Fruits secs
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Version du 3 décembre 2010 à 08:42
Les fruits secs
- Les fruits secs sont des fruits à teneur en eau réduite, ce qui leur permet une longue conservation.
- Les fruits secs riches en minéraux : Les fruits secs sont concentrés en vitamines et minéraux mais aussi en fibres
Les fruits secs sont été séchés : figues, raisins, abricots, poires, pommes, ananas, pruneaux... Lors du séchage des fruits, l'eau contenue dans le fruit, est éliminée. C'est pourquoi, les fruits secs sont concentrés en vitamines et minéraux mais aussi en fibres et calories.
Les figues sont riches en calcium, les bananes et les abricots en potassium, les raisins en phosphore...
Les fruits secs sont considérés parfaits pour l’hiver. Les fruits libèrent progressivement leurs glucides.
Selon l’Eufic (Européan Food Information Council) :
- Les fruits secs "à chair" (abricots, raisins, dattes, figues, pruneaux…) sont riches en glucides mais par contre ils sont pauvres en graisses. Ils apportent des fibres, des vitamines et des minéraux (vitamine A sous forme de béta-carotène, vitamines E et PP, fer, magnésium…) mais pas de vitamine C car elle est très fragile.
Les plus caloriques sont les raisins secs (1340 kJ/100 g ou 320 kcal/100 g) suivis par les dattes (1255 kJ/100g ou 300 kcal/100 g). Les plus riches en potassium et en sodium sont les abricots secs. La banane séchée est la plus riche en magnésium. La figue est la plus riche en calcium.
- Les fruits secs, surtout ceux provenant d'une vigne, comme les raisins sec, ont une valeur nutritive élevée : véritables concentrés d'énergie (300 Kcal pour 100 g en moyenne).
Les fruits secs à coque (noix, noisettes, amandes…) apportent de l’énergie sous forme de lipides (acides gras mono et polyinsaturés surtout). Les fruits secs sont très caloriques (2510 kJ/100g ou 600 kcal/100 g). Mais ils sont également riches en fibres, en minéraux (magnésium, calcium, fer, phosphore…) et en vitamines (B1, B2, B5, B6, B9, E, PP).
Les fruits secs et les pesticides
Attention les fruits secs comme les raisins secs contiennent souvent des pesticides : voir l'article raisins de table fortement contaminés par les pesticides
sur les fruits secs et l'alimentation
