Noix
Un article de Encyclo-ecolo.com.
Sommaire |
Les noix
Originaire d’Asie centrale, le noyer fut introduit et développé en Europe par les romains. Cet arbre, d’une longévité comprise entre 300 et 400 ans, pousse jusqu’à mille mètres d’altitude sur un sol plutôt calcaire.
La production de noix
- 25 000 tonnes de noix sont récoltées par an en France pour une production mondiale de 1,5 millions de tonnes.
- En France, deux régions se partagent deux A.O.C. (Appellation d’Origine Contrôlée) :
Les variétés de noix
A propos de la noix Franquette
Originaire de l’Isère, la Franquette a été mise au point par NICOUD-FRANQUET en 1784. Elle représente 80% de la production en Rhône Alpes. C’est une noix de taille moyenne, à coque dure avec une pointe saillante, qui peut se consommer aussi bien fraîche que sèche.
A propos de la noix Mayette
Originaire de l’Italie, la Mayette a été introduite en France par MAYET. C’est une noix de grosse taille, aplatie à la base qui lui permet de tenir à la verticale. Son goût très fin fait d’elle la noix du dessert par excellence.
D'autres variétés de noix
Il existe aussi des variétés reconnues pour leur grosse taille : Bijou, Gourlande, Glady, Gibbeuse, Jauge et la cocarde des Cévennes.
La récolte des noix
Les noix se récoltent fin septembre et courant octobre. Le cultivateur de la noix s’appelle le nuciculteur. Une fois ramassée, le cerneau à l’intérieur de sa coque humide est encore mou. Les noix sont alors séchées sur des claies, puis certaines seront mondées pour en extraire les cerneaux.
La consommation de noix
Sous la coquille, la noix est un authentique complément alimentaire.
La noix a une action équilibrante sur le système nerveux, agit comme protecteur cardio-vasculaire et lutte contre l’athéromatose.
La noix est connue pour ses qualités vermifuge et prévient la constipation grâce à sa teneur importante en fibres et en magnésium.
- Une noix lourde est encore humide
- Une noix légère est prête à consommer
- Une noix trop légère est pourrie
Intérêt nutritionnel des noix
> haute teneur en acides gras, la noix est riche en magnésium (126 mg/100 g en moyenne) et en fibres (5,7 g/100 g en moyenne).
Pour 100 g Unités Noix Eau g 4.07 Energie kcal 654 Protéines g 15.23 Lipides totaux g 65.21 Glucides g 13.71 Fibres totales g 6.7 Minéraux Calcium mg 98 Fer mg 2.91 Magnésium mg 158 Phosphore mg 346 Potassium mg 441 Sodium mg 2 Zinc mg 3.09 Cuivre mg 1.58 Manganèse mg 3.41 Sélénium mcg 4.6 Vitamines Vitamine C mg 1.3 B-1 mg 0.34 B-2 mg 0.15 B-3 mg 1.99 B-5 mg 0.57 B-6 mg 0.54 B-9 Acide folique mg 98 B-12 mg 0 Vitamine A I.U 41 Vitamine A mg 4 Vitamine E mg 2.9 Lipides A.G.S. g 6.13 A.G.M.I. g 8.93 A.G.P.I. g 47.17 W3 g 38.09 W6 g 9.08 Cholestérol
Par pressage traditionnel, 36 kg de noix décortiquées produisent 20 litres d’huile
Cette huile est riche en A.G.P.I. avec également un bon rapport ω 3 ω 6
Mais attention cette huile (onéreuse) rancit vite à la lumière, air et chaleur du fait de sa richesse en A.G.P.I. C’est pourquoi elle ne supporte pas la cuisson et la friture, et qu’elle doit être conservée à l’abri de la lumière (l’idéal étant un récipient opaque) puis au réfrigérateur après ouverture.
Les vertus des noix
Autrefois, on badigeonnait d’huile de noix puis on massait les enfants rachitiques et les personnes anémiées : cela permettait une « transminéralisation »
- La noix est riche en calcium, magnésium, phosphore, potassium, cuivre et zinc) par les capillaires cutanés.
- La noix est riche en acides gras polyinsaturés
- Grâce à l’acide alpha linolénique (ω 3) contenu dans la noix, et compte tenu du bon ratio ω 6 sur ω 3 qui se situe à environ 5, les scientifiques s’accordent à attribuer à ce fruit oléagineux des propriétés bénéfiques sur la santé cardiovasculaire, en améliorant le profil des lipides sanguins et l’élasticité des vaisseaux. L’effet antiathérogénique est également attribué au composé azoté qu’est l’arginine en favorisant la dilatation des vaisseaux sanguins, indissociable d’une bonne circulation sanguine.
- La noix est riche en phytostérols
Les phytostérols contenus naturellement dans les végétaux sont un des agents protecteurs cardiovasculaire en favorisant la baisse du taux de cholestérol LDL (ou « mauvais » cholestérol).
- La noix est un concentré d’antioxydants
Les polyphénols sont présents en quantité dans la noix : 500 mg/100 g. Les antioxydants sont des composés capables d’augmenter notre résistance au stress oxydatif causé par des molécules toxiques, les radicaux libres.
- La noix est « gorgée » de mélatonine
Des chercheurs de l’université du Texas ont publiés à l’automne 2005, dans la revue Nutrition, une étude montrant les vertus des noix sur le sommeil. En étudiant l’ensemble des composés de la noix, ils ont découvert que cette dernière comprend de la mélatonine, qui est indispensable à la régulation du sommeil.
Les noix « exotiques »
La noix de lavage
Les noix de lavage sont une lessive naturelle. les "noix de lavage" sont les fruits d'un arbre qui pousse en Inde et au Nepal, le Sapindus Mukorossi, aussi nomme "arbre a savon". Économiques, les noix de lavage sont utilisees depuis des siecles comme lessive grace a leurs qualites dégraissantes et assainissantes. Un vrai produit écologique pour la lessive.
La noix de cajou
- La noix de Cajou : plus facile à digérer que la plupart des autres léagineux, c’est la plus connue des exotiques. Elle provient de l’anacardier, arbre originaire de l’Amérique centrale. La noix de cajou passe pour être un laxatif doux. On conseille d’en prendre si besoin une douzaine de noix le matin à jeun, environ 30 mn avant le petit déjeuner.
La noix de Pécan
La noix de Pécan : elle est le fruit d’un arbre, le pacanier, qui peut atteindre plus de quarante mètres de haut et produire 300 kilos de noix par an. Elle est originaire d’Amérique du nord. L’avantage de la noix de Pécan est qu’elle rancit très peu d’une année sur l’autre, contrairement à toutes « ses copines » : cela est dû a sa richesse en acide oléique, qui a un faible taux d’insaturation.
La noix du Brésil
La noix du Brésil : elle nous vient de la forêt équatoriale. Un arbre donne en moyenne 150 kilos de noix. La noix du Brésil est très riche en sélénium, oligoélément qui a une fonction antioxydante et présente un intérêt dans les pathologies directement liées au vieillissement ; la noix du Brésil contient aussi un peu de baryum (élément chimique qui devient toxique
A forte dose : Il ne faut donc pas en consommer plus d’une à deux par jour. Son originalité vient du fait que, perchée au sommet de l’arbre et étant pratiquement inaccessible : elle doit tomber pour être récoltée
La noix de coco
La noix de Coco : c’est un fruit très riche en acides gras saturés, d’où la nécessité de la consommer de manière sporadique pour son goût unique et de l’éviter en cas d’hypertension artérielle et autres maladies cardio-vasculaires… Toutefois, la noix de coco contient une quantité élevée de fibres alimentaires (6%) ce qui en fait un aliment de choix en cas de constipation. Ce fruit est surprenant car figurez vous que c’est une véritable arme contre le paludisme. En effet, elle sert de milieu de culture pour élever une bactérie qui tue les larves de l’anophèle.
La noix de Macadamia
La noix de Macadamia d’une grande flaveur, la qualité nutritionnelle de cette noix est comparable à celle de l’amande pour sa richesse en magnésium, calcium, Phosphore et vitamines A, B1 et B2. Ce fruit est couramment consommé en Australie et à Hawaï.
La noix d'Arec
La noix d’Arec : Elle est consommée dans de nombreux pays d’Asie sous forme d’une préparation à mâcher appelée bétel. Elle contient une quantité notable d’arécaïne et d’arécoline (Alcaloïdes) dont les effets sont comparables à la nicotine (stimulant, coupe faim et euphorisant)
La consommation abusive de cette noix peut amener une dépendance.
La noix de Muscade
La noix de Muscade : épice pour accompagner les viandes, soupes et le fameux gratin dauphinois. On lui reconnaît des vertus sédatives, grâce à la myristine qui à forte dose est toxique pour le système nerveux. En homéopathie, nux moschata est indiquée pour les personnes somno-lentes, l’huile essentielle étant plutôt antibactérienne
La noix Vomique
La noix Vomique : elle est issue du vomiquier, arbre d’Asie. La noix vomique est cultivée en Inde, Chine, Birmanie, Thaïlande et Australie. La noix vomique contient de la strychnine qui est un alcaloïde très toxique. La noix vomique est à l'origine du Nux Vomica 5CH, allié précieux des repas copieux.
La noix de Cola
La noix de Cola : elle peut peser jusqu’à 25 kg ! La noix de cola symbolise la réconciliation dans les pays d’Afrique de l’ouest, comme le Sénégal. La noix de cola est consommée lors de cérémonies pour signifier la bienvenue auxinvités, l’amitié partagée… peut être est ce dû à ses propriétés anti-dpressives et aphrodisiaques…
La noix de ginko
La noix de ginkgo : elle ressemble à une pistache et son goût à ccelui du maïs. Dans les pays asiatiques, on la consomme comme une friandise. Elle est reconnue pour faciliter la digestion, mais elle est antagoniste à la vitamine B6 (utile à la formation de l’hémoglobine, facteur essentiel de la croissance et active dans le métabolisme des graisses et des acides aminés. source www.etal-bio.com/paniers-bio.../LA%20NOIX%20V1.doc