Kaki
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Origine du kaki
Le kaki (ou plaquemine) vient d'un arbre au feuillage continue d'Asie Centrale (Chine) et du Japon. Au Moyen-Âge, le kaki était utilisé sous forme de sirops pectoraux pour remédier contre les rhumes, toux et enrouements. Le plaqueminier peut atteindre les 15 mètres de haut mais souvent il ne mesure qu'entre 6 et 10 mètres. Il sait s'adapter aux climats Méditerranéens et est résistant au froid (gels de -15°C à -17°C). De plus , il pousse sur un large panel de sols.
Le kaki est de couleur orange ou rouge et peut atteindre 10cm de diamètre. Sa chair est onctueuse. Sa pulpe est juteuse et sucrée.
Composition de la kaki
- tannins
- astringents
- pectines
- carotènes
- minéraux
- fibres : 2,5 g/100 g
- lipides : 0,2g/100g
- protides : 0,7g/100g
- glucides : 15,3g/100g
- calories : 66kcal/100g
- vitamine C : 7mg/100g
Sous quelles formes peut-on retrouver la kaki ?
Le kaki peut se consommer tel qu'il est mais il se peut subir différentes transformations :
- salades de fruits / salades vertes : coupé en tranches ou en cubes.
- sorbets / mousses / compotes épicées : réduit en purée.
- accompagnement pour les plats principaux (riz de veau) : purée cuite à la vapeur.
- condiment : en Inde, le "chutney" spécialité locale.
- beignets : au Japon
Quels sont les effets bénéfiques du kaki ?
- fait le plein d'énergie
- protège le système cardio-vasculaire
- prévient du développement de certains cancers
- stimule le transit intestinal
- aide à la perte de poids
Kaki : doses requises
Selon le docteur Rosenfeld, la consommation des kakis ne présente aucun danger.
Cependant les personnes qui ont été opérées pour un ulcère à l'estomac car un nerf de l'estomac est atteint, ce qui réduit la quantité d'acidité gastrique.
Pour les autres personnes, le kaki ne représente aucun danger.