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Noix

Noix

Un article de Encyclo-ecolo.com.


Sommaire

Les noix


  • Originaire d’Asie centrale, le noyer fut introduit et développé en Europe par les romains. Cet arbre, d’une longévité comprise entre 300 et 400 ans, pousse jusqu’à mille mètres d’altitude sur un sol plutôt calcaire.

La «vraie» noix, celle qu'on connait traditionnellement en France, est le fruit du noyer, dont on connaît environ 200 espèces. T

La production de noix

  • Trois espèces de noyer fournissent les noix de Grenoble, une appellation d'origine contrôlée.
  • 25 000 tonnes de noix sont récoltées par an en France pour une production mondiale de 1,5 millions de tonnes.
  • En France, deux régions se partagent deux A.O.C. (Appellation d’Origine Contrôlée) :
  • Le Sud Est avec l’A.O.C. (Depuis 1938) de la noix de Grenoble (Production en Isère, Drôme et Savoie, Des variétés Franquette, Mayette et Parisienne)
  • Le Sud Ouest avec l’A.O.C. (Depuis 2002) de la noix du Périgord (Production en Dordogne, Corrèze et Charente des variétés Corne, Franquette et Grandjean) Le marché français est segmenté en 3 produits :
    • Entre 5% et 8% en noix fraîches
    • 62% en noix sèches
    • 30% en cerneaux.

    Où acheter des noix bio de qualité

    Le site pour acheter des noix bio de qualité :
    noix-bio-nouveau.jpg
    Il était une noix

    Les variétés de noix

    A propos de la noix Franquette 

    • Originaire de l’Isère, la Franquette a été mise au point par NICOUD-FRANQUET en 1784. Elle représente 80% de la production en Rhône Alpes.

    C’est une noix de taille moyenne, à coque dure avec une pointe saillante, qui peut se consommer aussi bien fraîche que sèche.

    A propos de la noix Mayette

    • Originaire de l’Italie, la Mayette a été introduite en France par MAYET. C’est une noix de grosse taille, aplatie à la base qui lui permet de tenir à la verticale. Son goût très fin fait d’elle la noix du dessert par excellence.

    D'autres variétés de noix

    Il existe aussi des variétés reconnues pour leur grosse taille : Bijou, Gourlande, Glady, Gibbeuse, Jauge et la cocarde des Cévennes.

    L'AOC Noix de Grenoble

    • La noix de Grenoble correspond au nom d'une AOC fruitière réputée pour ses beaux cerneaux blancs, sa peau fine et sa saveur.
    • L'Appellation d'Origine Contrôlée Noix de Grenoble fut une des premières A.O.C. de France en 1938.

    Composition Bio-chimique de la Noix de Grenoble

    Valeur Nutritionnelle de la noix de Gernoble (pour 100g de cerneau sec)

    • Protides 17 g
    • Lipides 66 g
    • Glucides 10 g
    • Phosphore 500 mg
    • Potassium 500 mg
    • Magnésium 128 mg
    • Calcium 90 mg
    • Soufre 172 mg
    • Fer 4.5 mg
    • Zinc 4 mg
    • Sodium 2.5 mg

    Valeur Energétique (pour 100g de cerneau sec)

    • Energie 702 calories


    La récolte des noix

    Les noix se récoltent fin septembre et courant octobre. Le cultivateur de la noix s’appelle le nuciculteur. Une fois ramassée, le cerneau à l’intérieur de sa coque humide est encore mou. Les noix sont alors séchées sur des claies, puis certaines seront mondées pour en extraire les cerneaux.


    La consommation de noix

    Sous sa coquille, la noix est un authentique complément alimentaire.

    Les noix regorgent d’éléments nutritifs fort riches, apportant des bienfaits à la santé. Ce sont des concentrés d'énergie exceptionnellement riches en glucides complexes, protéine, matière grasse, vitamines B et minéraux. Une seule poignée de ce mélange de noix fournit : acides gras essentiels, calcium, cuivre, fer, magnésium, manganèse, phosphore, sélénium, thiamine, vitamine E et zinc.


    • La consommation de noix est bonne pour la santé, notamment pour la prévention des maladies cardio-vasculaire et des thromboses.

    Autres vertus santé des noix

    > sur ce point lire : Santé, les noix cassent la baraque

    La noix a une action équilibrante sur le système nerveux, agit comme protecteur cardio-vasculaire et lutte contre l’athéromatose.

    Les noix, l'anti cholestérol

    Des études ont été faite par l'UFR de pharmacie de Grenoble sur les qualités de la noix : elles ont montré la supériorité de l'huile de noix sur d'autres corps gras comme l'huile d'olive, de maïs ou d'arachide.

    1 - Une première expérience (portant sur le cholestérol) a été faite en administrant à des rats ou lapins un régime riche en huile de noix, le taux de "mauvais cholestérol" LDL et de triglycérides dans le sang a baissé et la proportion de "bon cholestérol" HDL augmenté.

    2 - Un régime à base d'huile de noix entraîne un changement du comportement des plaquettes sanguines et diminue le risque de thromboses, (elles sont une complication majeure des accidents vasculaires (infarctus, accidents cérébraux...)).

    L'hypothèse avancée pour expliquer l'action positive de l'huile de noix

    Hypothèse, ce serait un effet biologique qui expliquerait l'effet positif de l'huile de noix, tant en ce qui concerne le transport du cholestérol qu'en ce qui concerne le niveau du cycle entéro-hépatique. Ce dernier, en s'améliorant, favorise l'élimination du cholestérol.

    C'est la composition particulière de l'huile de noix qui expliquent ses vertus : comme la plupart des huiles végétales diététiques (maïs, tournesol), elle contient un taux d'acide linoléique tout à fait exceptionnel.

    Une autre étude américaine semble confirmer cet effet : elle souligne que la consommation de noix fait baisser la proportion d'accidents coronariens chez les quelques 40.000 consommatrices de l'IOWA qui ont été testées. (USA ). (source : Josette ALARY Professeur à la Faculté de Médecine et Pharmacie de Grenoble)


    Les qualités vermifuges des noix

    La noix est connue pou être vermifuge et prévenir la constipation grâce à sa teneur importante en fibres et en magnésium.

    • Une noix lourde est encore humide
    • Une noix légère est prête à consommer
    • Une noix trop légère est pourrie

    Intérêt nutritionnel des noix

    Appréciée dans les desserts, la noix accompagne très bien le fromage, fruits notamment le raisin) et plats principaux, sans oublier la salade Waldorf.

    > haute teneur en acides gras, la noix est riche en magnésium (126 mg/100 g en moyenne) et en fibres (5,7 g/100 g en moyenne).

    Pour 100 g Unités Noix Eau g 4.07

    • Energie

    kcal 654

    • Protéines

    g 15.23

    • Lipides totaux

    g 65.21

    • Glucides

    g 13.71

    • Fibres totales

    g 6.7

    • Minéraux
    • Calcium

    mg 98

    • Fer

    mg 2.91

    • Magnésium

    mg 158

    • Phosphore

    mg 346

    • Potassium

    mg 441

    • Sodium

    mg 2

    • Zinc

    mg 3.09

    • Cuivre

    mg 1.58

    • Manganèse

    mg 3.41

    • Sélénium

    mcg 4.6

    Vitamines

    • Vitamine C

    mg 1.3

    • B-1

    mg 0.34

    • B-2

    mg 0.15

    • B-3

    mg 1.99

    • B-5

    mg 0.57

    • B-6

    mg 0.54

    • B-9 Acide folique

    mg 98

    • B-12

    mg 0

    • Vitamine A

    I.U 41

    • Vitamine A

    mg 4

    • Vitamine E

    mg 2.9

    Lipides

    • A.G.S.

    g 6.13

    • A.G.M.I.

    g 8.93 A.G.P.I. g 47.17 W3 g 38.09 W6 g 9.08

    Cholestérol



    Par pressage traditionnel, 36 kg de noix décortiquées produisent 20 litres d’huile
    Cette huile est riche en A.G.P.I. avec également un bon rapport ω 3 ω 6
    Mais attention cette huile (onéreuse) rancit vite à la lumière, air et chaleur du fait de sa richesse en A.G.P.I. C’est pourquoi elle ne supporte pas la cuisson et la friture, et qu’elle doit être conservée à l’abri de la lumière (l’idéal étant un récipient opaque) puis au réfrigérateur après ouverture.

    Les vertus des noix

    Une étude américaine portant sur plus de 100 000 personnes et pendant plus de 30 ans montre aussi que consommer des noix 2 à 4 fois par semaine réduit le risque de décès dû à un cancer ou à des maladies cardiaques et respiratoires de 13% et qu’en manger tous les jours porte ce nombre à 20% !

    Manger des noix réduit par exemple le risque de développer la maladie d’Alzheimer grâce à leur forte teneur en oméga-3.

    Autrefois, on badigeonnait d’huile de noix puis on massait les enfants rachitiques et les personnes anémiées : cela permettait une « transminéralisation »

    • La noix est riche en calcium, magnésium, phosphore, potassium, cuivre et zinc) par les capillaires cutanés.
    • La noix est riche en acides gras polyinsaturés


    • Grâce à l’acide alpha linolénique (ω 3) contenu dans la noix, et compte tenu du bon ratio ω 6 sur ω 3 qui se situe à environ 5, les scientifiques s’accordent à attribuer aux noix des propriétés bénéfiques sur la santé cardiovasculaire, en améliorant le profil des lipides sanguins et l’élasticité des vaisseaux. L’effet anti-athérogénique est également attribué au composé azoté qu’est l’arginine en favorisant la dilatation des vaisseaux sanguins, indissociable d’une bonne circulation sanguine.
    • La noix est riche en phytostérols

    Les phytostérols contenus naturellement dans les végétaux sont un des agents protecteurs cardiovasculaire en favorisant la baisse du taux de cholestérol LDL (ou « mauvais » cholestérol).

    • La noix est un concentré d’antioxydants


    Les polyphénols sont présents en quantité dans la noix : 500 mg/100 g. Les antioxydants sont des composés capables d’augmenter notre résistance au stress oxydatif causé par des molécules toxiques, les radicaux libres.

    • La noix est « gorgée » de mélatonine

    Des chercheurs de l’université du Texas ont publiés à l’automne 2005, dans la revue Nutrition, une étude montrant les vertus des noix sur le sommeil. En étudiant l’ensemble des composés de la noix, ils ont découvert que cette dernière comprend de la mélatonine, qui est indispensable à la régulation du sommeil.

    Les noix « exotiques » 

    La noix de lavage

    Les noix de lavage sont une lessive naturelle. les "noix de lavage" sont les fruits d'un arbre qui pousse en Inde et au Nepal, le Sapindus Mukorossi, aussi nomme "arbre a savon". Économiques, les noix de lavage sont utilisees depuis des siecles comme lessive grace a leurs qualites dégraissantes et assainissantes. Un vrai produit écologique pour la lessive.

    La noix de cajou

    • La Noix de Cajou : plus facile à digérer que la plupart des autres léagineux, c’est la plus connue des exotiques. Elle provient de l’anacardier, arbre originaire de l’Amérique centrale. La noix de cajou passe pour être un laxatif doux. On conseille d’en prendre si besoin une douzaine de noix le matin à jeun, environ 30 mn avant le petit déjeuner.

    La noix de Pécan

    La noix de Pécan : elle est le fruit d’un arbre, le pacanier, qui peut atteindre plus de quarante mètres de haut et produire 300 kilos de noix par an. Elle est originaire d’Amérique du nord. L’avantage de la noix de Pécan est qu’elle rancit très peu d’une année sur l’autre, contrairement à toutes « ses copines » : cela est dû a sa richesse en acide oléique, qui a un faible taux d’insaturation.

    La noix du Brésil

    La noix du Brésil : elle nous vient de la forêt équatoriale. Un arbre donne en moyenne 150 kilos de noix. La noix du Brésil est très riche en sélénium, oligoélément qui a une fonction antioxydante et présente un intérêt dans les pathologies directement liées au vieillissement ; la noix du Brésil contient aussi un peu de baryum (élément chimique qui devient toxique
    A forte dose : Il ne faut donc pas en consommer plus d’une à deux par jour. Son originalité vient du fait que, perchée au sommet de l’arbre et étant pratiquement inaccessible : elle doit tomber pour être récoltée

    La noix de coco

    La noix de Coco : c’est un fruit très riche en acides gras saturés, d’où la nécessité de la consommer de manière sporadique pour son goût unique et de l’éviter en cas d’hypertension artérielle et autres maladies cardio-vasculaires… Toutefois, la noix de coco contient une quantité élevée de fibres alimentaires (6%) ce qui en fait un aliment de choix en cas de constipation. Ce fruit est surprenant car figurez vous que c’est une véritable arme contre le paludisme. En effet, elle sert de milieu de culture pour élever une bactérie qui tue les larves de l’anophèle.

    La noix de Macadamia

    La noix de Macadamia  d’une grande flaveur, la qualité nutritionnelle de cette noix est comparable à celle de l’amande pour sa richesse en magnésium, calcium, Phosphore et vitamines A, B1 et B2. Ce fruit est couramment consommé en Australie et à Hawaï.

    La noix d'Arec

    La noix d’Arec : Elle est consommée dans de nombreux pays d’Asie sous forme d’une préparation à mâcher appelée bétel. Elle contient une quantité notable d’arécaïne et d’arécoline (Alcaloïdes) dont les effets sont comparables à la nicotine (stimulant, coupe faim et euphorisant)
    La consommation abusive de cette noix peut amener une dépendance.

    La noix de Muscade

    La noix de Muscade : épice pour accompagner les viandes, soupes et le fameux gratin dauphinois. On lui reconnaît des vertus sédatives, grâce à la myristine qui à forte dose est toxique pour le système nerveux. En homéopathie, nux moschata est indiquée pour les personnes somno-lentes, l’huile essentielle étant plutôt antibactérienne

    La noix Vomique

    La noix Vomique : elle est issue du vomiquier, arbre d’Asie. La noix vomique est cultivée en Inde, Chine, Birmanie, Thaïlande et Australie. La noix vomique contient de la strychnine qui est un alcaloïde très toxique. La noix vomique est à l'origine du Nux Vomica 5CH, allié précieux des repas copieux.

    La noix de Cola

    La noix de Cola : elle peut peser jusqu’à 25 kg ! La noix de cola symbolise la réconciliation dans les pays d’Afrique de l’ouest, comme le Sénégal. La noix de cola est consommée lors de cérémonies pour signifier la bienvenue auxinvités, l’amitié partagée… peut être est ce dû à ses propriétés anti-dpressives et aphrodisiaques…

    La noix de ginko

    La noix de ginkgo : elle ressemble à une pistache et son goût à ccelui du maïs. Dans les pays asiatiques, on la consomme comme une friandise. Elle est reconnue pour faciliter la digestion, mais elle est antagoniste à la vitamine B6 (utile à la formation de l’hémoglobine, facteur essentiel de la croissance et active dans le métabolisme des graisses et des acides aminés. source www.etal-bio.com/paniers-bio.../LA%20NOIX%20V1.doc

    [modifier] à lire également au sujet des noix


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