouche présente une lèvre supérieure épaisse et de la taille de la pupille. Son dos est dans les tons grisâtres foncés, tandis que ses flancs sont argentés et son ventre est blanc. Son système digestif est particulier. Avec son intestin de prés de 2 mètres, le mulet possède un estomac dont les paroies sont musculaires et participent au broyage de sa nourriture.

Le mulet est courant de rencontrer aussi dans les mêmes eaux, le Mulet porc ( Liza ramada), le Mulet doré (Liza aurata), le Mulet labéon (Oedalechilus labeo) et le Mulet à grosse tête (Mugil cephalus). Ce dernier est sans doute celui dont taille est la plus importante (120cm maximum - 60 à 90 cm courant).

Les mulet, victimes de la surpêche

Les poissons mulets sont victimes de la surpêche,

La chair du mulet

Le mulet fournit des protéines et des lipides.

Les lipides du mulet comptent une majorité et d’acides gras mono insaturés et polyinsaturés, dont les effets bénéfiques sur la santé sont largement reconnus.

Le mulet constitue une excellente source de vitamines du groupe B, notamment B3 (ou PP), B6 et B12 ; et de vitamine D. Une portion de 100 g couvre près de 70 % de l’apport nutritionnel conseillé par jour pour un adulte envitamine B3 ; près de la moitié de l’apport journalier conseillé envitamine B6 ; 10 % de l’apport recommandé envitamine B12 ; environ 8% de l’apport conseillé en vitamine D.

Le mulet apporte également devitamine A et de la provitamine A.

La chair du mulet présente d’importantes concentrations en minéraux et oligo-éléments, notamment en sélénium, phosphore, et fer.

Le mulet contient les neuf acides aminés essentiels à notre organisme. Ces protéines jouent un rôle clé dans la formation des enzymes digestives, des hormones et des tissus, comme la peau et les os.

Parmi les acides gras polyinsaturés du mulet se trouvent des oméga 3, qui contribuent à la prévention cardiovasculaire. Ils sont présents en proportions bien plus faibles que dans les poissons gras cependant.

Dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée, la consommation régulière de ce poisson réduirait le risque de mortalité par maladies cardiovasculaires1.

Les oméga 3 seraient aussi dotés d’effets anti-inflammatoires, utiles dans le traitement de pathologies comme que l’asthme, l’arthrite rhumatoïde, le psoriasis2 et les maladies inflammatoires de l’intestin.

Ils joueraient aussi un rôle clé dans la prévention des troubles de l’humeur comme la dépression3.

1 Calder PC. n-3 Fatty acids and cardiovascular disease: evidence explained and mechanisms explored. Clin Sci (Lond) 2004 July ; 107(1) : 1-11. 2 Mori TA, Beilin LJ. Omega-3 fatty acids and inflammation. Curr Atheroscler Rep. 2004 ; 6 : 461-467. 3 Bourre JM. Dietary omega-3 Fatty acids and psychiatry: mood, behaviour, stress, depression, dementia and aging. J Nutr Health Aging. 2005 ; 9 : 31-38.

Valeurs nutritionnelles du mulet pour 100 g

Énergie (kCal) 150 kCal

Protéines 24,81 g Lipides 4,86 g Eau 70,52 g

Vitamines et assimilés

Vitamine A et provitamine A 42 µg Rétinol 42 µg Caroténoïdes provitaminiques A

Bêta-carotène

0,89964 µg

Thiamine (Vitamine B1) 0,1 mg Riboflavine (Vitamine B2) 0,1 mg Niacine (Vitamine B3 ou PP) en équivalent en niacine totale 10,93333 NE Niacine (acide nicotinique) 6,3 mg Acide pantothénique (Vitamine B5) 0,88 mg Vitamine B6 0,49 mg Folates totaux 10 µg Vitamines B12 0,25 µg Vitamine C 1,2 mg Vitamine D 1,92 µg Vitamine E (tocophérols) 1,28 mg Vitamine K 2,6 µg

Minéraux et oligo-éléments

Potassium 458 mg Phosphore 244 mg Calcium 31 mg Sodium 71 mg Magnésium 33 mg Fer 1,41 mg Zinc 0,88 mg Cuivre 0,141 mg Manganèse 0,022 mg Sélénium 46,8 µg

Protéines (24,81 g)

Acides aminés Acide aspartique 2,54 g Acide glutamique 3,703 g Alanine 1,5 g Arginine 1,484 g Cystine 0,266 g Glycine 1,191 g Histidine 0,73 g Isoleucine 1,143 g Leucine 2,016 g Lysine 2,278 g Méthionine 0,734 g Phénylalanine 0,968 g Proline 0,877 g Sérine 1,012 g Thréonine 1,088 g Tryptophane 0,278 g Tyrosine 0,837 g Valine 1,278 g

Lipides (4,86 g)

Cholestérol 63 mg Acides gras saturés 1,431 g Acides gras monoinsaturés 1,382 g Acide gras polyinsaturés 0,917 g Dont oméga 6 0,371 g Dont oméga 3 0,5 g