Poissons d'eaux profondes

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(Différences entre les versions)

Version du 23 mars 2012 à 16:55

Les poissons des eaux profondes

Les principales espèces exploitées sont l’hoplostète ou empereur, le grenadier de roche, le sabre noir, la lingue bleue, le flétan noir, le brosme, la lingue et les requins siki.

Les poissons des eaux profondes présentent une grande diversité de taille, de forme, de couleur et de mode de vie. L'empereur est une espèce grégaire qui forme des bancs denses, par exemple au voisinage de monts sous-marins, alors que le grenadier semble vivre dispersé sur le fond. Le premier se nourrit de proies de grande taille (grandes crevettes nageuses, céphalopodes, poissons) alors que le second mange de petites proies (crustacés et petits poissons). Certaines espèces réalisent des migrations verticales jusqu'à plusieurs centaines de mètres au dessus du fond alors que d'autres restent à son voisinage. Plusieurs espèces profondes atteignent des âges très élevés (empereur 120 ans ou plus, grenadier 60 ans ou plus) et, à l’exception du sabre noir, la grande longévité semble un caractère fréquent chez les poissons profonds (ifremer)

Les espèces profondes commerciales sont de taille relativement grande. Le grenadier atteint 2kg, l'empereur 6kg et les petits squales sont des requins de 5 à 15 kg pour une longueur maximale d'environ 1,20m. Ces grands poissons sont les principaux prédateurs dans l'écosystème de la pente continentale où de nombreuses autres espèces sont de trop petite taille pour pouvoir être commercialisées. Dans les eaux européennes, les espèces d'intérêt commercial sont surtout abondantes à l'ouest des îles britanniques mais certaines sont présentes et exploitées dans plusieurs océans mondiaux. Ainsi, l'empereur est exploité autour de la Nouvelle-Zélande, au sud et à l'est de l'Australie, au sud de Madagascar, au large de la Namibie et du Chili. (ifremer)

Voir l'article sur la [ [Pêche en eaux profondes] ]

Nombre d’espèces d’eaux profondes pour lesquelles les spécialistes européens de la pêche ont suffisamment de données leur permettant de déterminer un niveau de capture pérenne : 0

Statut de la lingue bleue dans tout l’Atlantique nord-est : épuisé
Statut de l’hoplostèthe orange dans tout l’Atlantique nord-est : épuisé

Nombre d’années durant lesquelles l’hoplostèthe orange a pu être pêché dans l’Atlantique nord-est avant l’effondrement total de la pêcherie : 10
Estimation du pourcentage de poissons d’eaux profondes rejetés en mer en raison de leur peu de valeur : jusqu’à 50 %
Pourcentage de poissons d’eaux profondes rejetés dont la survie est envisageable après leur rejet : 0 %
Nombre d’espèces d’eaux profondes pêchées de manière durable selon les autorités scientifiques : 0

Les poissons des profondeurs

La masse d'eau des "grands fonds" des océans est subdivisée en 4 zones de profondeur :

la zone mésopélagique (150 -1000 m);
la zone bathypélagique (1000-3000m);
la zone abyssopélagique (3000-6000m);
la zone hadale (plus de 6000 m de profondeur), dans les fosses océaniques profondes.

Dans les eaux européennes les principales espèces exploitées sur la pente continentale supérieure, par 400 m et plus, sont la lingue franche et sa cousine la lingue bleue (Molva dypterygia), le phycis de fond (Phycis blennoides), des sébastes (Sebastes spp. et Helicolenus dactylopterus dactylopterus), les baudroies et les cardines. Au-delà, sur la pente moyenne (750 à 1500 m), les principales espèces recherchées sont le grenadier de roche (Coryphaenoides rupestris), l'empereur (Hoplostethus atlanticus), le sabre noir (Aphanopus carbo) et des petits squales (Centrophorus squamosus, Centroscymnus coelolepis) parfois commercialisés sous l'appellation "siki" et présentés sur les marchés sous forme de saumonnettes. Au-delà de 1500 m l'activité de pêche décroît parce qu'elle devient de plus en plus coûteuse (en particulier à cause du temps nécessaire pour que le chalut atteigne et remonte du fond) tandis que l'abondance des ressources décline. Il n'y a pas de pêche commerciale au-delà de 2000 m ni, a fortiori, sur les plaines abyssales. Les poissons profonds commerciaux sont donc ceux de la pente continentale (ifremer)

Le classement des poissons selon la profondeur

On en sait encore très peu sur les poissons des eaux profondes, dont on continue de découvrir des espèces. Les poissons se classent en 3 groupes:

Les poissons pélagiques : vivent le plus souvent entre deux eaux et ne dépendent pas des fonds marins ;

Les poissons démersaux : vivent près des fonds et en dépendent ; la plupart des familles démersales d'eaux profondes sont présentes partout dans le monde, mais l'existence de bassins isolés en eaux profondes délimités par les continents et les dorsales océaniques entraîne des différences régionales qui seraient dues à la dérive des continents et à la formation des océans qui en a résulté.

Les poissons benthopélagiques : vivent près des fonds, mais font de courtes migrations dans la masse d'eau (pour s'alimenter).

En règle générale, les poissons démersaux évoluant en eaux profondes proviennent de groupes nettement plus anciens d'un point de vue phylogénétique que les espèces pélagiques (les premières espèces démersales existaient déjà il y a 80 millions d'années).

Comme les espèces démersales sont réparties selon la profondeur, celles qui vivent sur la pente continentale et le glacis continental sont réparties sur des zones de profondeurs semblables à des bandes sur le pourtour des océans. Lorsque les espèces pélagiques d'eaux profondes et les espèces démersales évoluent dans le même milieu, il y a généralement prédation entre les deux groupes.

image .comite-peches.fr

> Seules quatre espèces (légine, lingue bleue, grenadier de roche et sabre noir) constituent plus de 85 % des captures françaises en 2008.

Les poissons des profondeurs à ne pas acheter

Quels poissons d'eaux profondes éviter ?

Quels poissons acheter pour éviter d'accentuer la désertification des océans ? La surconsommation et la surpêche, sont telles qu'on a peur que les ne soient bientôt vides de leur poissons.

Alors comment se comporter ? Ne plus acheter de poissons ?

Cernier atlantique

Mérou gris de l'Atlantique, ou cernier - Atlantic Wreckfish (Polyprion americanus) Perciformes

Le Cernier commun, cabot ou Mérou de Bosques, Mérou fanfré (Polyprion americanus) est une espèce de poisson marin de la famille des Polyprionidae.

Le cernier atlantique représente 30 % de la Valeur des captures d’eaux profondes de l’UE en 2008

Le cernier est un poisson en grand danger d’éradication, pour cause de surpêche !

> En savoir plus sur le Cernier

L'Empeur ou hoplosthète

EMPEREUR (HOPLOSTETE ORANGE) Hoplostethus atlanticus, Atlantique Nord‐Est (ANE) et Pacifique

L’hoplostèthe orange dans tout l’Atlantique nord-est est épuisé

Nombre d’années durant lesquelles l’hoplostèthe orange a pu être pêché dans l’Atlantique nord-est avant l’effondrement total de la pêcherie : 10

L’empereur est un poisson menacé de disparition d’ici 3 à 5 ans. La pêche de l’empereur a débuté dans le Pacifique sud ouest au début des années 80 (Nouvelle-Zélande, Union Soviétique, Australie) et dans l’Atlantique Nord au milieu des années 80 (France, Islande, Féroé) ;

L'empereur est exploité autour de la Nouvelle-Zélande, au sud et à l'est de l'Australie, au sud de Madagascar, au large de la Namibie et du Chili.

> En savoir plus sur l'Empereur

Les dorades sébastes

La dorade sébaste regroupe deux espèces de poissons profonds particulièrement longévives difficiles à distinguer, en particulier : le grand sébaste, Sebastes marinus et le sébaste du Nord, Sebastes mentella.

> Voir l'article Dorade sebaste

Le hoki ou merlu à longue queue

HOKI Macruronus novaezelandiae, Macruronus magellanicus. En outre, les captures de hoki, dépassant largement les 200.000 tonnes par an dans les années 1990, ont chuté jusqu’à atteindre 29.000 tonnes en 2007, signe d’une mauvaise gestion de la pêcherie et d’un déclin inquiétant des stocks.

https://mktg.factosoft.com/consoglobe/image-upload/img/KOKI-220px-Macruronus_novaezelandiae.jp
> En savoir plus sur le HOKI

La légine

LEGINE AUSTRALE Dissostichus eleginoides. La légine (« toothfish ») provient des eaux antarctiques, notamment celle des Terres Australes et antarctiques Françaises.

> En savoir plus sur la Légine

Le grenadier

GRENADIER Coryphaenoides rupestris ANE et Pacifique / GRENADIER Coryphaenoides rupestris. * Le grenadier ou coryphaenoides armatus a une vaste aire de répartition. Avec l’espèce C. yaquinaen, sa biomasse totale mondiale est estimée à 15 millions de tonnes. La pêche du grenadier a débuté au milieu des années 60 dans l’Atlantique Nord-Ouest, et au milieu des années 70 dans l’Atlantique Nord-Est. Le CIEM estime que le chalutage profond dans l’Atlantique Nord-Est a entraîné une baisse de 80 % des stocks de grenadiers

> En savoir plus sur le grenadier'

Les requins profonds

REQUINS PROFONDS : SIKI/SAUMONETTE, Centrophorus granulosus et squamosus, Centroscymnus coelolepis, Dalatias licha, Galeorhinus galeus, Mustelus mustelus, Squalus acanthias

Un petit requin, le siki : Le siki est un petit squale. "Son foie, chargé de réserves lipidiques, fournissait le squalène, une huile d'intérêt pharmaceutique et cosmétologique". Au début des années 90, les pêcheurs ont pêché le siki pour son huile. "Les prix de l'huile s'élevaient à 15 F le kilo, ce qui a encouragé nombre de bateaux à s'y mettre. Les cours s'étant effondrés à 5 F, nous avons abandonné les foies et chercher à valoriser la chair, que nous vendons comme celle des autres squales, à des prix de l'ordre de 8 F". Le siki est vivipare. Les ovaires produisent en moyenne 14 oeufs par portée, qui, après fécondation, se développent dans l'utérus. Le petit siki mesure 30 cm à sa naissance et pèse 60 grammes de plus que l'oeuf. Ce gain de poids est obtenu par une alimentation particulière, provenant de sécrétions de l'utérus. On ignore la durée du cycle et de la gestation

Le requin grande gueule(4,5 m de long, 750 kg) représente une nouvelle famille

L'aiguillat commun

L'aiguillat commun est un petit requin très prisé pour la consommation. Il est aussi appelé aiguillat tacheté ou simplement aiguillat, requin épineux (selon la CITES) 'aiguillat commun se retrouve partout dans le monde. Au Canada, il vit au large des côtes Atlantique et Pacifique.

> En savoir plus sur l'Aiguillat commun

La raie Hexatrygon bickelli

La raie Hexatrygon bickelli représente une nouvelle famille

Le brosme

Le brosme est un membre de la famille de la morue, les gadidés. En l’espace de trois générations, les populations de brosme dans le golfe du Maine et dans le sud-est du Plateau néo-écossais ont chuté de 90 pour cent, en raison surtout de la pêche commerciale.

Les Quotas 2011 de l'Union Européenne pour les prises de brosme étaient de 705 tonnes, dont 230 t pour le Danemark, et 215 t pour la France. (Quotas 2008 : 888 tonnes. En 2003, le brosme (Brosme brosme) a été désigné espèce menacée. possibilité d'ajouter le brosme à l'annexe I de la Loi sur les espèces en péril
> En savoir plus sur le Brosme

Sabre noir

SABRE NOIR Aphanopus carbo est une espèce en danger. 80 % du stock de sabres noirs ont été détruits en 30 ans :

> En savoir plus sur le Sabre noir

Rascasse de profondeur

Rascasse de profondeur : Trachyscorpia critulata echinata.

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Les macrouridés

Autre groupe de poissons dont les membres sont très courants, voire abondants dans certaines régions : les Macrouridés. Les Macrouridés sont des "croiseurs" pélagiques qui vivent dans les couches moyennes à supérieures du talus continental. Dans l'Atlantique Nord, Macrourus berglax et Coryphaenoides rupes sont exploités avec des chaluts de fond qui, au début, étaient calés à des profondeurs de 600 à 800 m, mais qui, ces derniers temps, vont jusqu'à 1500m de profondeur.

Cependant, ce type de pêche pratiqué au large de Terre-Neuve a montré que les débarquements signalés pour ce groupe indiquaient la tendance, malheureusement par trop habituelle, d'un déclin du total des prises. Coryphaenoides rupestris peut vivre jusqu'à 70 ans, alors que dans l'Atlantique Nord-Est, l'âge maximal des poissons est généralement compris entre 20 et 30 ans.

Ainsi, à l'instar d'autres espèces d'eaux profondes, les Macrouridés présentent les caractéristiques de nombreuses pêches d'eaux profondes, ce qui les rend vulnérables à la surpêche.

La lingue bleue

LINGUE BLEUE Molva dypterygia. La pêche de la lingue bleue existe dans l’Atlantique Nord depuis les années 50 (Norvège, Allemagne). En voie de raréfaction dans toutes les zones européennes de pêche (-75%)

> En savoir plus sur la Lingue bleue

Les Pleuronectidés

Les Pleuronectidés forment un groupe de poissons très évolué qui, en règle générale, n'est pas associé à la pêche en eaux profondes, mais dans l'Atlantique Nord et dans le Pacifique Nord, certaines espèces du groupe font l'objet d'une exploitation importante. Dans l'Atlantique, la pêche la plus connue est celle du flétan noir (Reinhardtius hippoglosoides) dans les profondeurs du talus continental.

Le flétan noir

FLETAN DE L’ATLANTIQUE (FLETAN COMMUN) Hippoglossus hippoglossus ANE. La taille du flétan noir a diminué au cours de la dernière décennie. Un flétan pèse aujourd’hui en moyenne 1,9kg, alors qu’il peut atteindre 2,50 m et de 203 kg s’il atteint l’âge adulte. Le flétan noir, qui pesait en moyenne un kilogramme au milieu des années 1980, ne pèse plus en moyenne que 200 g depuis le début des années 1990. La pêche du flétan noir existe dans l’Atlantique Nord depuis les années 50 (Norvège, Allemagne).

> En savoir plus sur le Flétan

Les ceintures d'argent

Les ceintures d'argent (Trichiuridés) sont pêchées dans les îles du Pacifique

L'escolier serpent

La pêche à l'escolier serpent (Gempylidés) se pratique dans les îles du Pacifique

Des poissons d'eau profonde dans les cantines scolaires

Selon une enquête sur l’approvisionnement en poissons de la restauration collective dans les cantines scolaires :

qu’il n’existe aucune information détaillée à destination des parents sur la provenance et le choix des produits de la mer servis à leurs enfants.
que 6 millions d’écoliers français mangent quotidiennement à la cantine et consomment régulièrement des espèces de poissons profonds dont certaines sont menacées d’extinction.
Les écoliers sont ainsi malgré eux complices de la surpêche, de l’extinction d’espèces et de la destruction de l’environnement marin.

90 % des communes interrogées déclarent servir du poisson issu des eaux profondes dans les cantines.

Les principales espèces profondes qui apparaissent dans les menus scolaires sont le hoki (Macruronus novaezelandiae et Macruronus magellanicus), la dorade sébaste (Sebastes marinus et Sebastes mentella), le grenadier de roche (Coryphaenoides rupestris) et la lingue bleue (Molva dypterygia).

Le hoki de Nouvelle-Zélande (Macruronusnovae zelandiae) et de Patagonie (Macruronus agellanicus) et le colin d’Alaska (Theragra chalcogramma) sont servis par 85 % des villes interrogées

La saumonette est souvent servie dans les écoles (en fait, il s'agit d'espèces de requins commercialisées sous le nom rassurant de « saumonette ») fait l’objet d’un classement à la liste rouge de UICN:

- l’aiguillat commun (Squalus acanthias), est « en danger critique d’extinction » en Atlantique Nord-Est, ayant subi une chute de biomasse de plus de 95 % dans la zone

Le pailona commun (Centroscymnus coelolepis) et le squale chagrin de l’Atlantique (Centrophorus squamosus) sont classés comme « vulnérables ou quasi menacés ». Q

Le requin-chagrin, (Centrophorus granulosus) est « en danger critique d’extinction » en Atlantique Nord-Est,

(enquête de l’association Bloom, auprès des mairies et des sociétés de restauration collective pour en savoir plus sur les poissons servis à la cantine dans les écoles maternelles et élémentaires publiques des trente plus grandes communes françaises et des vingt arrondissements parisiens. Sur cinquante questionnaires envoyés, vingt ont été remplis, correspondant à 2,5 % des écoles et 5,92 % des demi-pensionnaires de maternelle et primaire de France)

Les poissons des grandes profondeurs </H3> A 5000, 7000 mètres ou plus de profondeur, les conditions sont infernales! Obscurité totale, pression équivalente au poids de plusieurs milliers d’éléphants par m², peu de nourriture Ces paramètres extrêmes n'empêche pas la vie. Les premiers spécimens de poissons d'abysses ont été découverts dans les années cinquante. Aujourd'hui, le sous-marin Oceanlab de l’Université d’Aberdeen, en Grande-Bretagne, dont un département est consacré à la construction d’engins de grande profondeur, sert à explorer ses abysses et découvrir des poissons des grandes profondeurs.
Les Pseudoliparis amblystomopsis qui évoluent en petits groupes sociaux très actifs. Ils se nourrissent essentiellement de petits crustacés ainsi que des détritus et des carcasses se déposant au fond de l’océan. Si certaines espèces de Liparidae vivent près de la surface ou dans des piscines de roches, les poissons filmés ne se trouvent qu’à plus de 6000 mètres de profondeur, au niveau des tranchées océaniques du pacifique.
Dans ces zones de subduction, nées de la rencontre entre la lourde plaque océanique et les plaques continentales plus légères, la profondeur peut chuter rapidement à plus de dix mille mètres. A chaque faille correspond une espèce particulière de Liparidae dont très peu sont actuellement connues, en raison des grandes difficultés d’exploration de ce milieu. Certains poissons des profondeurs sont dotés d'une vessie natatoire. Il s'agit d'un sac rempli d'air qui longe la colonne vertébrale et qui sert d'appareil de flottaison interne. Il permet au poisson de se maintenir à la profondeur voulue sans dépenser trop d'énergie.
Ce poisson des grands fonds s'appelle un « ogre ». Son nom scientifique est Anoplogaster cornuta.

Conseils pour acheter le poisson

Pour consommer le poisson intelligemment :

MANGER MOINS DE POISSONS, MAIS MIEUX LES CHOISIR
ÉVITER DE CONSOMMER DES PETITS POISSONS, ENCORE JUVÉNILES. PAR EXEMPLE, UN BAR DOIT MESURER AU MOINS 40 CM ; UN MAQUEREAU DOIT MESURER AU MOINS 30 CM, UNE SARDINE DOIT MESURER AU MOINS 10 CM.
FAVORISER LA PÊCHE LOCALE, ÉVITER LES ESPÈCES EXOTIQUES…
POSER DES QUESTIONS ! DEMANDER LA TECHNIQUE DE PÊCHE, LE NOM DE L’ESPÈCE, LE LIEU DE PÊCHE
PRÉFÉRER LES POISSONS QUI SONT À LA BASE DE LA CHAÎNE ALIMENTAIRE PLUTÔT QUE LES GROS PRÉDATEURS.

Quelques exemples des espèces qui sont moins en danger, s’ils sont consommés hors de leur période de reproduction et pêchés selon la technique indiquée :

SARDINES
MAQUEREAU (DE LIGNE OU PALANGRE)
BAR DE LIGNE (NE PAS CONSOMMER ENTRE FÉVRIER ET MARS, PÉRIODE DE REPRODUCTION)
SAR (MÉDITERRANÉE)
RASCASSE (MÉDITERRANÉE)
SEICHE (AU CASIER)
LIEU JAUNE
THON BLANC GERMON (CANNE OU PALANGRE)

Au sujet de l'achat de poisson

Guide d'achat poissons

Calendrier des poissons

Pour compléter cette partie du Guide d'achat poissons, consulter l'article Apports nutritionnels des poissons qui détaille les qualités nutritionnelles des poissons et leur mode de consommation.

Pour connaître la réglementation européenne en matière de pêche en eaux profondes.

sources : ifremer, gouvernement, bloomassociation.org/bloom/download/PEWTop10FR.pdf, FAO, François Latour in "Au coeur des océans", CIEM (Conseil International pour l’Exploration de la Mer : 2010, Report of the ICES Advisory Committee, http:/ /onmangequoi.lamutuellegenerale.fr/encyclopedie/les-aliments

/ Seafood Choices Alliance, 2008. « Guide des espèces à l’usage des professionnels », p.51

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