Aspartame
Un article de Encyclo-ecolo.com.
Sommaire |
L'Aspartame (E951)
- Alias E951
L'Aspartame, c'est quoi ?
- C'est un edulcorant découvert par hasard par un chimiste américain en 1965. Il se présente sous la forme d'une poudre blanche.</p>
- Le rebaudioside (Reb A) purifié à 97% est extrait de la stevia. La stevia, nNouvelle star des édulcorants naturels, a été autorisée en France debut 2010. La stevia a un pouvoir sucrant 240 fois plus fort que le saccharose, le sucre classique mais ne contient aucune calorie. Alors forcément, les lobbies de l’aspartame craignent la fameuse stévia ! Petit inconvénient de la stevia : elle a un petit arrière goût de réglisse.
Où trouve-t-on l'aspartame ?
L'aspartame a un pouvoir sucrant 200 fois plus élevé que le sucre traditionnel ! On le trouve donc essentiellement dans les produits contenant peu de calories. Il est très stable dans les produits secs, mais se dégrade progressivement lorsqu'il se trouve en milieux acqueux et perd son pouvoir sucrant.
Risques possibles pour la santé
L'aspartame est un édulcorant non nutritif, une substance qui a une saveur sucrée très supérieure à celle du saccharose (le sucre), et qui est parfois qualifié de "tueur silencieux" : en effet, le risque sur la santé de la consommation d’aspartame a été étudié par de nombreux organismes et experts dans le monde.
Le débat sur l'éventuel impact cancérigène de l'aspartame a été relancé en 2005 par une étude de la Fondation européenne Ramazzini qui démontrant que l'aspartame est responsable de concerts, y compris quand il est consommé à des quantités proches de la dose journalière autorisée, DJA. Mais cette étude a été contestée pour ses biais méthodologiques. Cependant, suite à cette étude, l'Autorité européenne a resssenti le besoin par 3 fois, en 2006 et 2 fois en 2009, de réaffirmé l'inoccuité de l'aspartame.
Les études et les données toxicologiques chez l’animal et épidémiologiques chez l’homme, qui ont été publiées ne prouvent pas de toxicité de l'aspartame. Ces études confirment donc l’innocuité de l'aspartame utilisé dans le respect des autorisations délivrées (dose journalière).l’aspartame, très utilisé dans les produits "lights". Il est accusé de provoquer des tumeurs au cerveau, de favoriser l’apparition de la sclérose en plaques, ou encore de développer les crises d’épilepsie.
- Alors que faut-il privilégier, l'aspartame (E951) ou la stevia (Reb A) ?
La stevia est un produit naturel mais un produit naturel n'est pas obligatoirement sans risque ni sans effet secondaire. L'aspartame a été plus étudié que la stevia et est donc mieux connu. La stevia est parfois utilisée en Amérique centrale comme substance abortive...
La question de fond porte donc sur la consommation d'édulcorants et sur l'accoutumance au goût sucré.
D'un coté des études qui comme celle de l'Université de Belfast démontre qu'en consommant des aliments sucrés allégés (et donc des édulcorants), on trompe notre cerveau : il perçoit un signal de rassasiement tout en comprenant que les calories correspondantes ne sont pas ans les aliments. L'effet est donc d'une stimulation de l'appétit après consommation de produits contenant des édulcorants.
En revanche, d'autres études, comme celle de l'Université de Purdue en Indiana en 2009, montrent que les personnent qui consomment régulièrement des édulcorants auraient un meilleur contrôle de leur appétit et de leur sensation de faim que les ceux qui mélangent consommation de sucre ET d'édulcorants intenses (ce qui désoriente un peu le cerveau).
Le débat concernant l'aspartame est énorme. Décrié puis réhabilité, on lui a associé pas moins de 92 troubles (sic), et on l'a parfois rendu responsable d'attaques cardio-vasculaires et de mutations cancérigènes. Trois fois sur quatre, les rapports d'intoxication alimentaires envoyés à la Food and Drug Administration (FDA, aux États-Unis) impliqueraient de l'aspartame.
Pourtant, toutes les grandes administrations sanitaires du monde l'autorisent. L'Union Européenne et la France, après deux études consécutives, l'ont classé qui non nocif pour la santé humaine (voir les liens ci-dessous). La peur face à cet aliment, qui a fait de lui l'un des plus étudiés au monde, est donc infondée.
=== Au sujet de l'Aspartame: ===