Gluten
Un article de Encyclo-ecolo.com.
Ligne 1 : | Ligne 1 : | ||
[[catégorie : Alimentation bio]] [[catégorie :Ingrédients Alimentation]] | [[catégorie : Alimentation bio]] [[catégorie :Ingrédients Alimentation]] | ||
<H2>Le Gluten</H2> | <H2>Le Gluten</H2> | ||
+ | |||
+ | |||
<H3>D’où provient le gluten ? </H3> | <H3>D’où provient le gluten ? </H3> | ||
Le gluten est présent dans l’endosperme (endo=à l’intérieur, sperme=graine) des grains de céréales (caryopse des graminées)) | Le gluten est présent dans l’endosperme (endo=à l’intérieur, sperme=graine) des grains de céréales (caryopse des graminées)) | ||
Ligne 14 : | Ligne 16 : | ||
Il peut, en effet provoquer des réactions inflammatoires au niveau de la muqueuse intestinale par sa simple présence, et par voie de conséquence des problèmes de malabsorption, et donc des carences. | Il peut, en effet provoquer des réactions inflammatoires au niveau de la muqueuse intestinale par sa simple présence, et par voie de conséquence des problèmes de malabsorption, et donc des carences. | ||
Plusieurs symptomes sont liés à cette intolérance, vomissement et diahrré chronique, amaigrissement… | Plusieurs symptomes sont liés à cette intolérance, vomissement et diahrré chronique, amaigrissement… | ||
+ | |||
+ | |||
+ | Qu’est ce que l’intolérance au gluten ? | ||
+ | Cette intolérance est due à la maladie Coeliaque qui est une malabsorption intestinale liée au gluten. Celle-ci peut se déclencher à n’importe quel âge et sans prédispositions particulières. Il devient alors banni, pour tout malade, d’ingérer un aliment à base de gluten. La seule prescription est d’adopter une alimentation très particulière et surtout à base de produits parfois rares et complexes à dénicher ! | ||
===sur le gluten voir aussi=== | ===sur le gluten voir aussi=== | ||
*[https://www.consoglobe.com/mr-gluten.html Les articles consoGlobe abordant le gluten] | *[https://www.consoglobe.com/mr-gluten.html Les articles consoGlobe abordant le gluten] | ||
*[[Allergènes]] | *[[Allergènes]] |
Version du 14 septembre 2012 à 15:56
Sommaire |
Le Gluten
D’où provient le gluten ?
Le gluten est présent dans l’endosperme (endo=à l’intérieur, sperme=graine) des grains de céréales (caryopse des graminées)) C’est un complexe protéique composé de gliadine et de gluténine, des protéines de réserves du grain.
Propriétés du gluten
Le Gluten a la particularité d’être viscoélastique, c’est à cette propriété qu’on doit la texture du pain et la masticabilité des aliments à base de farine. C’est aussi grâce à la présence de cette protéine que les pâtes gonflent en présence de levure, sa texture viscoélastique en fait un vrai piège à CO2.
Intolérance au gluten
Connue aussi sous le nom de maladie coeliaque, le gluten est aussi connu pour les troubles intestinaux qu’ils provoquent chez certains individus. Il peut, en effet provoquer des réactions inflammatoires au niveau de la muqueuse intestinale par sa simple présence, et par voie de conséquence des problèmes de malabsorption, et donc des carences. Plusieurs symptomes sont liés à cette intolérance, vomissement et diahrré chronique, amaigrissement…
Qu’est ce que l’intolérance au gluten ?
Cette intolérance est due à la maladie Coeliaque qui est une malabsorption intestinale liée au gluten. Celle-ci peut se déclencher à n’importe quel âge et sans prédispositions particulières. Il devient alors banni, pour tout malade, d’ingérer un aliment à base de gluten. La seule prescription est d’adopter une alimentation très particulière et surtout à base de produits parfois rares et complexes à dénicher !